Гореща френска рецепта за тесто - рецепти и диети
ФРЕНСКО ТЕСТО, ПРАВЕНО В ГОРЕЩО
Това тесто може да се направи във всякакви условия и да успее във всяко брашно, поради метода на приготвяне, който се състои в добавяне на масло или маргарин на тънък слой. Този процес има редица предимства: маслото не разчупва тестото, когато се разтяга, така че листовете, които ще се образуват, ще останат цели (въздухът между тях, разширявайки се в топлината, ще ги повдига на слоеве); мазнината се разпределя по-равномерно между чаршафите; елиминира престоя с охлаждане в хладилника; условията за обработка са по-лесни, защото тестото може да се приготви при обичайната температура в кухнята.
Препоръчително е да направите двойно количество тесто със същата изработка. Абсолютно всички споменати препарати могат да бъдат направени от това тесто за френското студено тесто и те ще бъдат още по-успешни, ако се пекат при температурата, посочена за френското студено тесто.
Количества: 500 г масло, 500 г брашно, 2 големи яйца (60 г парче), 2 унгарски лимонов сок (30 мл), 150 мл вода, чаена лъжичка настъргана сол; или 500 g маргарин, 600 g брашно, 2 големи яйца, 30 ml лимонов сок (или 15 ml оцет и 15 ml вода), 150 ml вода, чаена лъжичка сол.
Течностите се измерват точно с градуирано стъкло тип бутилка (с малка основа). Не е препоръчително да правите по-голямо количество тесто, тъй като на обикновена кухненска маса листът не може да бъде опънат тънък спрямо добавеното количество. Ако е необходимо по-голямо количество, то ще бъде приготвено на няколко вноски.
Как да приготвим тестото
В купа от около 2 л сложете вода, лимонов сок (или при негово отсъствие оцет плюс вода), цели яйца, сол и 50 г масло, съответно маргарин (една десета от мазнината) и разбъркайте добре. След това добавете 400 г брашно, разбъркайте с лъжица и след това разбийте добре на ръка в купата за 10 минути, докато тестото се отдели от ръката и купата. Омесването по този начин не изисква допълнително брашно и в същото време включва достатъчно въздух, който ще допринесе за растежа на тестото. Тестото се поставя върху по-дебел найлонов лист (от типа за покривки, но само повърхността на масата), поръсва се добре с брашно и се оставя за около 10 минути, за да стане по-еластично и по-лесно да се разтегне.
През това време в тигана, в който е приготвено тестото, се слагат останалите 450 g масло и останалите 100 g брашно или 450 g маргарин и 200 g брашно. Маргаринът или маслото се държат по-близо до източника на топлина, така че да са меки. Смесете добре маслото или маргарина със съответното брашно, докато стане хомогенно; композицията е сглобена във формата на правоъгълник в басейна и е разделена на три приблизително равни части, поддържайки топло в кухнята през цялото време (без топене).
Тестото на масата се оформя ръчно в правоъгълна форма, притискайки го с дланта отгоре, така че да има еднаква дебелина навсякъде; В същото време натиснете краищата, така че да са идеално прави (това ще се направи с всяко тесто, преди да се разстила в правоъгълен лист). След това се разтяга с усукването дълго и широко, с движения, винаги, от средата до ръба, така че листът да има еднаква дебелина и винаги да поддържа правоъгълната си форма. Накрая листът трябва да е с дебелина 1/2 см. Тестото се вдига на ръка и там, където се забелязва, че не се хлъзга при разстилането, се поръсва брашно, за да не полепне по найлона.
След това разделете листа на три равни части, от по-дългата страна, като нарисувате две плитки линии с ръба на ножа (без да режете тестото). На две от тези съседни части с широк нож разделете 1/3 от мекото масло или маргарин на бучки, които след това се разстилат с ножа, докато с другата ръка се държи на ръба на листа, за да не се деформирайте тестото. Немазаната част се пренася върху намазнената част от средата, а върху нея, намазаната част от ръба. По този начин листът тесто се сгъва на три.
За да улесним повдигането на тестения лист от масата, можем да си помогнем с найлоновия лист. Поставете ръката си под найлоновия лист, бавно огънете найлона заедно с тестото, започвайки точно от мястото, където ненамазнената част се присъединява към намазнената част в средата и, когато се уверим, че е добре ориентирана, оставете да падне над в средата, заедно с найлоновия лист (който след това се отделя много лесно); след това и другата страна се припокрива.
Така сгънатото тесто се завърта с по-дългата страна пред нас, разстила се отново на гънки, този път по-дебело (около 6-7 мм). Вземете втората част от мазнината и я разпределете върху листа, който след това се сгъва по същия начин на три; с последната част от мазнината, направете точно същото. По-трудно е само първото сгъване, тъй като листът е по-тънък. След последното сгъване разрязваме тестото наполовина от по-дългата страна, като ножът преминава през брашното, след това половинките се наслагват с лист найлон между тях и се държат в хладилника за 20 минути, за да се втвърди малко мазнината (поставя се в чиния ), но без замръзване. След това се разстила върху листа, колкото е необходимо, без да се сгъва и се пече същия ден.