ГОТВЕНЕ НА АГНЕТО НАШ СЪВЕТ - Рецепти - Рамо до рамо; костен
публикувани от Тиери Депуйт в Рецепти
01.03.2018 в 21:42
Агнешкото остава кулинарният символ на Великден.
Макар че е синоним на невинност и послушание и се яде от християните в памет на жертвата на Христос, това е и вкусно месо за всеки, което е идеално за великденски ястия със семейството.
За да се възползвате максимално от вкусовите качества на месото му, то трябва да се готви правилно, дори ако вниманието ви се обръща повече на лов на яйца в семейната градина.
Различните парчета
Агнешкото е известно, че е деликатес.
Мек и вкусен, той може да бъде поканен на празнични маси, но също така и на ястия, направени с лекота.
Както е обяснено по-долу, ще видите, че всяко парче има своя рецепта, но също така и предпочитания метод за готвене.
Ето обаче диаграма, за да се озовете във всички парчета, които могат да ви бъдат предложени:
6. Филе ребра
10. Високи ребра
Гответе агнешко като готвач
Въпреки че има различни качества на овче месо, готвенето остава решаваща стъпка.
По принцип, независимо дали е на скара, пържено или печено, агнешкото е с вкус розе или най-много средно.
Под роса имаме предвид месо, чиято повърхност образува златиста кора и чиято вътрешност е много розова по сърце, с междинна зона, в която влакната са леко свити и където цветът е малко по-бежов.
Твърде много готвене би изсушило месото му, свило мускулните влакна, което би накарало месото да загуби цялата си финес.
Ето нашите съвети за приготвяне на агнешкото ви:
Събудете вкусовете ...
-Много аромати може да се използва за подобряване на вкусовете на агнешкото: мащерка, розмарин, естрагон, градински чай, чесън, пипер Espelette или ориенталски подправки ... ще бъдете разглезени за избор.
Винаги ги добавяйте преди готвене.
-За парчета като крака също можете да направите a марината с масло (масло от гроздови семки или зехтин, стига да издържат на високи температури), билки и подправки. Покрийте крака си с него и го увийте в прозрачно фолио. След това го оставете да си почине по този начин, за една нощ в хладилника.
-Сол за предпочитане месо, ако е голямо парче (бут, плешка, например) по средата на готвене или при сервиране, а не преди готвене, за да се запази максимална сочност.
Преди да започнеш ...
Извадете месото си от хладилника поне 15 до 30 минути, преди да го приготвите.
Тази продължителност трябва да се коригира според размера на парчето месо.
Тази стъпка позволява за да "диша" месото.
По този начин вкусовете ще се развият в най-добрия си вид.