Готварската книга на TCM за здравословна диета с 5 елемента
Китай е една от страните с най-висока продължителност на живота. В някои региони хората живеят средно на 84 години, а в Германия продължителността на живота е 80 години. Една от тайните на успеха на страните от Далечния Изток е специалната диета. Независимо дали става дума за чай, фини супи или ястия на уок: здравословните съставки също могат да направят чудеса в нашата тенджера.
Философията на баланса
Джинджифил, лют пипер, пресни зеленчуци и лимонена трева са само част от съставките, които са част от класическата далекоизточна кухня. Те се комбинират в вкусни ястия и също така насърчават здравето. Те играят важна роля в традиционната китайска медицина (ТКМ). Този азиатски лечебен метод, който е на повече от 2000 години, все още е най-важната форма на лечение на заболявания в много региони на Азия. Философията за здравето се основава на идеята, че можем да се чувстваме добре и да бъдем здрави само когато нашите Ин и Ян са балансирани. Докато Ин означава телесни течности и тегло, Ян определя телесната топлина и телесните функции. Ако има дисбаланс, той се контролира. Методите на TCM включват акупунктура и моксибуция, китайска лечебна билкова терапия, Tuina масаж, Tai Qi и Qi Gong, както и хранене.
Диета от 5 елемента на традиционната китайска медицина
Дори тези, които не вярват в ефектите на акупунктурата и предпочитат да играят футбол, вместо да се изпотяват с Тай Ци, могат да използват ученията от Далечния Изток за себе си. Само самите китайци имат необходимото, за да се задълбочат дълбоко в тази хилядолетна философия.Въпреки това има много какво да се научи от диетата с 5 елемента. Науката за храненето TCM казва, че всяка храна има специално свойство: чилито затопля, горчивата храна охлажда, пиперът, канелата и алкохолът се считат за горещи, енергийната температура на зелените чушки е студена. Всеки, който страда от незначителни или големи злини като студени крака, главоболие, обилно изпотяване или настинка, може да предприеме мерки за противодействие с далекоизточната диета с 5 елемента и дара от лечебни билки. Малко цвят орлови нокти в салатата от краставици има охлаждащ ефект в горещите летни дни, кората от канелено дърво ни загрява.
Здравословно готвене с готвача на TCM Питър Аш
Питър Аш е готвач в клиника Силима на езерото Кимзее. Преди много години той търсеше диета, която да помогне на пациентите в дома да се излекуват. Питър Аш искаше пациентите да "изглеждат също толкова жизнени след хранене, както изглеждаха след терапевтично приложение," казва той. "Те дойдоха от масаж и изглежда, че са добре подхранени физически и психически." Тризвездните искаха този ефект. Обърнете се към готвач с неговите ястия. „Пациентите трябва да станат от масата, а не просто да казват: Вкусът им беше добър, не, те трябва да го усетят: Това беше добре за мен.“ Така че имаше смисъл да откриете традиционната за Далечния Изток диета за себе си.
За да опознае оригиналната китайска кухня, професорът по традиционна китайска медицина Мингкуан Пен остана в клиниката три месеца. Питър Аш се научи да готви наново от него и беше посветен в тайните на кухнята на TCM.
Направете вкусните ястия по-смилаеми с лечебни растения
Основните идеи на 5-елементната диета включват балансиране на петте вкуса кисел, сладък, горчив, пикантен и солен. Храната също има различни свойства: затопляне, изсушаване или неутрална. Осъзнатите ядящи избират правилните съставки в зависимост от сезона и техните климатични условия, собствена физическа конституция и условия на живот. „Вдъхновен от предложенията на професора, интегрирах китайските лечебни растения в домашната кухня и успях да приготвя толкова много„ тежки “ястия по-лесно“, казва Аш. Последваха допълнителни изследователски пътувания през континента.
Днес Питър Аш е намерил свой собствен стил, който смесва европейската кухня с лечебните билки. В своята готварска книга на TCM „Храненето, това, което те прави здрав“, Питър Аш представя дванадесет лечебни растения TCM и 60 подходящи рецепти TCM за готвене у дома.
Тайната на портокаловата кора
Аш разказва кратка история за всяко лечебно растение и посочва как работи и най-добре се използва в кухнята. Сега хората, които се грижат за здравето, не трябва да превключват диетата си към оризови юфка и смърч. Щипка от това е достатъчно, малко от него. Аш съобщава за инцидент в Крит, където е бил на гости в семейство. Той забеляза, че готвачът на къщата само белеше портокалите много грубо и остави голяма част от бялата кожа върху плодовете. Искаше да й покаже колко чисто звезден готвач може да обели портокал, но съпругата на фермера му каза „че просто иска да яде този бял“. Това, което нито един от двамата не е знаел по това време: Бялата кожа съдържа ценни горчиви вещества, които са полезни за сърцето. Не е изненадващо, че Крит има един от най-ниските нива на сърдечен удар в света. Затова следващия път просто оставете малко повече от бялата кожа върху портокала и ще се направи нещо за вашето здраве.
TCM рецепти за ежедневието
В своята готварска книга на TCM Аш представя многото начини, по които вкусните ястия могат бързо и лесно да бъдат обогатени с лечебни съставки. Сладкият грис с ябълка и анасон за закуска затопля и стабилизира, когато е облечен с кора от канелено дърво. По време на обяд на масата има задушени кралски скариди с пролетен лук. Не е нужно и без сладко: мусът от тъмен шоколад без яйце става по-смилаем с охлаждаща мента.
Ако искате да научите повече за 5-елементната диета и да се насладите на вкусни рецепти за TCM, запознайте се с готварската книга на Peter Asch за TCM:
Питър Аш: Хранене, което ви прави здрави: Как нашата диета може да стане по-смилаема чрез познанията на традиционната китайска медицина.
Knaur MensSana, Мюнхен 2016.
224 страници, 19,99 евро
ISBN: 978-3-426-65797-3