Голямата немска гастро карта - Защо има сол на живота
Или живот отвъд кафявия сос и бирата
Използването на думите немски и гастрономия в един контекст поражда съмнения у много, напълно неоснователни. Немската кухня е също толкова разнообразна, колкото това, което предлага в природата, културата и историческите забележителности.
Не само традиционната, но и съвременната немска кухня е много повече от безвкусното месо от кафяв сос със зеле и пържени картофи, разпространено в общественото съзнание. Въпреки че имаше и цел, по-точно корен. Във винаги хладната северна провинция имаше нужда от храни, които дават на хората калории, витамини и топло чувство. И в Германия животът не винаги е бил бездънен, така че по-евтините ястия, приготвени от свинско и картофи, станаха широко разпространени. Днес тази тенденция изглежда напълно обърната.
Наблюдавам пазара на храни в южната част на Германия само от шест години и виждам, че птиците, говеждото и рибата печелят поне толкова място, колкото прасетата. В допълнение към картофите се редят различни зеленчуци.
При сладките, сладкишите е интересно, че домашно изпечените сладкиши са винаги много вкусни и разнообразни (изпитвахме ги на работа, в група приятели), но сладкарството, в обичайния френски смисъл, не съществува в Германия. Тортата Шварцвалд е любима на мнозина, но за съжаление дори в Шварцвалд на повечето места се сервира място под критична критика под името, което се е превърнало в концепция. Пекарните продават торти, но през повечето време те изчерпват чийзкейка и всъщност се фокусират повече върху пекарни и хляб, при които само швейцарците могат да прищипят малко Германия.
В Германия другата огромна изненада може да бъде причинена от ресторантите. Можем да получим добро качество дори в най-простите ресторанти, на много места с интернационална кухня, предлагащи наистина богат асортимент за всеки, и ако вярвате, в Германия има не повече от 300 ресторанта със звезди Мишлен, което се нарежда на второ място по света (първо разбира се Франция).
Много хора вече ме питаха какви храни да опитвам във всяка провинция, къде да намеря истинска гастро карта за Германия.
Сега събрах за вас къде да опитате какво, какъв е истинският местен специалитет във всяка провинция. Списъкът не е изчерпателен, а по-скоро включва само тези, които най-често чувам тук във връзка с дадения регион, но винаги ще се опитвам да докладвам за местната храна на местата, които откриваме.
И не забравяйте, че Германия е разнообразна дестинация, където храненията могат да бъдат разнообразни! Ето защо е невъзможно да се споменат всички местни ястия и специалитети в една статия.
Да започваме Баден-Вюртемберг провинция, тъй като аз знам това най-добре! Spätzle и Maultaschen - тесто с юфка като италианците? Е, не толкова, но в южната част на провинцията трябва да опитате и двете. Spätzle, известният сладкиш със сирене, луд с малко бекон и лук, и Maultaschen може да се нарече пълнен жълтък или равиоли. Вече ви писах тук за историята на последната. Не се плашете от никого, който се застъпва за месни партита, защото ще го намерите тук Zwiebelrostbraten-t (решетка лук) и Schäufele-т (пушено свинско рамо). Ако това са сладкиши, тогава всички идват с добрата стара торта от Шварцвалд, която може да се направи супер добре, но може и да бъде много разглезена. Никога не го опитвайте в пекарна, само в един от ресторантите в Шварцвалд.
На снимката: Maultaschen
Другата провинция, където можете да срещнете мощни храни, е Бавария. Гледах с резерви бялата наденица и сладката горчица години наред. Останах повече от божественото Брезел (Баварски гевреци), които можете да получите в цялата страна. Мисля, че прясното е най-доброто, следващият ден вече не е истинският, може да се яде по всяко време с малко масло и лук. Веднъж се убедих да вкуся причудливо изглеждащия Вайсвурстот, и ако вярвате, ако не, оттогава насам ми се връща гост в чинията. Те правят много вкусове от него, но винаги търсете истинския баварец. При баварците, в малко планинско селце, ще се справи добре в студа със свински кнедли и известния баварски крем, който всъщност е просто млечен, кремообразен, яйчен крем, но божествен с плодове.
На снимката: Weisswurst
Ястията с тестени изделия също не могат да бъдат пропуснати от тях, а който обича ньоки, е Шупфнуделн-също ще го хареса. Мисля, че картофените юфка с кисело зеле и малко бекон са истински, но се правят и в сладък вариант с маково семе или канелена захар.
Ако тръгнем малко на север, ще го направя СаарОпределено бих се отбил до един Диббелабес-re, което е сушено пушено месо картофи с праз. Бих ви дал шанс да Lyoner-Pfanne-което е малко хвърляне на няколко неща в хладилника в категория тиган и препечен хляб. Те си заслужават да бъдат вкусени Quetschekuche (Zwetschgenkuchen), пай със слива, който е деликатес от слива, поставен върху много лесна за приготвяне основа от тесто с дрожди.
Източник на снимки: www.urlaub.saarland - Lyoner-Pfanne
НА Рейнланд-Пфалц в провинцията зеленчуците и виното са много по-важни. Реките Рейн и Мозел също определят специалитетите в региона. В южните райони лукът е победителят, където можем да ги намерим не само в храната, но и в пайове или в известния в Унгария сорт локви, който се прави с картофи. Типичен неделен обяд в провинцията a Зауербратен, направено от свинско или телешко месо, месото се маринова за дни във вино, пикантно, оцет, марината от горчица, след това се пържи и готви във фурната и накрая се сервира със сладко-кисел сос от стафиди (малко подобен на френския буф буржион).
Хесенben първото нещо, което да опитате е сайдерът, който е тук Äppelwoi посочени като повечето места. Провинцията е голям район за производство на ябълки и е много интересно, че оригиналната рецепта за сайдер идва от римляните. Ябълковото вино може да бъде придружено от ребро от кисело зеле или знаменитост от Хесен, Handkäs mit Musik, което е сирене, подобно на бучка, в марината от лук. Провинцията е известна и с производството на колбаси и тук не е нужно да мислим за баварски бели колбаси. Правят пикантни сухи колбаси, Ахъл Вурст-извикан (в Ahle Hessen, Alt, стар, стар).