Готварски запаси от мариновани краставици за зимата
Мариновани краставици на територията на Русия се споменават за първи път през 16 век. Въпреки че днес съществува разделено мнение за ползите от този продукт, маринованите краставици все още са популярни и се използват доста широко в храната.
Всяка домакиня има свои собствени рецепти, но като цяло за приготвянето на мариновани краставици те използват вода, оцет, различни подправки и билки, например сол, дафинови листа, карамфил, захар и т.н.
Рецепта от горчица краставица
Краставици - имам 3 буркана, с обем 1,5 литра. всеки
Чадъри от копър - 2 бр. във всеки буркан.
Зърна черен пипер - 3-5 бр във всеки буркан.
Дафинов лист - 1-2 бр. по желание във всеки буркан.
Карамфил - 2-3 бр. във всеки буркан.
Чесън - 2-4 скилидки на кутия
Синапено семе - по 1 ч.л. на буркан.
Оцет 70% - 1 ч.ч. за всеки буркан
за готвене 1 литър. марината:
Сол - 2 супени лъжици без горна част
Захар - 2 супени лъжици без горна част
За посочения обем (3 кутии по 1,5 литра всяка) ми трябваха 2 литра. саламура.
Как да направите кисели краставички от синапено семе:
Обикновено предварително накисвам краставици за 5-6 часа. Днес просто ги измих старателно и ги накиснах със студена вода за една нощ. Измийте бурканите и капаците със сода, изплакнете добре и стерилизирайте.
Приготвяме всички подправки, почистваме чесъна. Отцедете краставиците и отрежете дупетата и опашките. Отново много домакини туршият краставици, без да отрязват опашките. Поставяме чадъри от копър, чесън, зърна черен пипер, карамфил, дафинови листа в стерилни буркани и изсипваме една чаена лъжичка синапено семе.
Сега трябва да сложим подготвените краставици плътно в бурканите. Докато снасяме краставиците, кипваме водата. Мама ме научи да изсипвам краставици 3 пъти: само 1 път с вряща вода (изтичане), 2 пъти вече изсипвам подготвения саламура (изсипвам в тенджера) и 3 пъти варя саламурата, изцедена от консервите на втория залив, кипя и пълня го за съхранение.
Налейте вряща вода в плътно опаковани буркани до върха за 15-20 минути и я изсипете в мивката (първото наливане на вряща вода просто показва колко вода ни е необходима, за да направим саламура. Получих 2 литра вода за 3 един и половина литрови буркани)