Глутен лепило в червата
Споделете страницата
"Глутен" има същия корен като "лепило", "лепкаво".
Това е лепило. Той свързва молекулите на пшеница, ечемик и повечето други зърнени култури.
Колкото повече глутен има в брашното, толкова по-еластично е тестото. Глутенът прави подпухнали, дъвчащи хлябове и сладкиши.
Следователно пекарите предпочитат брашно, богато на глутен. Логично е, че те оказват натиск върху фермерите да отглеждат видове, богати на глутен.
Така намирате на рафтовете много леки хлябове, пълни с въздух. Златният медал в тази област отива на багета с малки кръгове от долната страна, направен в завода.
Глутенът може да предизвика заболяване
Проблемът е, че глутенът може да предизвика заболявания, от 3 вида:
- Алергия: глутенът може директно да причини алергии, както при хора, алергични към котки, фъстъци или морски дарове; се появява зачервяване, подуване, сърбеж. Имунната система създава антитела, сякаш е имало атака от микроби; няма особено подуване или чревни проблеми.
- Нетърпимост: хората с непоносимост към глутен не могат да го усвоят. Следователно това причинява болки в стомаха, диария, гадене в тях.
- Цьолиакия Често бъркана с алергия към глутен или непоносимост, целиакия няма нищо общо с това. Това е заболяване, което започва в присъствието на глутен, но след това няма нищо общо с него. Той има свои собствени механизми. Следователно при контакт с глутен имунната система на човека атакува собствените му черва. Говорим за "автоимунно" заболяване. Основните симптоми са подуване на корема, болки в червата, диария и запек.
"Celiac" означава "на червата" на латински. Следователно целиакията е просто болест на червата.
Това е извънредно заболяване, защото може да бъде предизвикано при най-малката следа от глутен в диетата.
- Така че, ако ядете ястие, приготвено с прибори или ястия, които са докоснали глутен ...
- Ако ядете овес (който е без глутен), който е преминал през мелница, която е смляла пшеница, съдържаща глутен ...
- Ако пиете алкохол, приготвен от малц или получен от пшеница, ечемик или ръж, като джин, водка, уиски или скоч, който е дестилиран и който обикновено не съдържа глутен, но може да запази някои следи ...
Целиакия може да започне и сериозно да увреди червата ви !
Какво да правим с целиакия
Целиакия няма медицинско лечение. За борба с него принцип, труден за прилагане, но лесен за разбиране: избягвайте за цял живот всякакъв контакт с най-малката следа от глутен.
Следователно животът на човека, страдащ от цьолиакия, е постоянна борба срещу глутена, който може да бъде скрит почти навсякъде, в супермаркетите и „нормалните“ кухни.
Той ще може да яде само:
- Плодове и зеленчуци;
- Непанирани меса, риба и птици;
- Ориз, просо, царевица, нахут, соя и киноа;
- Картофи.
По отношение на млечните продукти те по принцип не са забранени, но опитът показва, че диетата е по-ефективна, ако и те бъдат премахнати, поне през първите месеци след диагностицирането на заболяването.