Gnocchi alla Romana, кнедли от грис по римски
Gnocchi alla Romana: кнедли от грис в римски стил
Giovedì njochi, venerdì pesce, sabato trippa - четвъртък кнедли, петък риба, събота шкембе - е римска поговорка, която все още може да бъде прочетена днес в менютата на отдавна установени ресторанти в Рим.
Защо италианците толкова обичат да ядат ньоки, се разбира едва след като сте вкусили ньоките: когато са правилно приготвени, вкусът на ньоки е толкова неустоимо добър, че очаквате с нетърпение четвъртък в понеделник.
Вкусно нежни и изискани или вкусни и сърдечни, ньоките са ястие, в което няма два еднакви гноко. Съставките, формите и сосовете се променят отново и отново в зависимост от регионалните традиции и според рецептите, предавани от уста на уста.
Ньоки с разлика!
В Италия гурметата ще намерят ньоки за всеки вкус: кнедли, приготвени от картофи - класическият вариант - или от хляб и бекон, напоени с мляко - канедерли от Трентино; Malloreddus Sardi са направени от твърда пшеница, Gnocchi alla Romana са направени от грис, а Arancini Siciliani са направени от ориз; другаде ньоките се правят от кестеново брашно, елда, полента, тиква ... Рафинирани с различни сосове като разтопено градинско масло, доматен сос, бекон, салсиция или рагу и с добавка на билки и подправки, ньоките поемат фини небца на истинско пътешествие за откритие през кулинарните основи на Италия.
Nnocchi alla romana ...
Nnocchi alla Romana се приготвят с грис от твърда пшеница, мляко, яйца, масло, пармезан и сол. От грис се оформят кръгли филийки. След това ги покрийте с разтопено масло и обилно настъргано сирене пекорино. Когато се настържат, кнедлите стават златисто жълти във фурната.
Поради името си той се свързва с римската кухня. Това е специалност, която най-вероятно идва от Пиемонт. Този „скандинавски“ произход се потвърждава главно от използването на масло.
... мигрант по военни причини
С няколко изключения, възникнали в резултат на обмена между регионални кухни, маслото се използва само в северноиталианските ястия.
Според легендата римските войници са разположили лагер близо до Торино. Сковани от студ и гладни, войниците намериха в килера само твърда пшеница, яйца, мляко, масло и сирене. Съдът е роден по необходимост. Когато войниците се върнаха в Рим, те взеха рецептата у дома със себе си. И го усъвършенства с пекорино от Лациум.