Глутен - заложникът на съвременните хора. Диагностичен център за изпълнение
Статия от квалифициран преподавател по спорт Маркус Вебер
Целиакия или цьолиакия е неприятно заболяване: засегнатото лице е измъчено от тежка диария и тежки спазми в стомаха, ако не спазва препоръчаната диета.
Какво трябва да вземе предвид? Той трябва строго да избягва глутена.
Глутенът е лепкав протеин, който се намира в зърното, в днешно време, особено в пшеницата. Разбира се, делът на хората, засегнати от цьолиакия в обществото, е доста малък (около 1%). Но какво да кажем за всички онези хора, които също реагират на този непоносим към глутен протеин?
Основните описани реакции са пълзящи възпалителни процеси, които не се забелязват веднага. Но какво, ако тези възпалителни реакции излязат извън контрол и човек реагира с хронично главоболие, мигрена, остеоартрит, рак, ревматични процеси до депресия и деменция?
Понастоящем чувствителността към глутен се обсъжда в научните среди, тъй като много хора вероятно реагират на този глутенов протеин.
Пшеницата и разнообразните продукти, направени от нея, които ядем днес, нямат почти нищо общо с пшеницата преди 1000 години и едва ли нещо общо с пшеницата преди 100 години. През последните 50 години индустрията успя да направи пшеницата много по-продуктивна и по-устойчива чрез кръстосване и намеси в генетиката. Междувременно оригиналната пшеница е прераснала в високодобивна джудже, която вече няма да може да оцелее в дивата природа без човешка намеса. Той блести с високо съдържание на глутен.
Понастоящем глутенът е най-често срещаната хранителна добавка, тъй като е надежден стабилизатор.
Смесващите свойства и обработката на брашното трудно могат да се сравнят с тези на старото зърно поради високия сега дял на глутен. Винаги се е предполагало, че промените в някои ензими и протеини и подобрената устойчивост на растителни болести няма да имат ефект върху хората. Точно това заключение сега е изключително съмнително. Значителни промени могат да бъдат намерени по-специално в глутеновите протеини, които са свързани с цьолиакия.
Какво прави глутенът?
Глутенът предотвратява разграждането и усвояването на хранителните вещества, а засегнатите от време на време се оплакват от храносмилателни проблеми, включително запек и диария. Производителите на храни се опитват да получат колкото е възможно повече глутен в нашата храна. Тъй като глутенът се разгражда до полипептидна смес, която се свързва с морфиновите рецептори. Точно както спортната активност създава чувство на щастие и благополучие чрез ендорфините, глутенът предизвиква повишено настроение чрез така наречените "екзорфини" и по този начин желание за продукти от пшеница. Докато консумираме пшеница, ние снабдяваме нашия център за удоволствие и пристрастяване с морфини и леко чувство на щастие (1).
Индустрията ще направи всичко възможно, за да вкара възможно най-много глутен в храната.
Високият дял на въглехидратите в диетата и свързаната с това висока консумация на глутен могат, според проучвания, да причинят ограничения в душевното състояние, които първоначално не се дължат на хранителните навици. Например 70% от мъжете имат главоболие веднъж годишно. За жените е повече от 80%.
56% от всички чувствителни към глутен хора страдат от хронично главоболие, без да са диагностицирани с целиакия.
Също така има връзка между главоболието и размера на талията: жените с твърде много мазнини в корема са били с 30% по-склонни да страдат от мигрена. Хроничното главоболие е по-често при затлъстяване. Това се дължи на цитокините: това са пратеници, които индуцират клетките до възпалителна реакция.
Описано е също, че пациентите с цьолиакия изпитват повече депресия.
Италианско проучване през 2003 г. стигна до заключението, че рискът от депресия при пациенти с целиакия е четири пъти по-висок.
Тук има ясна връзка между мозъка и червата:
Хормоните и пратените вещества се произвеждат главно в червата; червата често се наричат втори мозък. Връзка между недохранване във връзка с мозъчния метаболизъм е описана и при диабет в напреднала възраст (диабет тип II) и болест на Алцхаймер: тъй като диабетиците са два пъти по-склонни да развият болест на Алцхаймер, терминът „диабет тип III“ вече е установен.
След „научното обосноваване“ на нашата диета, здравето на населението изглежда непрекъснато се спуска надолу. Ако човек види почти изключително високи и слаби хора на снимки от 50-те години на миналия век - което със сигурност се дължи и на недостига на храна и повече упражнения и работа - днес може да откриете дебели кореми и пълни бедра в по-голямата част от населението. Повече от половината германци са с наднормено тегло.
Много хора се страхуват от мазнини от минали хранителни догми. Някои дори стигат дотам, че казват, че днешното население е срамежливо общество, което е жадно за въглехидрати, защото мнозина предпочитат диета с високо съдържание на мазнини, като „да бъдеш дебел“ като общ знаменател. Но в продължение на 2 милиона години хората ядат богата на мазнини диета с високо съдържание на въглехидрати и преди всичко наситена със зърнени храни е добавена едва през последните 10 000 години.
Нашите гени са предназначени да съхраняват мазнини. Да не говорим за негативните ефекти от свързания с това висок прием на глутен.
Но не става въпрос за намаляване на съдържанието на въглехидрати до нула.
Големи количества плодове и сокове също могат да бъдат скрити храни за угояване, но ако въглехидратите са изгорени чрез упражнения, имате добър баланс. За разлика от пшеницата, която съдържа глутен, плодовете естествено имат много ценни съставки за спортисти, т.е.витамини, микроелементи и вторични растителни вещества.