Глутен в храната Нов бърз тест трябва да помогне - Hamburger Abendblatt
400 000 германци страдат от непоносимост. Сега изследователската асоциация Glutevis търси надежден анализ. Предишните тестови системи имат два недостатъка.
Хамбург. Умора, диария и гадене - над 400 000 души в Германия страдат от последиците от непоносимостта към глутен (цьолиакия). Те не понасят адхезивния протеин, намиращ се в зърнени култури като пшеница, ечемик и спелта. Тъй като цьолиакия не е нито лечима, нито лечима с лекарства, единствената възможност за засегнатите е да се хранят без глутен през целия живот.
Нов метод за анализ би трябвало да помогне за по-надеждното откриване на глутен в храната. Предишните системи за изпитване имат два недостатъка: „Глутенът е общият термин за протеиново лепило, което се среща в подобна форма при различни видове зърно. Съществуващите методи за анализ са насочени към откриване на глиадин, алкохолно разтворим протеин от пшеничен глутен. Въпреки че разпознават и глутеновия протеин от други видове зърнени култури, като ръж и ечемик, това не е толкова надеждно. Тъй като е по-лесно да се работи с разтворими в алкохол вещества, предишните системи за изпитване се ограничават най-вече до изследване на тези разтворими в алкохол компоненти. В резултат не всички компоненти на глутена се изследват, но общото количество глутен се изчислява с помощта на откритите компоненти “, казва д-р. Андреас Фрей, координатор на изследователската асоциация Glutevis, създадена да разработи новата тестова система.
Използването на алкохолно разтворими компоненти като единствена характеристика за абсолютното количество глутен обаче не е достатъчно. „Слабо разтворимите компоненти на глутена също изглеждат подходящи за хората с целиакия - но все още не знаем как. Все още не е ясно дали структурата на глутена се променя, когато храните се обработват “, казва д-р. Андреас Фрей.
Новата система за анализ трябва да може надеждно да открива глутеновия протеин на всички видове зърнени култури, съдържащи глутен, и точно да идентифицира както глутеновите компоненти, алкохолно разтворимата, така и неразтворимата част. И това се отнася както за суровини, така и за печени продукти и готови готови ястия. Фактът, че протеиновото лепило глутен често се използва като свързващо средство в готови ястия, е особено проблематичен за пациенти с целиакия, тъй като това често не е достатъчно посочено на опаковката.
Новият метод за анализ също е спешно необходим, тъй като има нова директива на ЕС от началото на 2012 г., която изисква по-строги спецификации на съдържанието. Този регламент на ЕС предвижда определени гранични стойности и декларации. „Предишните методи за анализ, които откриват само определени компоненти на глутена, вече не са достатъчни тук“, казва химикът д-р. Андреас Фрей.
Glutevis иска да завърши прототип на тестовата система до 2016 г. Мрежата се състои от Изследователския център Борстел (координатор на мрежата) и Немския изследователски институт по химия на храните във Фрайзинг, както и трима партньори от индустрията: Обществото за силициеви микросистеми в Großerkmannsdorf, Hermann Kröner GmbH в Ibbenbüren и R-Biopharm AG в Дармщат.
С общо 3,84 милиона евро (2,52 милиона евро от Федералното министерство на научните изследвания, 1,32 милиона евро от участващите индустриални партньори), изследователската асоциация ще започне на 13 ноември: „Идеята е да се създаде измервателно устройство, което е лесно за използване. След това дали и колко глутен се съдържа в тестваната храна може да се отчете с помощта на цветна лента, подобно на теста за бременност. Резултатът не трябва да чака повече от половин час “, казва Фрей. Тестът първоначално не е предназначен за лична употреба.
Прототипът първо ще бъде тестван в Hermann Kröner GmbH, производител на безглутенови продукти от брашно и партньор на изследователската асоциация. Тогава голям пазар очаква тестовата система: за хранителната промишленост в Германия, както и за най-големите производители на пшеница в света, Китай и САЩ.
Според информация от институти за проучване на пазара, глобалните продажби, генерирани със специално произведени храни без глутен, ще се увеличат до над четири милиарда евро до 2018 г. - през 2009 г. те са били все още около 1,6 милиарда евро. Нарастващият интерес на индустрията и разработването на повече продукти без глутен са важна стъпка за засегнатите. В допълнение към вече споменатите симптоми, като умора, гадене и диария, използването на усвоени хранителни вещества при пациенти с целиакия също се влошава чрез консумацията на продукти, съдържащи глутен.
Много от 250-те милиона засегнати хора по света страдат от дефицит на витамини и желязо. Някои изследвания дори предполагат връзка между цьолиакия и усложнения като рак и безплодие.
Причината за това е чревното възпаление, причинено от цьолиакия: „Глиадиновите пептиди, които преминават през чревната лигавица, задействат чревното възпаление. Дори ако чревната лигавица е много плътна, отделни пептиди понякога могат да преодолеят това препятствие. Обикновено тялото толерира това. Все още не е изяснен въпросът защо глиадиновите пептиди не се толерират от хора с цьолиакия “, казва д-р. Андреас Фрей.
Повече от 95 процента от пациентите с цьолиакия проявяват определена генетична предразположеност и често вродена имунна недостатъчност. „Информираността за болестта се увеличава. Има и хора, които се чувстват по-добре на безглутенова диета, дори ако не могат да бъдат диагностицирани с цьолиакия “, казва д-р. Андреас Фрей.
Така наречената чувствителност към глутен е дори по-малко изследвана от цьолиакия: Въпреки че при засегнатите не могат да бъдат открити генетични предразположения и характеристики, характерни за заболяването, например някои антитела, те въпреки това страдат от същите симптоми след консумация на храни, съдържащи глутен.