Горчивите храни ви възпитават да ядете по-често SoDelicious
Ако, когато мислите за горчиви храни като броколи, апетитът ви е прекъснат, имаме добри новини! Ново проучване показва, че е много възможно да се научите да харесвате вкуса си. Разбира се, всичко се случва търпеливо, навреме.
Преди няколко години асортиментът от храна, която ядохме, беше изключително ограничен. Приятелите ми понякога ми се подиграваха, след като ме научиха на модели. Много съм горд от начина, по който се научих да разширявам този плаж с течение на времето. По принцип се страхувах да изляза от зоната си на комфорт. И в същото време моите модели датират от детството и бяха много трудни за коригиране. Първият път Ядох суши, Изобщо не ми хареса, изглеждаше, че всички вкусове са от друга планета. Сега, когато отгледах различен начин на хранене, опитвам почти всичко. А сушито се превърна в голямо удоволствие.
В момента опитвам всичко с голяма радост. Особено неща, които бях подушил в миналото. Станах много авантюристичен от кулинарна гледна точка. Променил ли съм гледната си точка за нещата, психологически? Или има обяснение, свързано с биологията?
Може би отговорът е свързан и с двете. Особено що се отнася до биологията на храната, ново научно изследване, публикувано в списание Chemical Sense, има някои интересни открития. Това основно ни казва за консумацията на горчиви храни, които, след като зачести, вашето възприятие за тях се променя. И ако ги мразите, можете да се образовате, за да им угаждате.
Как ви помага консумацията на горчиви храни?
Първо, нека поговорим за слюнката. Съдържа около 1000 специфични протеини, които влияят върху начина, по който възприемате вкуса на храната, която ядете. Всяка храна, която ядете, първо се разтваря в слюнката, преди да взаимодейства с вкусовите рецептори. Нормалният състав на вашата диета определя кои протеини присъстват в слюнката ви. Което означава, че нещата, които ядете, са нещата, които обичате да ядете. Така че, ако ядете горчиви храни по-често, ще ги обичате повече.
„Това, което ядете, създава подпис в протеините в слюнката ви и тези протеини модулират усещането ви за вкус“, казва Ан-Мари Торегроса, асистент в психологическия факултет на Университета в Бъфало. Тя е и асоцииран директор на Центъра за изследване на поведението при поглъщане. „В предишни изследвания с морски свинчета съм показал, че промените в диетата променят слюнчените ви протеини. Сега показваме, че протеините в слюнката променят начина ви на вкус “, добави тя.
Искате ли да опитате нови аромати на карфиол? Опитайте тази печен карфиол с тахан и мисо. Невъзможно е да не го харесате.
Но защо горчива храна?
Според Torregrossa повечето хора вече имат афинитет към сладките храни, не са много хората, които не могат да понесат сладкия вкус. Но синкопът е много по-голям, когато става въпрос за горчиви храни. "Вариацията около сладкото е много малка", казва тя. „Почти всеки ще хареса кифла, но има много по-големи вариации около храна като броколи. Това изследване обяснява защо има вариации, свързани с горчивите храни и как можем да убедим повече хора да ядат броколи вместо кифли. ".
Разбира се, броколите могат да бъдат лош пример в този случай, като се има предвид, че много хора имат ген, чувствителен към горчив вкус, което прави тази консумация кръстоцветни зеленчуци поне неприятно преживяване.
Данните от проучването не ни казват точно колко горчиви храни да ядем, докато не ни харесат. Но той ни уверява, че това ще се случи в крайна сметка.
Жадувахте ли за повече броколи? Ето го няколко вкусни рецепти!