Големият рой

Преведено от: Джудит Черн

Източници:Д-р Джейсън Фунг: Солната измама. Средно здраве

Намаляването на консумацията отдавна е доказано, че е особено вредно за сърдечно болните, а ниските нива на вреда застрашават здравето на децата. Въпреки фактите, медицината и диететиката все още изискват намаляване на консумацията. Не се изненадвайте, ако кредитът ви вече е нулев.

През 1982 г. веднъж излиза списание TIME със заглавие "The Great Troublemaker: The Sу". Проучването INTERSALT от 1988 г. установи, че това твърдение е осветено. В голямо извадково проучване 52 институции в 32 държави търсят връзка между консумацията и кръвното налягане и във всяка страна установихме, че тези, които консумират повече сол, имат по-високо кръвно налягане. Вярно е, че ефектът не е голям, тъй като с 59 процента по-нисък прием на сол намалява кръвното налягане само с 2 милиметра живак. Това е, например, 140 систолично кръвно налягане може да бъде намалено до 138 с голямо лишаване от тегло. Няма обаче доказателства, че ограничаването на консумацията също намалява риска от инфаркт или инсулт. В резултат на това голямо проучване с прах, в Съединените щати от 1994 г. е публикувана препоръка дневният прием да се поддържа под 2400 mg (приблизително една чаена лъжичка). Но истината е, че почти цялото население на света консумира много повече сол от тази. През последните 50 години се наблюдава драстично подобрение на продължителността на живота и здравословното състояние на населението, като почти всички консумират повече от препоръчаното през тези 50 години.

Факт е, че нашата вяра в полезността на ниската консумация се основава до голяма степен на фалшива информация и модели и последицата се крие в предположението, че високият прием е по-модерно явление, което се обработва повече. В своите трудове Дал например подчертава, че употребата на сол като подправка не е била широко разпространена през съвременната епоха.

Според военните архиви, войниците, както и другите членове на обществото, консумират средно 16-20 грама гориво на ден. По време на войната от 1812 г. дневната консумация на войниците, въпреки високата си цифра, е била 18 грама. Американските военнопленници, от друга страна, се оплакват горчиво, че 9-те грама сол на ден, които са им на разположение, са „ужасно ниски“. След Втората световна война обаче, когато охлаждането пое ролята на охлаждане при запазването на храната, консумацията в Америка бе намалена до 9 грама на ден и оттогава тя бе намалена на около. то е на това ниво. Но преди Втората световна война никой не се оплакваше, че много хора ще умрат от сърдечни заболявания, инсулт или бъбречни заболявания, от които днес много хора драстично намаляват приема си.

Нещата се променят

Ако приемем, че намаляването на потреблението може да спаси човешки живот, първоначално имаше проблеми. Дал например забрави да спомене култури, в които хората традиционно консумират много храна, въпреки че нямат здравословни проблеми. Например воините на Сумбуру консумират две чаени лъжички лека закуска на ден и дори ближат трупове, посветени на техните животни. Въпреки това средното кръвно налягане в тази популация е 106/72 и тази стойност няма да бъде по-висока в напреднала възраст.

За разлика от тях, в Америка населението е около третият има високо кръвно налягане, което означава средна стойност над 140/90 mmHg. За сравнение, нормалното кръвно налягане е 120/80, което в Съединените щати обикновено се увеличава с възрастта. В Непал жителите на село, наречено Kotyang, консумират две чаени лъжички на ден, а индийският куна има половин ден, но дори нямат и дума за високо кръвно налягане, което явно противоречи на предположението на Дал, че богатата на сол диета високо е.

Последните глобални изследвания показват, че няма място в света, където нещо да оправдава препоръките на AHA (САЩ) или СЗО за намаляване на потреблението. Най-висок прием се наблюдава в региона на Централна Азия, последван веднага от богатите страни от Азиатския регион на Тихия океан, включително Япония и Сингапур. Японската кухня традиционно използва много сол, особено поради изобилието от соеви сосове, соеви кремове и билки. Няма обаче доказателства, че това би навредило на здравето на японците, а напротив, Япония има най-дългата продължителност на живота при раждане: 83,7 години. Сингапур е на трето място с 83,1 години. Ако истината беше толкова лоша за вашето здраве, как биха могли да живеят тези, които консумират най-много сол?