Сирене и мазнина

Публикувано от Rédaction E-sante.fr, на 25.06.2007 г. в 02:00

мазнина

Съдържанието на мазнини в сирената се изчислява от сухия продукт

От 1988 г. наредбите се изискват за показване на съдържанието на дебел на сирена и млечни продукти, изчислено от сухия продукт, т.е. от дехидратиран продукт. Следователно беше невъзможно да се знае реалното количество мазнини в сиренето, тъй като съдържанието на вода не е посочено никъде и то варира значително от един продукт на друг. Например, a сирене бялото съдържа много повече вода от камамбер. Трябва да се помни, че този регламент, който може да изглежда абсурден, имаше за цел да улесни проверките: всъщност съдържанието на вода в сиренето варира във времето и намалява с напредването на възрастта. От друга страна, съдържанието на мазнини спрямо сухото тегло остава постоянно.