Мазнини Защо те са повече от просто угояване на храни
Здравословно ли е маслото? Защо мазнините не са само мазнини
24.09.2015 г., 10:30 ч. | бл
Изборът на масло в супермаркета е огромен. Следователно е още по-важно да се знае кое масло е подходящо за какви цели. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)
Що се отнася до отслабването, хората често предупреждават срещу това: мазнини. Мазнините са жизненоважни за нашето тяло и придават на храната ни вкус. Разберете по-долу какво отличава мазнините от маслата, кои са най-важните хранителни масла и мазнини, за какви цели се използват в кухнята и какво правят за нашето здраве.
Защо се нуждаем от мазнини?
Наред с протеините и въглехидратите, мазнините са едни от основните хранителни вещества в организма. Те дължат лошата си репутация на мазнини на високата си калорийна плътност. Следователно като източник на енергия те заемат водещо място сред храните. Един грам мазнини осигурява на тялото ни девет килокалории, повече от два пъти повече енергия от въглехидратите и протеините (четири килокалории на грам).
В допълнение към енергоснабдяването, мазнините са отговорни за много важни функции на тялото. Тялото може да усвоява витамини като А, D, Е и К само с помощта на мазнини. Те предпазват тялото ни от студа и са от съществено значение за производството на хормони.
Тези храни поддържат сърцето и кръвообращението
Чесънът не само има вкус, но и е много здравословен и понижава нивата на холестерола. (Източник: Wako Megumi/Getty Images)
Сьомгата и другите мазни риби съдържат омега-3 мастни киселини и помагат за предотвратяване на артериосклероза. (Източник: gbh007/Getty Images)
Червеното вино и гроздовият сок също са полезни за сърцето и стимулират кръвообращението. Въпреки това, трябва да консумирате алкохол само умерено. Не пийте повече от една чаша вино на ден. (Източник: NDStock/Getty Images)
Спанакът и други зеленолистни зеленчуци като броколи и швейцарска манголда са богати на фолиева киселина и също предпазват от артериосклероза. (Източник: Лечич/Гети Имиджис)
По-добре пъпеш от сладкиши: дините не само освежават, но и понижават холестерола. (Източник: DeeNida/Getty Images)
Ако все пак искате сладко лакомство, използвайте тъмен шоколад. Освен, че има добър вкус, той е и много здравословен. (Източник: художник/Гети Имиджис)
Масло или мазнина? Каква е разликата?
Ядливите масла са всички масла и мазнини, които са подходящи за консумация от човека. Те се получават предимно от семена, ядки и плодове на растения, но също така и от животински компоненти. Разликата между маслото и мазнините се крие в силата в зависимост от стайната температура. Маслата стават течни при температура 20 градуса по Целзий. Мазнините са твърди или полутвърди при стайна температура.
Освен това маслата и мазнините се различават в зависимост от това дали са получени от растителни или животински източници. Растителните мазнини включват например кокосово масло или палмово масло. Популярните салатни масла като зехтин, рапично и слънчогледово масло са течни при стайна температура и поради това се считат за растителни масла.
Животинските мазнини са предимно онези мазнини, които се получават при клането на животни. Те включват телешки лой, както и гъска и свинска свинска мас. Животинските мазнини включват и млечна мазнина, която се съдържа в млечните продукти като масло и сирене. Животинските масла се създават като странични продукти от риболова и са известни като рибено масло и рибено масло.
По какво се различават студено пресованите масла от рафинираните масла?
Студено пресованите масла се получават чрез механично пресоване на съдържащите масло растителни компоненти без използване на топлина. Както съобщава онлайн порталът на списание "Essen & Trinken", полученото масло се филтрира и бутилира само. По този начин се запазват всички вкусове и витамини.
Студено пресованите масла се наричат още местни масла и не трябва да се нагряват до високи температури. Ако температурата е твърде висока, здравословните съставки се унищожават и могат да се образуват токсични вещества, ако маслото започне да „пуши“. Винаги консумирайте местни масла възможно най-бързо, тъй като те бързо гранят. Те могат да се държат в хладилник до шест месеца, ако са затворени.
