Голямото разнообразие от чушки
Чушките принадлежат ботанически към същото семейство като картофите. Въпреки че в обикновения език различаваме млените червени чушки, използвани за подправка, и използваните по подобен начин люти чушки и пресните зелени чушки, всички те принадлежат към един и същи род, Capsicum. Научното наименование на така наречения обикновен пипер или на всички хрупкави и лето зеленчуци, които познаваме, е Capsicum annuum. Capsicum се отнася до известна пикантност, която много харесват, и затова, за по-голяма безопасност, те изрязват плодовете на всяко зрънце от пипер. Веществото, наречено капсаицин, е отговорно за „силата“ на чушките и съответно се измерва неговата пикантност. През 1912 г. американски химик, някой си Уилбър Сковил, разработва метод за точно определяне колко остър е пиперът.
От люто до сладко
Древните, диво отгледани чушки могат да си представим по същия начин, както отровните силни чушки с диаметър около 1-2 см, предлагани днес в градинарството и саксиите. Родът на чушките е роден в Латинска Америка. Археологическите проучвания показват, че първата производствена зона може да се е простирала приблизително от южна Бразилия до Боливия, откъдето птиците вероятно са преместили семената в Централна Америка, до днешните Мексико и Панама. Пр.н.е. Около 7000 диви чушки вече са били в изобилие в Мексико и пр. Н. Е. Най-вероятно е било култивирано от местните жители около 5000.
По времето на големите географски открития първите зърна пипер пристигат в Европа при второто пътуване на Колумб - донесени с кораб Диего Алварес Чанка, който пътува с лодка до Испания, където скоро започват да растат, по това време, разбира се, само пикантни сортове - и се използват вместо пипер. Благодарение на по-късните развъждания и кръстосвания, деликатеси с все по-големи размери се раждат през вековете. Тогава от Испания той се разпространява доста бавно из Средиземно море - известен на много места като испански пипер.
В началото на 16 век той вече е изобилен в Османската империя, вероятно оттук, може би в славянско посредничество, въпреки че има предположения, че е вероятно, че поради търговските пътища, блокирани от турците, той е достигнал до втори век в португалско посредничество. половината от територията на днешна Унгария.
Отначало това е било декоративно растение в аристократичните градини, консумацията му е започнала много по-късно. Първите сведения за отглеждането на пипер са оцелели дори по-късно, от 18 век, около Сегед. Отначало това не беше червен пипер, но турският пипер беше често срещано име, разбира се, никой по това време не беше напукал меси сладки чушки: той се използваше като подправка. От особен интерес е, че въпреки че Китай, Мексико и Турция сега са изброени сред най-големите производители на чушки в света, Сегед някога е бил първият голям европейски регион за отглеждане на чушки до Испания, а по-късно и Калоча и околностите. От края на 18 век той се превръща в една от най-евтините и популярни подправки в цялата страна.
Унгарската кухня се отъждествява с чушките по целия свят, но си струва да се припомни, че първата готварска книга, отпечатана на унгарски език (в брошурата на Сазацкия занаят, публикувана за първи път през 1695 г.), изобщо не съдържа ястия с червен пипер и според сегашните познания, публикуван е в края на 18 век., Първата рецепта, съдържаща чушки, може да се намери в готварска книга, маркирана с името на Kristóf Simai.
Колко вида чушки?
Почти невъзможно е да се преброи колко вида чушки могат да бъдат намерени по целия свят - от много малките пикантни видове до тези, известни като огромни, месести, сладки калифорнийци. По принцип обаче в света се отглеждат 5 основни сорта и тяхното безброй развъждане и кръстосване.
Имаме най-типичните видове сладки чушки, те са най-разпространени в цяла Европа. Класическото зелено или по друг начин: това са сладки чушки, които обикновено не се използват за приготвяне на сушени подправки.
Чушките чили се считат общо за храстови чушки.
Има и измамно нареченият китайски пипер (също от южноамерикански произход), много разновидности на който са известни от леки до тропически аромати до много остри.
Capsicum pubescens е научното наименование на древен сорт от Централноамериканските планини, включително чушки рокото, наричани още космати чушки. Инките отглеждат този сорт за първи път.
Голяма част от така нареченият горски пипер расте в Южна Америка, като дава пикантен, подобен на чили, мъничък плод.
Добрият унгарски пипер
Чушки, сурови, хрупкави или просто на скара, пълнени, като салата, за тестени изделия и сосове са несравними. Тук те са истинско национално богатство, но далеч не се отглеждат в огромни области по света, като например така наречените чушки.
Трябваше да минат стотина години между отглеждането на унгарски люти чушки и сладки чушки. Благодарение на българските градинари, пристигнали тук през 19-ти век, месни, сладки домати или чушки прамин и люти чушки, първоначално отглеждани изключително в пикантни сортове, се появяват за първи път в градините и пазарите в края на 1800-те.