Големият тест за капан е Nosalty
Редакционният екип отряза брадвата си, най-популярното сирене в Унгария, траписта на вкус, за да разбере кое е най-вкусното. Но какво е сиренето трапист?
Тестът беше предшестван от дълга покупка, за да се представят всички видове продукти: в магазина, собствени продукти, както и водещи марки, и едно или две чуждестранни вносни сирена заради специалността.
Какво е трапист?
Според една легенда първото сирене е "произхождало" преди около осем до десет хиляди години в Централна Азия, когато номадско племе намерило парчета сирене, плаващи в суроватка, вместо мляко в дисаги, направени от животинска кожа (вероятно стомах) на край на дълго пътешествие в пустинята. Но как млякото се превърна в сирене? Необходими са късметлийски съвпадения и обстоятелства: вероятно това е малкото коагулационен ензим, останало в торбата, пустинната топлина и разклащането поради постоянното движение на коня, така че суроватката и изварата могат да се разделят. Разбира се, това беше все още далеч от днешните сирена, но не след дълго те осъзнаха, че могат да бъдат формовани и подобрени не само по текстура, но и по вкус.
Голямата реформа на сиренето се дължи на църквата и монасите. През 529 г. св. Бенедикт предписва диета без месо за вярващите, със специален акцент върху млечните продукти. Тъй като няколко ордена на монасите изискваха работа, започнаха и експерименти със сирена.
За първи път сиренето трапист е направено от монаси от цистерцианския орден в манастира Notre-Dame de Port du Salut близо до Mayenne. Той е кръстен на тесния входен капак („La trappe“), водещ към долината на манастира, и монашеският орден и продукт все още носят това име.
Това е краят на урока по история, нека да преминем към въпроса.
Трапистка кариера
Всеки, който е опитал истинско (с това искам да кажа, френско, традиционно) сирене трапист, може да знае, че именниците, които се предлагат в хипермаркетите днес, за съжаление са много далеч от него.
По отношение на консумацията на сирене доста изоставаме от средното за Европа, но е интересно, че почти 70 процента от сирената, консумирани от унгарците, са сирене трапист. Но защо го обичаме толкова много? От една страна, отговорът се връща към социалистическите времена, когато нямаше какво да се избира поради ограничената продуктова гама. В резултат на това поколенията погълнаха и свикнаха със сиренето трапист, всъщност това всъщност означаваше сирене „А“. Благодарение на бързото разширяване на доставките след смяната на режима, той можеше да изхаби унгарските кухни, но това не се случи. Защо? Тъй като е евтин, сравнително лесен за производство, лесен за оформяне и в сравнение с много други сирена, той може бързо да стигне от нашия завод до хладилника ни.
Това е половината от нещото, но също така е важно ние, потребителите, всъщност да намалим цените: тъй като търсенето на трапист е много голямо, производителите се състезават помежду си (най-вече в цената), за да получат своя продукт в промоционалния вестник, и съхранявайте в нашата количка. Обаче евтиността има и цена, по-точно недостатък, тъй като след известно време сиренето може да се предлага на изкуствено ниска цена само ако е обогатено с изкуствени свойства, т.е. други съставки, които могат да се използват. Това често води до по-кратко съзряване и влошаване и разбира се разочарование.
Въпреки че откриваме в унгарската книга за храните какви са точните критерии и параметри на траписта, това е само препоръка, а не строг регламент. Изкривените странични продукти са подобни на трапист, но много по-евтини млечни продукти с различни изискани имена. Тук през повечето време те си играят със съдържанието на мазнини, извличат точния животински произход - от който той става масло и дори малко печалба - и го заменят с растителен произход. Мисля, че повечето от нас са стигнали дотам, че не искат Бог да се разтопи и да изпържи хубаво златисто кафяво върху това проклето сирене върху горещия сандвич, след това прочетохме опаковката, в която пишеше „заливане с пица“ и тогава разбрахме какъв може да е проблемът.
Дегустация на сирене на горното ниво
Но какво прави траписта добър? В унгарската книга за храните се казва: „Сиренето трапист е полутвърдо, ферментирало перфорирано сирене, произведено от краве мляко, с добавка на млечнокисели бактерии и коагулиращ ензим, вероятно с добавка на калциев хлорид, с характерни органолептични свойства.