Глутен - непоносимост и диета без глутен
Глутен: какво е това ?
Глутенът е почти повсеместен в класическата диета.
Определение за глутен
Глутенът е смес от растителни протеини, които са неразтворими във вода: проламини и глутенини. Този компонент се образува, когато брашното от семена се смесва с вода. Той придава на тестото своята еластичност, помага му да втаса по време на ферментацията и запазва формата си, както и мека текстура.
Глутенът присъства и в зърнените култури от семейството на тревите. Спелта, мека пшеница, пшеница Хорасан, нишесте и твърди сортове са сортовете, които съдържат най-много глутен. Този компонент може да предизвика автоимунна реакция при някои хора. Това са целиакия, наричана още непоносимост към глутен, алергия към пшеница, дерматит херпетиформис, нецелиакална чувствителност към глутен и по-сериозна форма, която е глутенова атаксия.
Ролята на глутена
Глутенът играе важна роля при месене и изпичане на тесто. Действайки като лепило, този компонент работи с нишестето в брашното, за да поддържа хляба заедно. Той също така абсорбира водата, добавена към брашното, и позволява на тестото да набъбне за по-лесно месене. При печене глутенът отстранява част от погълнатата преди вода, за да образува структурата на хляба.
Без глутен: Защо не трябва да ядете глутен ?
Когато глутенът достигне храносмилателния тракт, той се превръща в глиадин. При хора с предразположение към непоносимост тази трансформация и увреждане на чревната стена причиняват възпалителна реакция. Поради последното клетките, съставляващи чревните власинки, чиято роля е да интегрират хранителни вещества, се унищожават.
Непоносимостта към глутен причинява диария, коремна болка, повръщане или подуване на корема. Ако сте предразположени към храносмилателни проблеми, се предпочитат определени храни, които позволяват добро храносмилане. Непоносимостта към глутен може също да причини болки в ставите, мускулни крампи или многократни спонтанни аборти. Целиакия може да причини бавен растеж (тегло и височина) при дете, остеопороза или неврологична дисфункция.
За диагностициране на непоносимост към глутен е от съществено значение да се извършат редица тестове, включително кръвен тест за откриване на анти-трансглутаминази и чревни биопсии за потвърждение.
Защо глутенът е вреден за вашето здраве ?
Освен наддаване на тегло, глутенът може да причини и други заболявания, както и свръхчувствителност към този компонент.
Глутенът е добър или не за здравето ?
Елиминирането на глутена от диетата трябва да се използва само от хора с непоносимост и алергични към глутен. Алергията към глутен води до кожни нарушения и обриви, докато непоносимостта към глутен генерира различните симптоми, споменати по-горе, като диария. При липса на патологии не е необходимо да се спазва диета без глутен. Препоръчително е да се ориентирате към балансирана диета, придружена от редовна физическа активност.
Защо да ядем без глутен?: Ползите от храненето без глутен
Храненето без глутен напоследък се превърна в истинска тенденция извън медицинския контекст. Всъщност този метод се възприема от хора, толерантни към глутена, за да се избегнат продукти, съдържащи глутен, и да отслабнете ефективно. Тъй като глутенът присъства предимно в зърнените култури, т.е. хляб, тестени изделия или сладкиши, това задължително насърчава наддаването на тегло.
Според последователите на без глутен, изборът на безглутенова диета има положителен ефект върху фигурата и благосъстоянието. Избягвайки продуктите на базата на глутен, вие се възползвате от по-доброто храносмилане и по този начин по-плоския стомах. Храносмилателни проблеми като подуване на корема, газове и диария също могат да изчезнат. Има и по-устойчива имунна система, намалени състояния на депресия или загуба на тегло. Според някои свидетелства приемането на диета без глутен също би намалило появата на локализирани нарушения в ставите.