Голям тест за песто - ще се придържам към парите си
Обичайната лятна храна в италианските ботуши е шунка, сирене и пресни зеленчуци, или пиадина, увита в хрупкаво тесто с песто. Започва да става модерно и в Унгария, може да се купи за 1500 HUF, но ние изнасяме 490 HUF по-вкусни и оживени у дома за няколко минути. Тъй като душата на пиадина и много други италиански ястия е песто, ние тествахме местната селекция. 13 песто сляп тест.
Относно пестото
Известната днес рецепта за песто е формулирана от Джовани Батиста Рато в Генуа през 50-те години на миналия век, която тогава е приета от много италиански готвачи. Експериментирайки върху пропорциите, бяха създадени нови и нови варианти на песто.
Основният сос песто в италианската кухня също придава божествен, нов вкус на прости тестени изделия (ньоки), печено, пици и лазаня. Всеки, който опита веднъж, ще го опита на всяко възможно ястие.
Това е официалната рецепта на състезателния комитет за песто в Генуа:
- 70 г пресни листа генуезки босилек
- 30 г тоскански кедрови ядки
- 45-60 г Пармиджано-Реджано, т.е. настърган пармезан
- 20 г сардинско овче сирене, пекорино
- 1-2 скилидки чесън от Vessalico
- 60-80 мл екстра върджин зехтин от "Италианската Ривиера"
- суровините се обработват в хаван:
Фаза 1: листа от босилек, кедрови ядки, чесън, половината сол
Фаза 2: добавят се сирената
Фаза 3: зехтин и сол на вкус
Пестото по оригиналната рецепта е доста скъпо, затова кедровите ядки се заменят с кашу, босилек с магданоз, зехтин със слънчогледово олио и пармезан и пекорино със сирене Грана Падано. Използвайки кашу, сирене Grana padano не боли много на първоначалната стойност на удоволствие, от своя страна, магданоз и слънчогледово масло унищожава пестото.
Те дори заместват босилека с домати! "Червеното" песто, от друга страна, вече няма вкус толкова уникален, колкото оригиналното "зелено".
Италианците се отнасят много сериозно към опазването на традицията на пестото, но в чест на старата рецепта всяка година провеждат Националния шампионат по песто, където търсят новости.
За пръв път го срещнахме в Бреша, размазан в пиадина, който оттогава правим редовно у дома, и ще ви покажем нашата версия в края на статията.!
Дегустация, процес на оценка
Вредителите бяха тествани сляпо на 5. Оценихме както следва:
- мирис: пресният босилек трябва да доминира, прекомерната миризма на чесън е дефект, миризмата на узрели сирена е плюс
- последователност: колкото по-бучка, нелетурмиксолтово песто е истинското, присъствието на кедрови ядки и парченца кашу е положително, по-плътната текстура е добра, тъй като разреденото се отнася до твърде много масло и вода. Кремообразността не е очакване, защото това вече е признак на прекомерна обработка. Босилекът НЕ може да бъде дъвчащ, нищо не може да компенсира лошото качество на суровината.
- вкус: ясно е, че търсим свеж аромат на босилек, а не аромат на изсушена билка. Вкусът на сиренето е минимален, но трябва да бъде осезаем, защото ако не е, това показва малко количество или некачествено, безвкусно сирене. Кашуто не придава вкус, те са просто заместител на кедровите ядки, за да усетите вкуса на кедровите ядки е допълнителна точка. Чесънът, колкото и да го обичаме, сега трябва да остане на заден план. Прекомерната употреба на сол предизвиква наслада от удоволствието, тъй като твърде много масло потиска босилека и сиренето.
Резултатът от нашия сляп тест
13. Песто на Джейми Оливър, единична цена: 7 889 HUF/кг. Резултат: 3,5/10 точки
Изненадващ аромат в сравнение с пестото, защото босилек не е, но се усеща аромат на смес от средиземноморски подправки (мащерка, розмарин), текстурата му е добра, но е твърде мазна дори след смесване. Вкусът е розмарин-мащерка с горчиво-кисел послевкус, вероятно твърде много аскорбинова киселина. Неядлив!