Готвене и съхранение на говеждо месо Кухня; Покупка

Месото от говеждо месо е 100% телешки мускул. Той е много популярен сред французите, 83% (1) имат положителна представа за него поради практичността, цената, вкуса и хранителните си качества (богат на протеини, източник на желязо и витамини от група В). Ето няколко съвета, които да следвате, за да го консумирате правилно.

съхранение

Сгответе говеждото месо

Мляно говеждо месо може да се яде сурово, като тартар или варено. За малки деца, особено тези под 3-годишна възраст (и като предпазна мярка до 15-годишна възраст), хора над 65 години и бременни жени, считани за чувствителни популации, препоръчва се от здравните власти да готвят добре говеждото месо, независимо дали замразени или пресни (наричани още охладени). За други потребители може да се сервира „рядко“, „средно“ или „добре приготвено“ според индивидуалните вкусове.

Вземи степен на готвене "Добре свършено" за говеждо месо означава достигане на температура най-малко над + 70 ° C до сърцевината: след готвене вътрешността трябва да е сиво-кафява и в никакъв случай все още червена или розова. Този кафяво-сив цвят показва, че основните протеини са приготвени, което също позволява унищожават бактериите в крайна сметка присъства като Escherichia coli (2) или салмонела. „Добре направено“, смляното говеждо месо може след това да се яде от всички.

Например на скара (+ 260 ° C), замразена пържола от 100 грама ще бъде " много добре »След 13 минути готвене с 3 последователни завъртания на равни интервали. При същите условия, пресен или размразен хамбургер ще бъде „добре свършен“ след 8 минути готвене.

Източник: AFSSA, Въздействие на готварските практики върху микробните рискове в храните (2009).

(1): Проучване на „Hache steak and the French“ IFOP (юни 2010 г.).