Видове хляб, съставки, рецепти - ръководства - потребители

За закуска, между храненията или като класическа вечеря: едва ли има друга храна в Германия, която да отстоява традицията и оригиналността толкова, колкото хляба. Но реалността е различна в много пекарни: хлебарите използват смеси за печене, за да спестят време и пари. Производството на тристепенна закваска - основата за ръчно изработен смесен ръжен хляб - отнема три дни. За разлика от това, тестото е готово в рамките на няколко часа с готова смес.

ВИДЕО: Хляб: угояване или здравословна храна? (8 минути)

От какво е направено тестото за хляб?

Традиционно приготвеното тесто съдържа брашно, вода, сол, втасващи агенти като мая или закваска - и нищо друго. Но в наши дни много пекари използват други съставки и добавки, за да подобрят свойствата на печене и да могат да предложат по-голямо разнообразие от продукти. Няколко примера:

Аскорбинова киселина кара брашното да узрее по-бързо.
Емулгатори помогнете да смесите водата и маслото. Тестото има по-голям обем и става по-рехаво.
Гума от рожкови свързва вода (картофи, нишесте или гума гуар също са подходящи).
Консерванти са разрешени само с нарязан хляб. Те трябва да предотвратяват появата на мухъл. Алтернативен метод за борба с гъбички: Нарязаният и пакетиран хляб се загрява до около 70 градуса по Целзий за 15 минути.
Ензими промяна на свойствата на тестото. Те обаче не подлежат на етикетиране за готови печени изделия. Немските органични пекари обикновено работят без изкуствени ензими.
дебел и захар трябва да подобрят вкуса. Делът им в тестото не трябва да надвишава десет процента.

Какво има в готовите смеси за печене?

Смесите за печене съдържат дълготрайни съставки като брашно, нишесте, сол, захар, бакпулвер, мляко на прах и яйца на прах, както и стафиди и ядки в зависимост от рецептата. Пекарите могат допълнително да обработват тези смеси според техните желания. Следователно не всички хлябове, приготвени от една и съща смес за печене, трябва да изглеждат или да имат един и същ вкус.

Какви видове хляб има?

Как трябва да бъдат етикетирани съставките?

Трябва да има списък на съставките за хляба от пекарната. Продавачите са длъжни да предоставят информация за съставките. За пакетирания хляб е задължителна известна информация, например брашно, съдържание на брашно, тегло, дата на най-доброто преди и списък на съставките. Тъмните оцветяващи вещества като малцов екстракт, карамел или сироп от захарно цвекло също подлежат на етикетиране. Обикновено се предполага, че симулират висок процент пълнозърнесто брашно, но хлябът е само оцветен. Погледът към списъка на съставките ще ви помогне да разберете.

Как хлябът остава свеж за дълго време?

Хлябът остава пресен дълго време

Хлябът има най-добър вкус в прясно състояние. Ако се съхранява правилно обаче, ще остане вкусно след няколко дни. За какво трябва да внимавате? Повече ▼

Хлябът се съхранява най-добре при стайна температура. За да не изсъхне, трябва да бъде защитен. Най-добрият метод за съхранение: Поставете хляба с изрязаната повърхност върху дървена дъска и го увийте с чиста памучна кърпа или го поставете в гърне за хляб с кърпата. Опакованият хляб трябва да се съхранява в оригиналната опаковка. Хлябовете с хрупкава коричка и кифлички принадлежат към въздуха, в противен случай ще станат меки. По принцип, колкото по-голям е делът на пшеничното брашно, толкова по-кратко хлябът остава свеж. Докато белият хляб трае само до три дни, ръженият хляб може да продължи до десет дни.

I.хляб здрав?

Това зависи от вида на хляба. Например, белият хляб едва ли осигурява хранителни вещества или фибри, защото е направен от бяло брашно. Има високо съдържание на въглехидрати, но не е много засищащо. Пълнозърнестият хляб, от друга страна, е хранителен, защото цялото зърно съдържа много минерали като калций и магнезий, микроелементи и фибри, както и някои витамини от група В. Колкото по-висок е така нареченият тип брашно, толкова повече хранителни вещества съдържа той. Ако печете хляб сами, трябва да купите пшенично брашно тип 1050, а не широко разпространеното брашно тип 405 и да го смесите с богато на хранителни вещества ръжено брашно, ако е възможно.

Високото съдържание на сол в хляба е проблематично. Ето защо не трябва да ядете твърде много от него, особено за хора с високо кръвно налягане.

Колко опасна е плесента върху хляба?

Дори само малки площи да са заразени с плесен, целият хляб принадлежи в кошчето за боклук. Защото плесените също растат невидимо вътре в хляба. Има подозрения, че някои видове плесени причиняват рак и алергии, както и увреждат бъбреците и черния дроб. Всеки, който използва кош за хляб, трябва редовно да изтрива трохи. Те са особено бързо атакувани от плесен.

Пазете се от целиакия и непоносимост към пшеница

Някои хора не понасят зърнени продукти, включително хляб. При автоимунно заболяване цьолиакия адхезивният протеин глутен причинява възпаление на тънките черва. Глутенът се съдържа в пшеница, спелта, ръж, ечемик, овес и зелена спелта. За засегнатите има специални хлябове без глутен, например от царевично брашно или елда.

Около един процент от населението страда от цьолиакия, но само малка част от тях имат значителни симптоми. Около единадесет процента страдат от непоносимост към пшеница. Нови изследвания предполагат, че някои протеини от пшеница, така наречените ATI, могат да предизвикат възпаление в червата. Подозират се също, че специални захарни съединения в пшеницата, така наречените FODMAP, причиняват симптоми при чувствителни хора.