Рафинираните масла се получават чрез пресоване на семена, плодове или ядки от растение под топлина. Дори и най-малките остатъци от масло могат да бъдат отстранени чрез добавяне на химически разтворители. Предимството на тази процедура е значително по-високата печалба на масло. След този процес маслото се почиства старателно. Това се нарича рафиниране. Въпреки че маслото, получено по този начин, може да се нагрее и има по-дълъг срок на годност, то също е загубило по-голямата част от вкуса и витамините си.
Какво представляват наситените, ненаситените и полиненаситените мастни киселини?
Мазнините се състоят от мастни киселини. Тези мастни киселини са атомни вериги, които в зависимост от тяхната структура се наричат наситени, мононенаситени или полиненаситени. С наситените мастни киселини има отделни връзки между отделните атоми. Мононенаситените мастни киселини се характеризират с двойна връзка. Съответно, полиненаситените означава, че има няколко двойни връзки между градивните блокове, както обяснява здравният портал "netdoktor". Но какво означава това за нашето здраве?
Наситените мазнини
Наситените мастни киселини се намират главно в животинските мазнини и по този начин в месото и млечните продукти. За разлика от ненаситените мастни киселини, те могат да се произвеждат от самия организъм и да служат главно като източник на енергия. Ако погълнем твърде много от тях чрез храната, излишните мазнини се отлагат в нежеланите мастни натрупвания по корема и бедрата. Те също така повишават нивото на холестерола в кръвта. Преди всичко се повишава нивото на вредния LDL холестерол, който се събира в кръвоносните съдове и може да ги блокира.
Мононенаситени и полиненаситени мастни киселини
Ненаситените мастни киселини не могат да се произвеждат от организма и трябва да се приемат чрез храната. Мононенаситените мастни киселини имат благоприятен ефект върху здравето ни, тъй като понижават LDL холестерола в кръвта. Мононенаситените мастни киселини се съдържат главно в рапицата и зехтина.
Някои полиненаситени мастни киселини са известни още като незаменими мастни киселини. Те включват омега-3 и омега-6 мастните киселини. От съществено значение означава, че те са жизненоважни за нашето тяло. Те също така намаляват нивото на холестерола и по този начин намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания.
Омега-6 мастните киселини се намират все повече в слънчогледовото и соевото масло. Омега-3 мастни киселини се намират в изобилие в ленено и рапично масло, както и в мазни морски риби като херинга и сьомга.
Транс мастни киселини
Трансмастните киселини са резултат от промишлената преработка на растителни масла. Течните масла, които са богати на ненаситени мастни киселини, са втвърдени. Това има отрицателно въздействие върху здравето. По време на промишлената обработка полезните свойства на ненаситените мастни киселини се губят. Според Германското общество по хранене (DGE), транс-мастните киселини увеличават вредния LDL холестерол в кръвта и понижават добрия HDL холестерол.
Препоръки за използване на мазнини и масла
Според "Apotheken Umschau" основното правило е: Колкото по-течна е мазнината, толкова по-голям е делът на ненаситените мастни киселини. Следователно трябва да предпочитате да използвате растителни масла и да избягвате животинските мазнини. Морските риби с високо съдържание на мазнини са изключение. Внимавайте и за „скритите“ мазнини, които често се крият в печени изделия, готови ястия и салатни превръзки. Когато готвите у дома, се препоръчват методи за приготвяне с ниско съдържание на мазнини, като печене във фурна, печене на скара и готвене.
Масла и мазнини: Общ преглед
Растителни мазнини и масла
77% мононенаситени мастни киселини
9% поли-наситени мастни киселини
Студено пресовано масло за салати и студени предястия.
Рафинирано масло за пържене и пържене.
Неподходящ за печене.
27% мононенаситени мастни киселини
65% полиненаситени мастни киселини
Студено пресовано масло за салати, дресинги, сосове и за задушаване на зеленчуци.
Рафинирано масло за пържене, печене и пържене.
66% мононенаситени мастни киселини
27% полиненаситени мастни киселини
Студено пресовано масло за леки превръзки, майонеза и песто с интензивни билки.
Рафинирано масло за пържене, печене и мариноване на месо.
18% мононенаситени мастни киселини
72% полиненаситени мастни киселини
За студени ястия като салати или като добавка към кварк с картофи от яке.
Лененото масло не трябва да се загрява.
12% мононенаситени мастни киселини
78% полиненаситени мастни киселини
За използване в салати или за приготвяне на зеленчуци на пара.
Шафрановото масло не трябва да се загрява.
