Готвене на пара, яжте топло или студено

Какво е по-добре? Предпочитате сурова храна и студ, за да запазите витамини и ензими или да изберете топли утешителни ястия? Контрастни отговори.

„Не става въпрос за объркване да се яде сурово, следователно студено и да се яде охладена готвена храна“, уточнява от самото начало Пол Грегоар 1, защитник на това, което той нарича „жива храна“, съставена главно от минимално преработени храни, често сурови или варени при ниска температура, за да запазят качествата си. "Ензимите (които катализират реакциите на организма) изчезват над 42 ° C, хлорофилът между 60 и 70 ° C, много витамини при 100 ° C, при 60 ° C за витамин C. Само тези от група В поддържат до 120 ° C", обяснява той.

В менюто:

Crudités като предястие и много сезонни зеленчуци, - ако е възможно местно - нежно готвене (пара или дълго във фурната) и най-вече уважение към добрите асоциации за улесняване на храносмилането. Животинският протеин се съчетава със зелени зеленчуци, а не с нишесте или мазнини (по-скоро зелен фасул, отколкото пържени картофи). Плодовете, богати на бързи захари, се усвояват по-добре извън храненето. Pol Grégoire препоръчва запазването им като приоритет за закуска (студена). Той също така се застъпва за системното използване на това, което днес се нарича „супер храни“ (сурови), много богати на микроелементи и минерали в малък обем: водорасли, цветен прашец и покълнали семена ..., които да се поръсват върху храната. „Ако не си направите труда да дъвчете правилно, вегетарианските ястия могат да бъдат трудно смилаеми“, добавя той. Дъвченето всъщност нарушава целулозната обвивка на растенията, което ги прави по-лесно усвоими.

Препоръчителните пропорции:

---