GMP консервиран зелен грах

Документи

Добра практика на производителя в производството на консервиран грах

зелен

УНИВЕРСИТЕТ ПО ЗЕМЕДЕЛСКИ НАУКИ И ВЕТЕРИНАРНА МЕДИЦИНА CLUJ NAPOCA

ФАКУЛТЕТ ПО ХРАНИТЕЛНИ НАУКИ И ТЕХНОЛОГИИ

РЪКОВОДСТВО ЗА ДОБРИ ПРОДУКТИ ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА

ОБРАБОТКА НА ЗЕЛЕН ГРАХ

Глава I РЪКОВОДСТВО ЗА ДОБРА ПРАКТИКА ЗА БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ. 4

1.1 Обхват. 4

Глава II ИЗБОРИ ОТНОСНО ДОБРИТЕ ПРАКТИКИ ПРОДУКЦИЯ ПРИ ОБРАБОТКА

ЗЕЛЕН ГРАХ. 6

2.1 Прием и съхранение на зелен грах. 6

2.5 Хидравличен транспорт. 9

2.7 Сортиране и приготвяне на саламура. 10

2.8 Използваните контейнери и тяхната подготовка за технологичния процес. 10

2.9 Пълнене на контейнери. 13

2.11 Затваряне на контейнерите. 13

2.12 Стерилизация-охлаждане. 14.

2.14 Етикетиране и съхранение. 15

Глава III СЪОРЪЖЕНИЯ. 17

3.1.1 Общи условия. 17

3.1.2 Специфични условия. 20.

3.2 Техническо оборудване. 2. 3

3.2.1 Оборудване, инсталации и прибори. 2. 3

3.2.2 Оборудване за измерване и контрол. 24

Глава IV КОНТРОЛ НА ПРОЦЕСА. 24

4.1 Контрол на рисковете за безопасността на храните. 24

4.2 Основни аспекти на процеса на контрол на хигиената на храните. 24

4.2.1 Контрол на времето и температурата. 24

4.2.2 Микробиологични спецификации. 25

4.2.3 Кръстосано микробиологично замърсяване. 25

4.2.4 Физическо и химично замърсяване. 25

4.4 Вода в контакт с храна. 25

4.5 Документи и записи. 26

4.6 Процедура за изземване. 26

Глава V ПОДДРЪЖКА И КАНАЛИЗАЦИЯ. 26

5.1 Процедура и методи за поддръжка. 26

5.2 Процедура и методи за почистване и дезинфекция. 27

5.3 Процедура за контрол на вредителите. 35

5.4. Управление на отпадъците . 37

5.5 Мониторинг на ефективността на дейностите по поддръжка и саниране. 39

Глава VI ХИГИЕНА НА ПЕРСОНАЛА И РАБОТНАТА СРЕДА. 39

6.1 Хигиена на персонала. 39

6.2 Хигиена на работната среда. 40

Глава VII ТРАНСПОРТ. 41

Глава VIII ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПРОДУКТА И БЕЛЕЖКА НА ПОТРЕБИТЕЛИТЕ. 44

8.1 Качествени характеристики на граха. 44

8.2 Условия по отношение на опаковката и надписа на опаковката за грах. 44

8.3 Надпис на опаковки за консервиран грах. 45

Глава I РЪКОВОДСТВО ЗА ДОБРА ПРАКТИКА ЗА БЕЗОПАСНОСТ

Секторът на консервирани плодове и зеленчуци е важна част от хранителната индустрия в България

Румъния, допринасяща за социално-икономическото развитие на определени области, където през повечето време,

представлява единствената среда на устойчиво развитие и създател на нови работни места. В контекста

настоящият икономически климат, при който всяко непредвидено негативно събитие може да повлияе значително

дейността на фирмите, предотвратяването на професионалните рискове и на здравословните проблеми, свързани с работата a

започна да се превръща в приоритет, всяка трудова злополука или заболяване поради условия на труд

генериране на финансови загуби, които също имат изключително важни социални последици.

Добри производствени практики "(GMP) е тази част от операцията по контрол на храните, която има

с цел да се осигури производството на продуктите с определено качество, адекватно на предназначението им. GMP

са включени в предварителните програми (PRP). Съгласно SR EN ISO 22000: 2005, PRP представлява условия

и основни (безопасност на храните) дейности, които са необходими за поддържане