Готварски книги Heavenly Hearty - 05
Мюнстер - Ето го: истинска френска кухня. Не кухнята с блестящи блясъци, без включване, без отваряне - и със сигурност без пяна и сосове. Тук готвим като баба в Прованс.
Мюнстер - Ето го: истинска френска кухня. Не кухнята с блестящи блясъци, без включване, без включване - и със сигурност без пенливи и сосове. Тук хората готвят като баба в Прованс, като в колбасите на ъгъла или при птицевъдите от района на Брес. Има домашна кухня, но френска домашна кухня. Това означава: най-добрите съставки от „правилния“ регион, перфектно съчетани, подправени и подготвени. Стефан Рейно сервира 299 гурме рецепти от френската кухня в новата си готварска книга „Vive la France!“. Може да бъде също толкова успешен, колкото многократно печелената награда "Schwein & Sohn".
Твърди се, че французите могат да обсъждат цели вечери за това какво е „правилно“ приготвено - за предпочитане на вечеря, разбира се. Който прочете новия том на Рейно, почти си мисли, че подслушва подобни разговори. Прочети? - четете готварска книга? Разбира се. Това не е тромава книга с рецепти, това е книга за всички сетива. Вече предговора за неделните следобеди с „бабата в нейната цветна кухненска престилка“: „Доволни и доволни, коремът ни изпълнен до пръсване, останахме на масата, покрита със следите от победната битка. “- кой не би искал да седне там?
За тази цел Рейно е събрал портрети на стопани, лозари и готвачи в дебелия си обем - всички те са както земни, така и странни и привлекателни. Нищо чудно, че собственикът и главен готвач на ресторант „Вила 9 Троа“ в Монтрьой близо до Париж, който е високо ценен от Го Мийо, на практика е израснал в месарницата на дядо си.
Има и хумористични илюстрации на José Reis de Matos, не само за консервирането - да, „консервиране!“ - гъши дроб, различните видове френски хляб или „правилните“ техники на рязане, които ценителите използват, за да се справят с различните сирена. Тук също е илюстрирано и обяснено как се играе петанк (на друго място казват боули). И за да може, например, седемчасовото печено телешко месо да се вкарва тихо във фурната при 90 градуса, Рейно също добави няколко малки анекдота като катастрофата на марсилийския диалект.
И рецептите: Те не са за любителите на храната. Не е за хора, които мислят за кантара, когато готвят. Съществуват френските „класики“ от bouillabaisse до ratatouille до creme brulée. В допълнение, колбаси, страници от ястия с яйца, цяла глава от вътрешностите, обилни яхнии, но също така и вкусни печени, нежни птици, фина риба и силно сирене. "Пържено козе сирене с бекон" например - първа класа.
Рецептите са формулирани така, както искате да бъдат при печката: кратки, свежи и прецизни. Ограничено до най-важното - и винаги с препоръка за вино и обикновено се изчислява за шест души. Какво трябва да каже Стефан Рейно за любимата си рецепта: „Малка наденица с хубава бутилка вино и хора, които обичам“.
А „Vive la France!“ - френско заглавие „Ripailles“ (празници) - пленява със своя любящ и забавен дизайн. Дори краищата на чашата за вино вече са отпечатани. Освен това снимките на Мари-Пиер Морел - нищо чудно, че очевидно весело празна чиния не липсва.
»Стефан Рейно: Vive la France! Готварската книга. Кристиан Верлаг, Мюнхен. 480 страници 39,90 евро.