Глутен, опасност за храните
Глутенът е хранителен риск? Отговорът ще намерите в тази статия!
Много диети, които се появяват у нас, за първи път стават известни в чужбина. За да поддържат форма, много външни звезди правят всякакви жертви. Те гладуват, спазват драстични диети един след друг. Някои диети са направо абсурдни, но в света на знаменитостите няма много жертви, за да изглеждате добре. Подобна причудлива диета е тази, която изключва консумацията на продукти на основата на глутен.
Диета без глутен внесен е от чужбина и сега е на мода при нас. Тези, които го изберат, са убедени, че ако консумират храни без глутен, ще се почувстват по-добре и ще имат безупречен тен. Но всъщност само много малък процент от хората страдат от глутен и трябва да приемат такава диета.
Разберете по-долу какво е глутен и дали сте чувствителни към него.
Какво е глутен и кога трябва да се елиминира от диетата
глутен е протеин, открит в пшеница, ечемик, ръж, смеси за подправки, витамини, сосове, шоколад, горчица, вафли, компоти, сладолед, бисквити, грис, чипс, колбаси, пържени картофи, в хлебни изделия (хляб, тестени изделия, гевреци и др.), но също и в теста, придаващи им еластичност.
Оттук разбираме, че глутенът се намира в много от продуктите, намерени в пазарска количка, включително бира или балсам за устни, и изключването му не е лесно.
Диета без глутен налага много кулинарни забрани. Много е трудно да се направи преход наведнъж от диверсифицирана диета към ограничителна.
По същество глутенът не е толкова вреден, колкото се говори за него, той може да причини дискомфорт само на хора с чувствителност.
Глутенът засяга твърде много хора. Между 5 и 10% от хората по света страдат от непоносимост към глутен. Във Великобритания само 1% от населението страда от непоносимост към глутен. Което води до факта, че много хора налагат ограничения върху диетата си, без да знаят от самото начало какво е глутенът и колко добър или колко лош е за тялото.
Въпреки това, за да бъде разбран от всички, непоносимост към глутен това е по-скоро реакция на тялото, чрез която глутенът се отхвърля. Както при млечните продукти, тялото реагира бурно на протеина и го отхвърля. Същото се случва и с глутена в храната. Имунната система не го приема, отхвърля го и по този начин се появяват някои неприятни симптоми. Непоносимостта към глутен може да създаде усещане за подуване, коремна болка. За съжаление тези симптоми могат да бъдат объркани с други здравословни проблеми. Непоносимостта към глутен може да бъде скрита, без човекът да знае точно защо страда. Има алергична реакция към глутена, както се случва с други храни, които тялото насилствено отхвърля (фъстъци, ядки, фъстъци, яйца и др.).
С други думи, ако човек иска да знае дали страда от непоносимост към глутен, той трябва да се подложи на набор от медицински тестове. Една проста податливост не е достатъчна. Симптомите могат да включват други състояния.
Следователно, ако въз основа на медицински тестове се стигне до заключението, че има непоносимост към глутен, безглутеновите храни стават задължителни. За щастие, както има много храни на базата на глутен, така и редица храни без глутен. Недостатъкът е, че продуктите без глутен са по-скъпи. Храненето с храни без глутен помага при здравословни проблеми, облекчавайки неприятните симптоми на непоносимост към глутен.
Какви са условията, причинени от глутен
Имунната система отхвърля протеина и действа насилствено, като дава неприятни състояния (умора, подуване на корема, болки в стомаха, физическо изтощение). Не всички неприятни реакции издават чувствителност към глутен. Непоносимостта към глутен се отнася до три състояния: алергия към пшеница, нецелиакална глутенова болест и цьолиакия.
Какво представляват безглутеновите храни
Амарант, киноа, царевица, елда, ориз (кафяв, черен, червен, див) и овес са някои от безглутеновите зърнени култури. За съжаление, по време на преработката може да има ситуация на замърсяване с пшеница на безглутенови зърнени култури.
Много хора имат впечатлението, че продуктите без глутен явно превъзхождат тези, които не съдържат глутен. Важно е как се подбира храната, която достига до чинията и има баланс от тях. Ето защо приемането на фибри, които са много важни, не бива да се пренебрегва. Нуждата от фибри може да бъде допълнена с ежедневен прием на пресни плодове и зеленчуци.
Лещата, бобът, ядките, плодовете и зеленчуците обикновено не съдържат глутен, те могат да се консумират без проблеми.
Продукти без глутен срещу продукти без глутен
Много хора смятат, че ако даден продукт е по-скъп, той също е добър. Това не трябва да се случва. Продуктите без глутен са по-скъпи, но не всички са с високо качество. Много е важно да прочетете етикетите на храните, преди тези продукти да бъдат закупени. Някои продукти без глутен се обработват от безглутенови зърнени култури.
Европейските норми задължават търговците да поставят етикети върху продуктите, които продават. Етикетите трябва да бъдат проучени, преди да се освободи място за храна в кошницата.
Кой е засегнат от непоносимост към глутен
Непоносим към глутен това е заболяване с наследствено предаване, не е заразно и се среща както при малки деца, бебета, така и при възрастни. За съжаление мнозина не знаят, че страдат от непоносимост към глутен. Болестта е хронична, но няма лечение само по себе си или други методи, които да дадат плодове, освен диета, която изключва или намалява глутена. Трябва да се отбележи, че много малко количество глутен може да бъде вредно, давайки леко неприятни симптоми. Облекчаването на симптомите се забелязва веднага след промяна на диетата.
Как иначе можем да открием непоносимостта към глутен
Освен чувствителността на болестта, изключването на период от време от менюто на всички продукти на базата на глутен може да реши загадката. След няколко дни, седмици, в които е изключен всеки източник на глутен, постепенното, лесно включване на храни без глутен може да даде някои симптоми. Ако се появят неприятни симптоми веднага след въвеждането на храни без глутен, тогава е ясно, че целият дискомфорт се дължи на непоносимост към глутен.
Какви са рисковете от прекомерна консумация на глутен
Можем да ядем любима храна в излишък, без да знаем, че има глутен или че ни боли. Например, хлябът съдържа глутен и много от нас прекаляват с филийките хляб. Прекомерната консумация на глутенови продукти може да увеличи нивото на хормон, наречен кортизол, което води до увреждане на щитовидната жлеза и дори остеопороза. Превключването между храни без глутен и без глутен би било решение за предотвратяване на злоупотреба с храни.
Ползите от диета без глутен
Диета без глутен не включва пържени храни, сладкиши, хлебни изделия, освен това не позволява консумацията на други храни, в които глутенът се използва като подобрител. Тъй като пържените храни и сладките са с високо съдържание на калории, такава безглутенова диета предотвратява наддаването на тегло, защото елиминира висококалоричните храни от менюто.
Анка Спану
Член-основател
Сигурен съм, че като мен моментът, в който стана майка, напълно промени погледа ти за живота. Вероятно сте открили рани, които не сте знаели, че сте имали, страсти, които сте забравили, и невероятна сила да откриете себе си. Раждането на дете ни трансформира и разкрива невероятната сила на любовта и т.н.