Силно нагрято (печено на скара) месо и кръвно налягане Heart Lexicon Данни за кръвното налягане
В проучване на Харвард Т.Х. В Училището за обществено здраве Чан беше установена връзка между консумацията на силно загрято месо и риба, които са добре сготвени или на скара, и повишения риск от високо кръвно налягане. Екипът изследва общо 104 000 възрастни американци в три дългосрочни проучвания. Резултатите от проучването бяха представени на годишната среща на Американската сърдечна асоциация.
Всички участници в проучването ядат месо и първоначално са здрави - нямат високо кръвно налягане, сърдечни заболявания, диабет или рак. В края на периода на наблюдение след дванадесет до 16 години 37 000 от тях са развили високо кръвно налягане.
Рискът от развитие на високо кръвно налягане се е увеличил със 17 процента сред участниците, които са заявили, че ядат червено месо, пиле или риба на скара поне 15 пъти месечно, в сравнение с групата за сравнение, която яде тези продукти само четири пъти месечно.
Установена е връзката между метода на готвене, температурата на готвене и високото кръвно налягане (както установяват и изследователите) независимо от консумираното количество и вида на храната.
В експериментите хетероцикличните ароматни амини, които се образуват при приготвянето на месо при високи температури, причиняват оксидативен стрес, инсулинова резистентност и възпаление. Това уврежда вътрешната обвивка на съдовете и може да допринесе за развитието на артериосклероза. Това от своя страна свива съдовете и допринася за развитието на високо кръвно налягане и сърдечни заболявания.
В обобщение, авторът на изследването, Gang Liu, посочи, че не яденето на силно пържено месо/риба или готвенето на открит пламък или при високи температури може да помогне за минимизиране на риска от развитие на високо кръвно налягане.
Засега това изследване е единственото, специално посветено на връзката между високото кръвно налягане и добре сготвеното, силно загрято месо. Други проучвания обаче вече показват, че приготвеното по този начин месо увеличава риска от развитие на някои видове рак, захарен диабет тип 2 и сърдечни заболявания.