Готвене интуитивно Как да приготвите храната си без рецепта

вярвай в себе си!

Рецептите улесняват готвенето много: просто правите точно това, което се казва в инструкциите и резултатът е перфектно ястие. Това, което в идеалния случай може да е истина, често не работи в действителност. Тъй като сме забравили как да се доверяваме на интуицията си при готвене, често стоим по свой начин в кухнята. Затова ще ви покажем 5 съвета как можете да се научите да готвите интуитивно и да се справяте без рецепти.

# 1 Отпуснете се

Първото правило в интуитивното готвене: отпуснете се! Особено начинаещите често мислят, че трябва да се придържат точно към рецептите. Рецептите за готвене не са природни закони: Често дори е необходимо да се коригират количествата съставки или времето за готвене, за да се постигне желаният резултат. Така че не се побърквайте да готвите, ако сте правили нещо различно тук и там. По-скоро помага да се разберат рецептите не като точни инструкции, а като вдъхновение.

„Интуитивно готвене“ от Niki Segnit се предлага от Amazon за 40 евро *. Основната книга от 720 страници замества многобройни готварски книги, тъй като ви предоставя основните знания, от които се нуждаете, за да проявите креативност по време на готвене.

# 2 Доверете се на вкусовите си рецептори

В готвенето никога не трябва да става въпрос за готвене на ястие точно както е предписано в рецептата, а по-скоро за създаване на нещо, което наистина харесвате. Често ли са сладкиши и сладкиши? След това намалете количеството захар следващия път! Това също променя консистенцията на тестото, но повечето рецепти за печене могат да се справят с леки отклонения. Може ли вашият доматен сос да има по-плодов вкус? След това опитайте да добавите малко пресен лимонов сок и захар в края. С пресни билки можете също така да придадете на обикновените ястия индивидуален щрих в края. И тук, разбира се, важи следното: Това, че копърът е посочен в рецептата, не означава непременно добавяне на копър. Може би пресен босилек, магданоз или кориандър също ще вървят добре?

Опознайте личния си вкус с нашия тест:

# 3 Придобийте основни знания за готвене

Тези, които са се научили да се доверяват на интуицията си, докато готвят, могат да готвят без рецепти, но има някои книги, които могат да разширят кръгозора ви. Например, всеки, който е научил основите на индийската кухня, в крайна сметка ще успее да сготви автентично къри без рецепта.

Книги, които помагат за интуитивно готвене

Нови пълни техники от Жак Пепен (приблизително 17 евро на Amazon) *: Якес Пепен е известен френски готвач, който познава перфектно занаята си. Неговата илюстрирана основна книга не е за сложни френски ястия, а за всички основни техники: Как се мие праз? Как заробявате лук като професионалист? Как да готвя телешки бульон?
Съотношение на Майкъл Рулман (приблизително 11 евро на Amazon) *: Тази малка мека корица е идеална за всеки, който иска да се научи да пече без рецепта. Тук ще научите, че не става въпрос за точни количества, а за съотношението на брашно, мазнина, захар и течност. С тези основни познания ще можете да приготвите тесто от тесто, пандишпан или пица по усещане.
Относно храната и готвенето: Стандартната работа на кухненската наука от Харолд Макги (около 75 евро на Amazon) *: Оригиналната версия на този том, който е с над 1000 страници, датира от 1984 г. (английската версия вече се предлага за 36 евро *). Въпреки това огромните познания, които тази книга предоставя, в никакъв случай не са остарели. Диетологът Харолд Макджий обяснява подробно какво правят някои съставки. Това ще ви помогне да разберете защо не можете да замените пшеничното брашно в една рецепта с друга или защо малко оцет може да направи тортата по-пухкава.
Тезаурусът за вкус на Ники Сегнит (16 евро в Amazon) *: В наградената си първа книга Ники Сегнит предоставя практическа справочна работа за всеки, който се чуди кои подправки се съчетават с кои ястия или коя зеленчукова гарнитура е най-подходяща за кой вид риба, например.

# 4 Дерзайте експерименти

Ако сте придобили основни знания, като разглеждате рецепти или книгите от нашия списък, можете да започнете да експериментирате. Ако приемем, че приготвяте десерт с познатата комбинация ябълка-канела, можете да помислите как можете да прецизирате рецептата. Искате ли друга подправка като кардамон или тонка? Липсва ли ви нещо хрупкаво като домашна мюсли, печени ядки или още по-добри пресни билки като мента или маточина? Изпробвайки го, може да се запознаете с новото си любимо ястие!

Тези, които се научават да готвят интуитивно, могат да импровизират по-добре. Това също помага да се използва пълноценно храната: