Готвене на целиакия без глутен

Целиакия, често наричана „непоносимост към глутен“, засяга 150 000 души във Франция. Това заболяване принуждава страдащите да спазват строга диета. Но има малки съвети да продължите да се отдадете без глутен.

От редакцията на Allodocteurs.fr

Написано на 16 май 2014 г., актуализирано на 18 януари 2016 г.

Обобщение

Готвене без глутен: съвет от Solveig Darrigo

The цьолиакия често се нарича "непоносимост към глутен". Глутенът е смес от протеини и някои (един или повече) обикновено не се усвояват, причинявайки сериозно увреждане на чревната лигавица. Това води до диария и малабсорбция на хранителни вещества като желязо, калций или фолиева киселина (витамин В9).

Диагнозата на цьолиакия се поставя чрез кръвен тест и чревна биопсия. И ако диагнозата е доказана, има само едно лечение: следвайте a диета без глутен строг и за цял живот.

От друга страна е много по-трудно да се диагностицира чувствителността към глутен, тъй като симптомите варират от обикновена умора, до гастроезофагеална рефлуксна болест, нарушения на съня и т.н.

Къде се намира глутен ?

Глутенът се съдържа в зърното на някои зърнени култури като царевица, на ръж, наовес иечемик. А пшеницата присъства в много ежедневни храни: хляб, тестени изделия, сладкиши, но също и сухи бисквитки (сладки и солени), зърнени закуски и т.н. Следователно е необходимо внимателно да прочетете етикетите !

За щастие, повечето храни, консумирани редовно, не създават никакъв проблем: плодове, зеленчуци, меса, риба, млечни продукти ... За зърнени култури и нишесте трябва да изберете тези, които не съдържат глутен: ориз, картофи, варива (леща, грах, боб ...), царевица и киноа.

Непоносимостта към глутен също трябва да се движи към безглутенови брашна: елда (палачинки, палачинки), оризово брашно, кестеново брашно ... Но тези брашна не набъбват, те са по-ронливи (тесто за пай) и по-деликатни за свързване (сос). Следователно рецептите трябва да се жонглират с мая, белтъци, картофено или царевично нишесте (царевично нишесте) ...

Намерете рецепти без глутен

Хората с непоносимост към глутен могат да намерят рецепти без глутен на сериозни уебсайтове като AFDIAG, асоциацията на хора с непоносимост към глутен или на уебсайтовете на производители, които също популяризират своите продукти. Предлагат се и много готварски книги, въпреки че не всички са интересни.

На пазара е възможно да се намерят и безглутенови препарати, включително хляб, сладкиши и бисквитки. Съвсем наскоро млада компания предлага готови ястия или заготовки в прясната секция: кишове, пици, но също и песъчинки от тесто ... Кулинарни помощни средства като "сладкарска смес" също могат да бъдат използвани като основа за приготвяне на ваши хлябове или десерти и т.н.

Храненето без глутен струва повече

Храненето без глутен струва повече, дори непреработените продукти струват повече. Например безглутеновото брашно струва 3-4 евро/кг срещу едно евро за пшенично брашно. Тези продукти обаче се възстановяват частично, ако сте обявени за непоносимост към глутен.

Сертифицирани ресторанти без глутен

За непоносимост към глутен, ежедневното пазаруване и хранене изискват голяма бдителност !

Така че, когато хората с непоносимост към глутен решат да ядат навън, поръчайте си меню без глутен се превръща в истински пъзел. Но от известно време в града се появяват редки сертифицирани ресторанти без глутен.

Рецепти: меню без глутен

Старомодно зърнено ризото * с пиле и къри
* смес от безглутенови зърнени храни

Време за подготовка: 20 минути
Време за готвене: 30 минути

Съставки за 4 човека

400 г пилешки гърди
1 куб органичен птичи запас без палмово масло или зеленчуци (като Jardins Bio)
2 с.л. супена лъжица зехтин
1 глава лук, обелен и нарязан на тънки филийки
250 г сурови зърнени култури (полуцел ориз от Камарг, зърна от елда, просо, киноа)
350 г сезонни зеленчуци (в зависимост от сезона: няколко зеленчука като моркови, тиквички, патладжани, праз и др.)
1 супена лъжица къри на прах
Нишесте (маранта или царевично нишесте)
Сос Тамари (соев сос без глутен)
2 с.л. нарязана прясна кориандър
Фина сива сол

Подготовка

1 - Загрейте около литър вода с кубче пилешки бульон (или зеленчуци) в тенджера на слаб огън и го дръжте на огъня през цялата рецепта.
2 - Загрейте половината зехтин в уок и изпотете нарязан лук с щипка сол за 3 минути.
3 - Изсипете зърнената смес и разбъркайте с дървена шпатула. Когато зърнените култури са полупрозрачни, намокрете с черпак бульон. Разбъркайте зърнените култури, докато поемат цялата течност, след това повторете с бульона и така, докато зърнената смес се приготви (около 25 минути).
4 - Измийте, обелете и нарежете сезонните зеленчуци.
5 - В сотен тиган налейте останалата част от олиото и запържете зеленчуците.
6 - Нарежете пилешките гърди и ги поръсете с нишесте и къри, след което разбъркайте.
7 - Добавете ги в сота и запържете.
8 - Покрийте и оставете да къкри 8-10 минути
9 - В последния момент изсипете дъжд от тамари (соев сос без глутен) и нарязания пресен кориандър, разбъркайте и гответе още 2 минути.
10 - Регулирайте подправката и сервирайте със зърнените култури.

Опростете живота си

На пазара има смеси, вече съставени въз основа на безглутенови зърнени култури (най-често пълно или полукомплектовано), което ви спестява необходимостта да купувате и съхранявате няколко пакета зърнени храни. Ще намерите и отделни „сашета“ с предварително приготвени зърнени храни, които се готвят за две минути в микровълновата печка, което спестява време! (вижте марки Биологични градини в супермаркета или Първична в био магазин).