Готвене конфитюр себе си Подготовката
Готвене конфитюр себе си: подготовката
11 юли 2018 г. - 12:33 ч
Приготвянето на конфитюр сам е много лесно
Преди да започнете наистина, трябва да подготвите както плодовете, така и чашите, в които по-късно ще се съхраняват домашно приготвените стоки: Измийте и почистете плодовете (т.е. премахнете всички чашелистчета, стъблата и всички повредени места) и ги отцедете добре в гевгир или гевгир позволявам.
За конфитюр можете или да нарежете плодовете изцяло или само частично, да ги пюрирате в блендер или да ги измиете през фино сито, както искате. След това просто добавете желиращата захар (или сместа от захар и желиращ агент), разбъркайте добре с дървена лъжица за смесване и евентуално го оставете покрито за известно време (максимум 24 часа), така че плодовете все още да могат да изтекат малко сок.
За желе, вместо сок плодове. Тези с високо съдържание на сок, като касис, са особено подходящи за това. Най-лесният и удобен начин да направите това е с парен екстрактор. Въпреки това струва няколко евро и всъщност си струва да се купи само ако искате сами да приготвяте желе по-често. Може би познавате някой, който има такъв и ви го дава назаем. В противен случай използвайте традиционния метод, като сварите плодовете с малко вода и след това продължите да готвите, докато омекнат и не отделят възможно най-много сок. Точните количества и времето за готвене зависят от плодовете и рецептата. Поставете сито с влажна кърпа или тензух, поставете отдолу голяма купа или подходяща тенджера и изсипете горещата плодова пулпа в нея (в зависимост от количеството, евентуално на порции). След това просто оставете сока от горски плодове да се отцеди бавно. Тъй като това отнема няколко часа и не трябва да се ускорява чрез изстискване, тук е необходимо търпение.
Бурканите трябва да бъдат стерилизирани малко преди употреба. Можете да направите това по различни начини: Измийте го и капака при най-високата температура в съдомиялната машина. Можете също така да сварите бурканите и капаците (или гумените пръстени), които искате да използвате, за няколко минути в отделна тенджера с вряща вода или да ги измиете обилно с течност за миене под гореща вода и да ги поставите с главата надолу върху прясна, чиста кърпа за чай, за да се отцедят./лежа. И в двата случая, моля не изсушавайте! Или можете да стерилизирате бурканите във фурната за поне 10 минути (нагряване отгоре и отдолу 120 °/конвекция 100 °). Това е най-лесният начин. В която трябва да стерилизирате само капаци - или гумени пръстени, ако искате да използвате буркани с щракащи ключалки - отделно във вряща вода, защото те биха изсъхнали твърде много във фурната. Във всеки случай е много важно бурканите да се напълнят с горещата смес от горски плодове възможно най-скоро след стерилизация. Обратните чаши са пълни до ръба. С щракащи буркани с гумен пръстен оставете малко повече място, така че гуменият пръстен да не се притиска в конфитюра или желето, когато е затворен.
Оставете да мехурче
След като сте подготвили всичко до момента, останалото всъщност е много лесно. Изпитаната основна рецепта за сладко от бери и желе е: 1 килограм плодове плюс 1 килограм желирана захар за конфитюр и 1 литър горски сок плюс 1 килограм желе от захар за желе. Смесете подготвените плодове или получения сок с консервиращата захар, оставете да заври в голяма тенджера, оставете да поври няколко минути (придържайте се към времето, посочено на опаковката за консервираща захар), внимателно отстранете образуваната пяна и накрая направете теста за желе. Ако успее, изсипете конфитюр или желе веднага в подготвените буркани, сложете капака, затворете плътно и сте готови!
Съхранявайте и консервирайте сладкото
С тази проба можете да тествате дали вашето желе или сладко е готово и следователно готово за чашата. Най-бързият и най-ефективен тест за желиране се прави 1-2 минути преди края на действителното време за готвене. За да направите това, потопете за кратко дървена лъжица за смесване в мехурчетата, кипящи горски плодове и оставете да се отцедят, докато я изваждате. Когато последната капка стане твърда, всичко е идеално желирано. В противен случай гответе още 1 или 2 минути и след това повторете гел теста. За класическия тест за желиране използвайте дървената лъжица за смесване, за да сложите малко от горещата плодова смес върху студена лъжица или чиния веднага след края на времето за готвене, изчакайте за кратко и след това го задръжте под ъгъл. Ако масата е твърда и не капе надолу, конфитюрът или желето са се желирали правилно. Много важно и в двата случая: Винаги издърпвайте тенджерата от котлона по време на теста за желиране! В противен случай вашето красиво сладко или фино желе бързо ще се готви твърде дълго.
Традиционно сладко
Можете да го направите и без желиращ агент - за традиционно приготвено сладко ви е необходимо само много време освен плодове и нормална захар. За ягодово сладко се нуждаете от равни части ягоди и захар. Покрийте измитите и почистени горски плодове със захарта в голяма купа или тенджера и оставете да стърчат за 12 часа или за една нощ. На следващата сутрин оставете сместа да заври и варете пет минути. След това го свалете от котлона и го оставете да престои до вечерта. Вечер отново кипнете и варете пет минути. Свалете отново котлона и оставете да престои една нощ. Повторете процеса на кипене, докато конфитюрът придобие желаната консистенция. В зависимост от вида на зрънцето и степента на зрялост може да са необходими четири до шест писти.
За по-бърза алтернатива на това продължително производство ви е необходим само един ден: Сложете плодово-захарната смес да заври, кипете в продължение на пет минути при висока температура и след това оставете да ври няколко часа на минимален пламък, докато премине тестът за желиране. Недостатъкът на този метод: плодовете преваряват и губят формата си, както и голяма част от аромата и витамините. Първият метод, от друга страна, е по-нежен, така че плодовите парчета и плодовият аромат се запазват до голяма степен.
Срок на годност и съхранение
Домашните конфитюри и желета са мимолетно удоволствие. По принцип колкото по-малко захар съдържа, толкова по-бързо трябва да му се насладите. Дори и да се съхраняват правилно, плодовите деликатеси губят цвят и вкус след дълго време. И следващото лято със сигурност ще дойде, а с него и нови пресни плодове. Желета и конфитюри със съотношение на плодове и захар 3: 1 могат да бъдат внимателно приготвени и правилно запечатани за около шест месеца. При съотношение на плодове и захар 2: 1 можете да очаквате около девет месеца време за съхранение. А плодовете се разпространяват с толкова захар, колкото ще запазят плодовете след около година, ако се съхраняват правилно.
Доброто съхранение означава: хладно, тъмно и сухо. Прохладната изба или отделна килера е най-доброто място за съхранение на вашите горски съкровища. След като е отворена чаша, тя попада в хладилника. И след това трябва да се изразходва възможно най-скоро. На много места (в канцеларски материали, стоки за бита и декоративни магазини) има красиви етикети за етикетиране на вашите домашни плодови намазки. Те не само са красиви за гледане, но и са полезни. Запишете кои плодове са и преди всичко кога сте направили деликатеса.