Горчица - Определение и рецепти на; Горчица; Supertoinette
Кафява горчица, наречена горчица от Пакистан или Китай, въпреки че се среща и в Европа (Унгария), във Франция (Gâtinais и Sologne).
Най-добрите рецепти във видео
Какво знаем за горчицата ?
Горчицата (brassica alba, juncea, nigra) е част от семейство Кръстоцветни; това растение произхожда от средиземноморския басейн (горчица алба), Китай и Индия (горчица юнча).
Съществуването му датира от повече от 3000 години: то се споменава в Евангелията под името горчица (черна горчица).
Въведен от арабите, той е бил използван като лечебно растение, а след това и като растение за подправки през 13 век, благодарение на пикантната паста, получена чрез смачкване на семената му.
Във Франция Дижон се превръща в столица на горчицата от 14-ти век.
Различните растения от вида "горчица"
Бяла горчица (brassica alba): расте в дивата природа в пустош, може да достигне 25 до 60 сантиметра до 1 метър височина; растение с назъбени, космати листа, снабдено с жълти цветя от април до юни и което дава плодове, шушулките, покрити с власинки и съдържащи светлосиви, заоблени семена, които трябва да бъдат обелени, за да се използват. Пикантен, почти изгарящ, леко сладникав вкус с нотка на горчивина.
Страните производители са САЩ, Канада, Великобритания, Франция, Дания и Холандия.
Кафява горчица (brassica juncea), наричана горчица от Пакистан или Китай, въпреки че се среща и в Европа (Унгария), Франция (Gâtinais и Sologne). Неговите бледозелени или тъмнозелени листа са украсени с бледожълти цветя и дават плодове (шушулки), които, когато узреят, остават затворени и не изпускат семената си; те са светло до тъмнокафяви на цвят. Вкусът е горчив и остър. Той е най-използваният.
Черна горчица (brassica nigra) или синапено семе, може да достигне около 2 метра, листата са дръжки, цветята на ярко жълто в крайни гроздове дават силикули, съдържащи малки кръгли семена, вариращи от кафяво до черно; вкусът му е мощен и пикантен. Цветята имат сладък, шафранов вкус.
Основните сортове приготвени горчици:
дижонска горчица: съставен от смлени семена, бяло вино, сол и черен пипер; текстурата му е гладка и кремообразна.
Горчица Божоле: семената му са грубо смачкани с червено вино; текстурата му е на бучки и червен цвят.
Горчица горчива: семена, малко смачкани; гладък и зърнест вкус.