Готвене Как да готвим вкусно и лесно без захар
Промени в настроението, глад, натрупване на мазнини: водещата Анастасия Зампоунидис е разпознала злото в индустриалната захар и затова го оставя настрана - ето няколко от нейните щастливи рецепти.
Г-жо Зампоунидис, преди дванадесет години и половина спряхте да ядете захар. Какво стана?
Спусъкът беше посещение на лекар по традиционна китайска медицина. Всъщност бях там само заради болката в шията, в крайна сметка отново излязох с препоръката да премахна индустриалната захар от диетата си. Първоначално мислех, че това е абсурдно, защото вече се бях опитвал да намаля консумацията на захар в продължение на три години преди 2006 г., като държа ръцете си далеч от шоколад, торта и сладолед. Без успех! Но когато разбрах, че в соевия ми сос, горчица, пуйка и органичен доматен сос има и захар, разбрах много. Започнах да изучавам списъци с съставки и бях изумен. Бях толкова шокиран и ядосан - нямаше как да не начертая радикално черта и да преобърна живота си.
Те се наричат сух захарен алкохол. Какво се тъпчеше тогава?
Всичко, което има. Бисквити, шоколадови блокчета, хлебни изделия, плодово кисело мляко, сладкиши, гумени мечки. Имах нужда от нещо всеки ден, винаги бях много гладен. Това е в природата на нещата: когато ядете захар, тялото освобождава хормона инсулин. Но след половин час нивото на инсулин отново спада. Искате да ядете отново, предимно сладко. Тялото ми беше свикнало с определено ниво на захар. Веднага след като спрях да консумирам захар, забелязах това: бях хипогликемичен, в лошо настроение, нервен и имах желание. Не се чувствах по-добре, докато не взех захар. Явно беше пристрастяване, бях пристрастен към захарта.
Винаги се казва, че телата ни имат нужда от захар. Може би не?
Ако Homo sapiens се нуждаеше от индустриална захар, за да оцелее, нямаше да сме тук. Индустриалната захар е достъпна за широката общественост само от максимум 150 години. Хората не консумират никаква изкуствена захар от 300 000 години. Това, от което се нуждаем, е глюкозата от естествени храни, от зърнени храни, плодове, зеленчуци, бобови растения, всъщност от почти всичко, с изключение на месото. Глюкозата е жизненоважна за нас; тя ни е необходима за мозъка, кръвта, бъбреците. Но нямаме нужда от индустриалната захар от лабораторията.
Защо преработената захар е толкова лоша? В крайна сметка не е измислено за нищо.
Защото отключва апетита за храна и ви изкушава да преядете. Преди 2006 г. вече не чувствах глад, а напротив: винаги имах апетит. Днес намерих пътя си към естествения ритъм, с който се раждаме. Бебетата нямат желание за индустриална захар. Може да имате сладък зъб, но това може да се задоволи и със сладки плодове и зеленчуци. Ние сме обусловени от захар и ядем твърде много от нея. Според СЗО нашият панкреас може да издържи 25 грама индустриална захар всеки ден. Средностатистическият германец обаче вече консумира над 100 грама, което скоро ще бъде пет пъти повече.
Каква е ползата от изоставянето на захарта?
Чувствате се по-добре, спите по-добре, по-малко сте болни. Преди лежах настинка с настинка поне веднъж годишно, сега дори не ме боли гърлото или хрема от години. Косата ми е по-пълна, кожата ми е по-чиста, по-фина и по-млада. Целулитът е преминал. Пролетната умора и следобедните ниски са издухани. Настроението ми като цяло е по-спокойно, по-емоционално стабилна съм. И черешката на тортата: Загубих два размера дрехи - без да гладувам. За много жени това е мечтата.
Как заменихте захарта във вашата диета?
Не замених захарта - просто я оставих. Използвам само плодове и сушени плодове за подслаждане и дори това често е твърде сладко за мен.
