Горчиви вещества Непопулярна, но много здравословна икономика
Актуализирано: 05/16/17 - 23:00
Естествени горчиви вещества могат да бъдат намерени в някои зеленчуци, например цикория - но също и в шоколада. Пантермедия
Предпочитаме да хапнем нещо сладко или солено. Горчивата храна, от друга страна, често се отхвърля.
Доказано е, че горчивите вещества в цикория, броколи, ендивия, брюкселско зеле, билки, грейпфрути и Ко са здравословни.
Учените са изследвали и установили, че горчивите вещества стимулират потока на слюнката в устата, стимулират стомашния сок и производството на жлъчни киселини, стимулират дейността на панкреаса и активират стомашно-чревните движения. Изследване на 250 възрастни мъже показва следното: Колкото по-малко яде храна, толкова по-често се откриват чревни полипи. Те също така откриха, че горчивите вещества могат да предизвикат ранна човешка тревога в мозъка, която поне малко забавя апетита. Нашата еволюция показва, че горчивите храни като плодове обикновено са били отхвърляни от нашите велики предци, тъй като те вероятно са били отровни. Хората предпочитаха сладките плодове да осигуряват енергия, месо и риба поради важните протеини, а по-късно и солени храни за усвояване на минерали.
При бебета и прохождащи деца така нареченият рефлекс на лицето все още може да се види много ясно: малко парче грейпфрут - и лицето неизбежно се изкривява. Първо трябва да се обучи приемането на „горчивия“ вкус. Въпреки че днес горчивите или кисели храни вече не се отхвърлят, по-специално западните индустриализирани страни предпочитат всичко, което има сладък или солен вкус. Индустрията е щастлива да помогне тук, а също така използва аромати или добавки, които маскират горчивината на специалните съставки. От години зеленчуци и плодове, които съдържат по-малко горчиви вещества, се отглеждат и за земеделие. Те трябва да бъдат по-лесни за продажба. Срамота е, защото това означава, че се губи и важна функция на тези храни.
Хилдегард фон Бинген и пастор Себастиан Кнайп вече са знаели за стойността на горчивите вещества. И за двамата пелинът беше една от най-важните лечебни билки, „която подобрява стомашните сокове и подготвя храносмилането“. Сега не бива да ни хрумва идеята да се задоволяваме с алкохолни напитки с горчив вкус или съответни хранителни добавки. Ефектът на тези агенти не е доказан и що се отнася до алкохола, той определено е контрапродуктивен.
Старите „горчиви“ видове зеленчуци или плодове все още се предлагат от органични или регионални доставчици. Много естествени горчиви вещества съдържат:
-бяла коричка от цитрусови плодове
-сърцевината на ябълките
-пресен зелен зехтин (датата на прибиране на реколтата е доброволна)
-Брюкселско зеле, радикио, броколи, цикория със дръжка, ендивия, зеленчукови листа, киселец, глухарче, риган, сминдух, градински чай, куркума, естрагон, майорана, кориандър, джинджифил
-Шоколад с поне 80 процента какао
Банан, половин ябълка, половин органичен лимон, чаена лъжичка зехтин, пресен киселец и маточина на вкус, пет пресни листа от репички, четвърт чаена лъжичка куркума. Смесете със студена вода и се насладете.