Готвач, който М; ей, може да има земен вкус; берт; nen - отдели
Цвекло: недооценената грудка - 04.03.2009
Вкусът на цвеклото е малко земен и когато е маринован, има кисел вкус. Ето защо децата, но и много възрастни се гримират. „Това обаче е срамно, защото цвеклото не само е много здравословно, но и има много добър вкус, когато се приготви правилно“, казва Клаус-Вилфрид Майер от Асоциацията на немските готвачи във Франкфурт. Подценената грудка съществува отдавна. „Известно е от около 6000 години“, обяснява авторката на готварските книги Таня Дуси от Мюнхен.
Червената клубена оцветява пръстите - но именно тази боя, наречена бетанин, прави цвеклото толкова здравословно. Укрепва имунната система. Между другото, ягодовото кисело мляко, например, става толкова апетитно червено само чрез бетанин.
Кръглата грудка с размер на юмрук вероятно произхожда от Северна Африка и е била разпространена в цяла Европа от римляните. „Оттам идва името й“, обяснява Дъси. „Бета означава цвекло на латински.“ Ето защо червеното цвекло често се нарича цвекло.
Според Инге Хебранк, икономка от Асоциацията на немските домакини в Зинделфинген, хората са вярвали през Средновековието, че цвеклото е полезно за кръвта поради червения си цвят. Това вече е научно доказано: Съдържа много фолиева киселина, която е отговорна за образуването на червени кръвни клетки. Според Дуси 200 грама цвекло покриват 50 процента от дневните нужди. Също така съдържа вещества като калций, калий, магнезий, йод, натрий и витамин С.
„Освен това пигментът бетанин, който ги превръща в червено, укрепва имунната система“, казва Дуси. Поради това помага при настинки и грипоподобни инфекции. "Освен това, цвеклото съдържа вещества, които улавят свободните радикали и поради това се считат за защита срещу рак." Кох Майер, който работи като диетолог, споменава и за други предимства: „Той стимулира храносмилането и чернодробната дейност, има пречистващ ефект и понижава кръвното налягане“. Британски учени доказаха, че само половин литър сок от цвекло на ден значително понижава кръвното налягане.
Има много начини за приготвяне на изключително здравата грудка. Когато е сурово, например, се комбинира добре със салата от херинга или сурова зеленчукова салата, приготвена от ябълки, ядки, пресни билки и олио, казва авторът Дюси. "Цвеклото е абсолютно необходимо в руската супа, специален борш", добавя икономката Хебранк. За целта се настъргва и леко се приготвя на пара. „Заедно с говеждото, бялото зеле и заквасената сметана става нещо кръгло.“ Характерно за тази червена супа е, че се готви на слаб огън много дълго време, за да може вкусът на отделните съставки да се развие правилно. Накрая боршът се пречиства с малко заквасена сметана или пресни билки като копър и магданоз.
Цвеклото може да се вари и на пара или да се пече във фурната, препоръчва Dusy. „Например можете да ги поставите необелени във вряща подсолена вода и в зависимост от размера им да ги покриете и оставите да къкри 30 до 45 минути.“ Когато грудката е мека, кожата се отлепва като картоф, а цвеклото се яде със сол, черен пипер, масло или масло.
„Ако искате, можете да го смесите със заквасена сметана и лук и да пюрирате всичко“, казва Души. "Той идеално се съчетава с риба като гарнитура." Вкусът му е добър и като придружител на месото: „Например, обичам да се нарязва на кубчета и да се хвърля в тиган с разтопено масло и мащерка“. Това придава на цвеклото страхотен аромат.
Цвеклото силно оцветява, така че има няколко неща, които трябва да имате предвид. „Най-добре е винаги да обличате ръкавици, когато боравите с тях“, съветва Клаус-Вилфрид Майер. Ако по ръцете ви попаднат петна, лимоновият сок може да помогне. Пръските върху белия текстил трябва да се отстраняват възможно най-бързо с гореща вода и сапун.
„Преди всичко обаче трябва да знаете, че червеното цвекло губи цвета си, когато се реже, тоест буквално кърви“, казва Майер. Следователно грудката трябва само да се изтърка добре и да не се бели, преди да се сготви. „Освен това коренът не се отрязва, а само се изкривява.“ Ако след това цвеклото е във врящата вода, то не трябва да се пробива - в противен случай то също ще изтече. Алики Насуфис, dpa