Къде има захар там, без да се знае?
Захарта често се използва като евтин пълнител, ароматизатор или консервант. Днес тя може да се намери в много храни, в които не бихте очаквали - в кисели краставички, колбаси, консервирани супи, геврекови пръчици, кетчуп, пътека. За съжаление е от съществено значение внимателно да се проучат списъците на съставките и да се запомнят няколко съмнителни термина.
Всички термини с -оза, т.е. глюкоза, фруктоза, декстроза, малтоза и лактоза. Веднага след като са добавени изкуствено, храната е табу. Стойте далеч от всичко, което казва нещо със захар (например захар от кокосов цвят), сироп, нектар, сироп или малц или там, където има заместители на захарта и подсладители.
Ако искам да се храня без захар отсега нататък, какви съвети трябва да започнете?
Останете спокойни, не бързайте, без натиск. Първото нещо, което трябва да направите, е да преминете през хладилника и килера и да подредите всичко, което съдържа захар, и да го замените с продукти без захар в супермаркета. И след това: гответе сами. За първи път трябваше да науча това, когато бях на 37 години. Но вие сте възнаградени!
Без рецепта за захар за мъфини със спанак
Информация - това е необходимо за 12 броя: по 20 г кедрови ядки и слънчогледови семки, 80 г тофу (натурално), 1 малка глава лук, 1 скилидка чесън, 300 г пресен спанак, 100 мл ленено масло (алтернативно слънчогледово олио), 125 г соево кисело мляко, 200 мл минерална вода (газирани), 250 г пълнозърнесто брашно от спелта, 1 пакетче бакпулвер, 1 супена лъжица слънчогледово олио, 1 чаена лъжичка горчица, черен пипер, сол. Също така: мазнина за коритата за кифли
Без захарна рецепта за кайсиеви топчета
Пюрирайте кайсиите в блендер с малко вода. Прехвърлете в купа. Разпръснете солта и канелата, добавете конопените семена, овесените трици и ядките и разбъркайте всичко добре. Препечете сусамовите семена в незалепващ тиган до златисто кафяво. С влажни ръце оформете сместа на малки топчета, след което ги оваляйте в конопените семена и печения сусам.
Информация - това е необходимо за около 10 парчета: 80 г сушени кайсии, по 1 мини щипка сол и канела, 50 г конопени семена, 50 г овесени трици, 50 г смлени лешници. За валцуване: 2 супени лъжици сусам, 2 супени лъжици конопени семена
Без рецепта за захар за аюрведична леща
Обелете чесъна, лука и джинджифила. Накълцайте чесъна и джинджифила, нарежете лука на кубчета. Почистете, измийте и нарежете на кубчета чушките, почистете и нарежете лютата чушка. Загрейте кокосовото масло в голям тиган. В него запържете за кратко кимиона, след това добавете лук, чесън, джинджифил и лют пипер. Разбъркайте дафиновите листа, кориандревите листа, карамфила и куркумата, след това смесете нарязания на кубчета червен пипер и лещата. Запържете всичко за около минута, докато разбърквате. Налейте 400 милилитра вода, оставете да заври и варете всичко на умерен огън със затворен капак за 25 минути. Накратко пюрирайте лещната смес с ръчен пасатор, след това разбъркайте соевия сос, кърито и киселото мляко. Подправете с черен пипер и сервирайте.
Информация - това е необходимо за 2 порции: 1 скилидка чесън, 1 глава лук, 1 парче пресен джинджифил (около 2 см), 1 червен звънец, pepper лют пипер, 2 супени лъжици кокосово масло, 1 щипка кимион, 1 дафинов лист, 2 стръка кориандър, 1 Карамфил, 1 щипка куркума, 200 г червена леща, 1 супена лъжица соев сос, 1 щипка къри на прах, 1 супена лъжица соево кисело мляко (алтернативно гръцко кисело мляко), черен пипер.