Готварска книга Washoku; Японско готвене у дома Кимико Барбър
Кимико Барбър е родена в Кобе, но от 1972 г. живее във Великобритания. След като се премести, бързо й стана ясно, че абсолютно трябва да се научи да готви, и тя го направи. По-късно тя се отказва от банковата си кариера и превръща готварството в своя професия. Оттогава тя не само води уроци по готварство, но и пише книги и се появява по телевизията. С Washoku тя си е поставила за цел да съживи японската кухня у дома.
Пред мен се крие красива, висококачествена книга; Хвърлям зашиване на конци и отметки в стаята. Оформлението е приятелско със светлина, приятни цветове и спокойни шрифтове. Има много красиви снимки, които се фокусират върху това, което наистина има значение, каква е храната. В същото време обаче те пренасят и истинския японец, който се чувства у дома.
Рецептите са разделени на предястия, супи, сашими и салати, малки ястия с юфка, ориз или суши, основни ястия (допълнително разделени на риба, тофу, яхнии, различни видове месо, яйца и пиле), гарнитури и накрая десерт.
Обхватът на рецептите е огромен. Когато повечето хора мислят за „японска кухня“, те първо се сещат за суши и сашими, след това може би за матча. В Япония също има традиция да се възприемат чужди влияния, да се комбинират с местния стил на готвене и да се използват за създаване на нещо свое. Тогава това е кухнята Йошоку, японската кухня, вдъхновена от чужди влияния. И двете са представени в книгата и намирам връзката между традиционните и модерните ястия балансирана. Но със сигурност искате примери. Е, разбира се, суши, сашими и яхнии от донабе са посветени на глави. Има класическата салата от краставици и уакаме с оцет, юфка соба в бульон с патица, оризът с грах, който обичам, има якитори, мапо тофу по японски и яйчен крем. Това биха били някои от класиките. Но има и лучена супа в японски стил (с мисо), бургери в японски стил или тофу от гратен с мисо, в които Пармезан играе роля. Все още имам адски много маркери, залепени за тази книга - тя ви занимава.
Рецептите са добре структурирани и обяснени окончателно; Нямах затруднения в готвенето. Кимико Барбър малко е детоксикирал някои сложни традиционни рецепти, но това никога не компрометира автентичността. Рецептите за юфка (ramen, soba и udon) се основават на закупените юфка - но рецептите „направи си сам“ биха надхвърлили тематичната рамка.
Но рецептите не са всичко - книгата започва с вълнуващо въведение в историята на храната и кухнята на Япония. Има информативни уводни думи към повечето рецепти и към отделните глави. И отново и отново има подробни обяснения за решаващи подробности - кои видове ориз има и как да ги готвя (срам ме, всъщност не разбрах, че оризът мочи съдържа глутен), кои видове тофу има и как най-добре да ги използвам байпаси и много други.
Дума за съставките: не можете без добър соев сос, мирин, комбу, мисо и японски ориз. Разходка до магазин Азия е достатъчна за това; нещата са трайни и след това имате запас. Има и много в магазина за здравословни храни (отдел: Макробиотици).
И така, опитах нещо. Изборът е произволен и имам незадоволителното усещане, че книгата не го е направила справедливо. Но добре - ето какво опитах досега:
Мачото от желе скочи върху мен първия път, когато го разлистих. Имах всичко там и така желето от мача и агар беше бързо направено. В него има много малко захар - вкусът на матча е ключовият елемент. Любителите на Matcha имат добър вкус, а тези, които очакват класически сладкиши, по-често ще бъдат разочаровани.
Спаначената салата с дресинг даши е просто брилянтна - дресингът се състои от даши, ароматизиран с малко соев сос и мирин. Спанакът, предварително бланширан в подсолена вода, се маринова в него, преди да се поръси със сусам на масата. Дресингът подчертава отлично аромата на спанак.
Донбури - купа ориз с топинг. В този случай имаше ояко донбури: заливката се състои от пилешко месо в мирин и соев сос и яйце, приготвено в бульона. Истинска комфортна храна!
Както виждате, обичам зеленчуковите ястия - включително зеления фасул и морковите в лек сусамов сос. Сосът се състои от печен, смлян сусам и соев сос и превръща бланшираните зеленчуци в истинско удоволствие.
Сладоледът matcha се основава на класическа смес от сладолед, овкусена с matcha. Не е прекалено сладко, а фината тръпчивост на Matcha върви чудесно.
Заключение: Палецът ми сочи много нагоре. Тази книга е прекрасно въведение в японската кухня. Представя балансирана комбинация от традиционни и модерни японски ястия. Всичко е приготвено по такъв начин, че лесно да го приготвите у дома.
- Издание с твърди корици: 256 страници
- Издателство:Hädecke Verlag (24 април 2017 г.)
- Език: Немски
- ISBN: 978-3775007665
- € 32.00