50% мононенаситени мастни киселини
31% полиненаситени мастни киселини
Студено пресовано масло за превръзки и рафиниране на зеленчуци.
Рафинирано масло за пържене, печене и пържене.
34% мононенаситени мастни киселини
47% полиненаситени мастни киселини
Със салати, сурови зеленчуци и за усъвършенстване на десертите.
Тиквеното масло не трябва да се загрява.
18% мононенаситени мастни киселини
72% полиненаситени мастни киселини
Със салати и сурови зеленчуци
Ореховото масло не трябва да се загрява.
22% мононенаситени мастни киселини
75% полиненаситени мастни киселини
Особено ефективен със салати и сирене.
Подходящ за печене и печене.
6% мононенаситени мастни киселини
2% полиненаситени мастни киселини
45% мононенаситени мастни киселини
35% полиненаситени мастни киселини
За студената кухня, за рафиниране на салати, тестени изделия, месо и десерти.
Подходящ за готвене и пържене.
46% мононенаситени мастни киселини
8% полиненаситени мастни киселини
Студено пресовано масло за салати и студени ястия.
Рафинирано масло за пържене, печене и пържене.
Животински мазнини и масла
Класически като намазка и за прецизиране на сосове, зеленчуци и десерти.
Идеален за печене.
Не трябва да се нагрява твърде високо.
29% мононенаситени мастни киселини
4% полиненаситени мастни киселини
58% мононенаситени мастни киселини
10% полиненаситени мастни киселини
49% мононенаситени мастни киселини
10% полиненаситени мастни киселини
44% мононенаситени мастни киселини
4% полиненаситени мастни киселини
Специален случай на маргарин
Изобретението на маргарин първоначално е поръчано от Наполеон като евтин заместител на маслото. Маргаринът е смес от растителни и/или животински мазнини, вода или обезмаслено мляко. Съдържа съдържание на мазнини между 80 и 90 процента. Повечето от маргарините в наши дни са на растителна основа и са направени от слънчогледово, рапично и фъстъчено масло. В допълнение, често се добавят мастноразтворими витамини, бета-каротин като оцветител, ароматизанти и сол.
Видове маргарини и тяхната употреба
Различните видове маргарин се различават според съдържанието на мазнини и вида на мастните киселини. Растителният маргарин, например, трябва да се състои от 97 процента растителни мазнини и да съдържа поне 15 процента ненаситени мастни киселини под формата на линолова киселина. Делът на наситените и ненаситените мастни киселини варира в зависимост от състава. В сравнение с маслото обаче делът на ненаситените мастни киселини е по-висок.
В зависимост от пропорцията на вода и ненаситени мастни киселини, маргаринът е повече или по-малко подходящ за печене и пържене. Полумасленият маргарин например има високо съдържание на вода и не е подходящ за отопление. Растителният маргарин не е подходящ за пържене поради съдържанието на полиненаситени мастни киселини.
Научно оспорвано е дали маслото или маргаринът са по-добри за здравословна диета. Поради високото си съдържание на калории обаче и двете трябва да се консумират само умерено.
Как се изхвърлят олиото и мазнините за готвене?
Като цяло: хранителните масла и мазнини са отпадъци, а не отпадъчни води. При никакви обстоятелства маслото, което е гранясало или остатъци от готвене или пържене по мивката, не трябва. Мазнината може да се утаи в тръбопроводите и да ги блокира с течение на времето.
По-малки количества, като тези, които възникват при пържене или приготвяне на салати, се изтриват най-добре с кухненски кърпи. След това ги дайте на остатъчните отпадъци. Ако се появят по-големи количества, например при пържене, това трябва да се събере и изхвърли чрез събирането на битови отпадъци. Като правило хранителните масла и мазнини могат да бъдат доставяни в центъра за рециклиране, както съобщават от Баварската държавна служба за околната среда. Там ще получите подходящи контейнери, в които маслото може да се пълни.
- Ефекти върху здравето:Ленено масло - лененото масло е толкова здравословно
- Здравословни мазнини:Зехтин и мазнини - информация
- Запазете:Накисване на храна в масло: съвети
- Леко и вкусно:Диетични дресинги за салати - три вкусни варианта
- Грижа за кожата и още:Масло от гроздови семки - Ефектът върху тялото
Разберете от местните власти кои разпоредби се прилагат за изхвърлянето на място.