Глутенова алергия или непоносимост
Алергията към пшеница или глутен е хранителна алергия по същия начин като тази към фъстъци, мляко или яйца. Това е необичайна реакция на имунната система след поглъщане на храна, за която е известно, че е агресор. Реакцията включва антитела от типа имуноглобулин Е (IgE).
Признаци на алергия се появяват няколко минути до 2 часа след ядене на храната.
Клиничните симптоми могат да варират в зависимост от индивида. Основно намираме признаци:
- кожа със сърбеж, зачервяване, подуване (копривна треска);
- дихателни проблеми като затруднено дишане, чувство на задушаване, ангиоедем;
- сърдечно-съдови като бледност или припадък;
- храносмилателна система с коремни спазми, повръщане.
Алергията към пшеница или глутен обикновено се появява при малки деца. Единственото му лечение е да се избягват храни, които съдържат нарушаващия протеин.
Наследствената природа на алергията е добре установена с идентифицирането на редица гени, контролиращи имуноалергичния отговор (IgE отговор). По този начин рискът от развитие на хранителна алергия достига 5 до 15%, когато нито един от родителите, нито който и да е член на братята и сестрите има алергия, докато този риск може да достигне 20-40% или 40-60%, когато единият или двамата родители имат съответно история на атопия. Този риск може дори да достигне 75%, ако в допълнение към двамата алергични родители, един от братята и сестрите също е алергичен. !
Диагнозата се поставя по време на консултация с лекар алерголог:
- Кожни тестове: тест за убождане, тест за кръпка, който се извършва с естествени съставки (пшенично брашно, глутен).
- Откриване на IgE, специфичен за стрес анафилаксия при пшеница
- Тест за реинтрадукция през устата в болнична обстановка
Патологичните реакции към пшеницата могат да се дължат на:
ПШЕНИЦА (ръж, ечемик ...) = ВЪГЛЕХИДРАТИ (Fructans FODMAPS) + ПРОТЕИНИ (глиадини, глутенини + инхибитори на амилазата трипсин + аглутинини)
Пшеницата е основният източник на глутен в нашата диета и има различни видове:
- мека пшеница (пшеница): хляб, бисквитки.
- изписва се; eengrain (с малка спелта)
- твърда пшеница: тестени изделия, грис.
- Хорасан пшеница (хамут)
Зърното на пшеницата се състои от плик, зародиш и централна част, направена от 82% нишесте и 12% протеин (включително проламини: глиадини и глутенини).
Понастоящем консумацията във Франция е от 10 до 15 g глутен на ден.
- Пшеница, ечемик и ръж съдържат генериращи глутен проламини;
- Овессъдържа много малко проламини и различна структура, което ги прави по-лесно хидролизирани от храносмилателни ензими;
- Проламини царевица, ориз и сорго не генерират глутен;
- Елда ("Черна пшеница") и киноа не давайте глутен.
Разпространението на CD е 0,3 до 1% в Европа и САЩ. Понастоящем по-голямата част от диагнозите се поставят в зряла възраст и 20% от случаите се диагностицират след 60-годишна възраст. Това заболяване е два пъти по-често при жените.
Това е възпалително заболяване на червата, вторично при поглъщането на глутен, възникващо при генетично предразположени пациенти (с генотип HLA-DQ2/DQ8) и създаващо трайна непоносимост към една или повече протеинови фракции на глутен. След като преминат чревната бариера, тези протеинови фракции се разглеждат от имунната система „като нещо агресивно, например вирус или вражески антиген“. След това имунната система ще произвежда възпалителни фактори, които ще се обърнат срещу чревната стена и ще я унищожат.