Как да разпознаем автентична италианска пица; Out4Food
Нито едно друго италианско ястие не е толкова популярно като пицата. Но колко знаем за тази храна, толкова проста, колкото и вкусна?
За по-голямата част от хората пицата е най-представителният пример за италианска храна. Наред с тестените изделия, пицата наистина е най-често срещаното ястие, което италианците успешно са изнасяли за всички континенти. Авторството на пицата обаче е оспорено. Под една или друга форма плоският хляб, покрит с различни гарнитури, може да се намери в почти всички средиземноморски култури, но именно италианците са го превърнали в световноизвестно ястие.
И от всичко, най-известната пица е тази в Неапол. Казват, че тук пицата е била храната на бедните, които е трябвало да оцелеят с малкото, което са имали. С не съвсем чисти ръце, те се хранеха, държейки филиите на ръба, които хвърлиха в края. Също така в Неапол е открита през 1830 г. първата пицария в света - "Antica Pizzeria Port'Alba" - която работи и до днес.
Що се отнася до храната, италианците приемат нещата много сериозно и не приемат никакъв компромис. Именно за запазване на традиционния начин на приготвяне и вкус, преди повече от 30 години, в Неапол е основана автентичната неаполитанска пица асоциация. След консултация с най-квалифицираните майстори в приготвянето на пица, асоциацията изготви набор от строги правила, които определят много точно как да се приготви истинска неаполитанска пица.
Въпреки че днес в света има стотици видове пици, асоциацията в Неапол признава само два от тях като автентични: Pizza Marinara, считана за първата рецепта за пица, и Pizza Margherita, създадена през 1889 г. от Raffaele Esposito special за кралица Маргарита, съпруга на италианския крал Умберто I.
На първо място, в състава на тестото за пица трябва да бъдат включени само вода, сол, мая и брашно тип „00“. Коката се разпространява изключително ръчно от pizzaiolo, процес, при който въздухът се изтласква от центъра навън, което прави ръбовете по-високи и пухкави след изпичане. Правилата изискват в крайна сметка плотът на пицата да не е по-дебел от 0,4 см в средата и 1-2 см по ръба и да има максимален диаметър 35 см.
Според регламентите, Пица Маринара се приготвя с белен доматен сос, разпределен по цялата повърхност на плота, освен по краищата. След това поръсете чесън, нарязан на тънки филийки, а в края добавете щипка риган и екстра върджин зехтин. Всички тези движения се извършват равномерно, по спирала, започвайки от средата, към краищата, за да се разпределят съставките възможно най-равномерно.
За Pizza Margherita, тънки филийки моцарела или fior di latte (сирене, подобно на моцарела) се поставят върху същия връх, покрит с доматен сос. Можете също така да добавите настъргано твърдо сирене, равномерно поръсено. В края добавете няколко пресни листа босилек и зехтин екстра върджин.
Пицата трябва да се пече изключително в пещ на дърва при температура от 485 ° C за 60-90 секунди. Pizzaiolo трябва периодично да се проверява и завърта, за да се гарантира, че е равномерно приготвен и плотът не се карбонизира.
След изпичане традиционната пица трябва да има следните характеристики: мека, еластична и лесна за огъване отгоре, сух и плътен доматен сос и моцарела - разтопена равномерно по цялата повърхност на върха. Краищата трябва да са добре зачервени, леко хрупкави и с мирис на пресен хляб, пресен от фурната, който заедно с леко острия аромат на плътен доматен сос, обогатен с риган, чесън и босилек, накрая придават това уникално усещане на което има само автентична пица.
За щастие на милионите хора, които се наслаждават на пица всеки ден, италиански готвачи и други са измислили много повече рецепти, толкова вкусни, колкото тези, признати от асоциацията в Неапол: Pizza Capricciosa - с доматен сос, моцарела, шунка, гъби, маслини, риган, Pizza Quatro Formaggi - с моцарела, горгонзола, ементал, пармезан, риган, сладка сметана, Pizza Quatro Stagioni - с доматен сос, моцарела, шунка, чоризо, маслини, гъби, риган или пица Прошуто e Грогонцола - с доматен сос, моцарела, горгонзола, прошуто крудо, пармезан, риган са само част от рецептите, които могат да се поръчат от менютата на италианските ресторанти.
И накрая, разпоредбите на Асоциацията за автентична неаполитанска пица правят много важно споменаване, което трябва да вземете предвид: „Пицата трябва да се наслаждава на място, веднага след като е извадена от фурната, в пицарията. Препаратът не може да бъде замразен или съхраняван по друг начин за по-късна консумация. "