Готвене на индийска кухня от Азия - FIT FOR FUN
Индийското готвене стана лесно: Ако никога не сте опитвали Дал, Виндало или Биряни, пропускате! Трябва да знаете това за кухнята на Индия!
Искате ли да готвите индийски, но нямате идея какво да очаквате? И в Германия ястията от южноазиатската държава стават все по-популярни - и кой е изненадан от селекцията, която се предлага? В допълнение към горещите къри и пикантни чатни, индийската кухня включва плоски питки, наречени чапати, наан и пападам, както и ориз като основни храни. Тъй като много индийци се отказват от месото по религиозни причини, вегетарианците също ще намерят това, което търсят, ако прелистят индийска готварска книга.
Индийска кухня: всичко зависи от региона!
- Строго погледнато, не може да се говори за ЕДНА индийска кухня - всъщност има много. Всеки регион на Индия има своите кулинарни особености и изискано подправени ястия: В северната част на страната преобладават не само вегетарианските влияния, които можете да видите в обилните месни ястия. Агнешкото е особено популярно, но пилешкото месо също често е в чинията там - например под формата на пиле тандури. В северните райони това се приготвя в традиционния тандур, т.е. глинена фурна. Самоса е името, дадено на пикантни пълнени кнедли, на които се радват северните индийци от поколения.
- Южната част на Индия, от друга страна, е известна с биряни, оризово ястие, което често се приготвя с ядки, както и ястия с къри с много лют червен пипер - това е само за смелите със втвърдени вкусови рецептори! Благодарение на субтропичния климат, кокосовите орехи растат в южните райони, което разбира се е оказало влияние и върху местните обичаи за готвене. Освен пресни съставки, там се използва много кокосово мляко, както и подправки като къри, куркума, джинджифил и тамаринд.
Индийска кухня: разнообразие за небцето
На запад можете да очаквате и ястия от свинско месо, включително виндалхо, в които месото е мариновано във вино, чесън и подправки. Много ястия се сервират и с бобови растения - често леща, например дал. Освен ориз тук като гарнитура се сервира и просото. Ако предпочитате леко подправка на ястията си, трябва да опитате деликатесите от Източна Индия - те са по-рафинирани с кимион, синапено масло, семена от копър и черен кимион, отколкото с чили. Тази част на Индия е известна и със своите десерти: Khir е ароматно подправен оризов пудинг, когато говорите за сандеш, имате предвид сладкарски деликатес. Междувременно Mango Lassi е широко разпространен сладък деликатес, приготвен от мляко, кисело мляко, захар, шафран и пюре от манго - малко като смути! С тази напитка можете перфектно да утолите устата си, когато ядете пикантно къри.
Индийско готвене: пасти за подправки като основа
Много индийски ястия получават своя интензивен вкус от специални смеси от подправки, които се преработват в паста. Те се предлагат готови в магазините, но можете да ги направите и сами. Първо, различни сушени подправки се комбинират и се пекат без мазнина, докато започнат да миришат. След това пресните подправки като джинджифил или чесън се пекат в масло, преди всичко да се смеси добре в хаванче или в кухненски робот - накрая трябва да се получи паста. От една страна има къри паста като мадрас - тук често се използват куркума, кориандър, кимион, черен пипер и сминдух. Garam masala, традиционна индийска смес от подправки, приготвена от черен кардамон, канела, карамфил, черен пипер и кимион, също се използва широко.