Глутен - какво всъщност е ELMAFARM
Fillerina® - ефект на запълване на бръчки
Crescina - решението за регенерирана и здрава коса
Целиакия е автоимунна патология с генетично предразположение, предизвикана от глутен (пшеничен протеин, ръж, ечемик и понякога овес), характеризираща се с появата на автоимунен отговор, който причинява увреждане на чревната лигавица. Протеиновата фракция, отговорна за автоимунния отговор, е особено глиадин и когато човек консумира продукти, съдържащи го, имунната система на гостоприемника се самоактивира и синтезира антиглиадинови антитела, които секретира в чревната лигавица, причинявайки възпалителна реакция. Пораженията, произведени в чревната лигавица, водят до малабсорбция на хранителни вещества с доста тежки последици (анемия, мускулни крампи, болки в костите), които изискват незабавна корекция чрез хигиена и диета. Въпреки това, в сравнение с други автоимунни заболявания като диабет тип 1 или множествена склероза, пациентите с цьолиакия имат достатъчно късмета да знаят какво е накарало тялото им да реагира срещу себе си: глутен.
Глутенът е протеин, който се намира в основните храни: пшеница, ръж, спелта, камут и в много продукти, получени от ежедневната ни диета. В случай на хора с непоносимост към глутен, това стимулира имунната им система по ненормален начин, което води до разрушаване на чревната лигавица и по подразбиране до малабсорбция на витамини и минерали от храната.
Глутенът е отговорен за еластичността на теста и производни на брашно и ги кара да се увеличават; с други думи, качеството на храната се определя от съдържанието на глутен. В допълнение, той най-често се използва като свързващо вещество, а също и като скрита, маскирана съставка в много от основните продукти, като консерви от месо, 0% кисело мляко, рибен хляб, някои соеви сосове или доматено пюре.
Целиакия срещу непоносимост към глутен срещу алергия към глутен
Целиакия не бива да се бърка с алергията към пшеница или глутен, което е много по-рядко заболяване с различни симптоми и имунни механизми. Целиакия е трайна непоносимост към глутен, хронично заболяване, което не е лекувано досега. Ако го поставим по скала на непоносимост към глутен, целиакия ще бъде на върха, като е постоянна непоносимост, при която пациентите не могат да понасят дори малки количества глутен, като филия хляб. Тъй като има нецелиакийна чувствителност, тъй като е по-лека форма, при която увреждането не се появява в тънките черва, добре в този мащаб, патологията би била някъде по средата. Тези хора няма да понасят глутен, те ще изпитват същите симптоми като хората с цьолиакия, но без специфичния имунен отговор и без той да е придружен от ентеропатия и повишена пропускливост на чревната лигавица. И при тези хора симптомите ще изчезнат, ако приемат диета без глутен. И, разбира се, в основата на стълбите са онези хора, които могат да ядат всякакви хлябове, тестени изделия, зърнени храни, без това да повлияе на здравето им.
Симптомите, характерни за цьолиакия, се проявяват вследствие на чревни лезии, причинени от поглъщането на глутен. Те обаче са доста неспецифични и варират от човек на човек. Средно заболяването се свързва с около 300 симптома и всяка част от тялото може да бъде засегната.
Симптомите на интермитентна цьолиакия (симптоми, които се появяват и изчезват през определен интервал от време) са:
- Постоянно подуване и болки в корема - причинени от лошо усвояване на храната в тънките черва и дебелото черво;
- Ненормални изпражнения, обикновено диария, светли на цвят и с неприятна миризма;
- Загуба на тегло, въпреки нормалния апетит, важно особено сред децата, които поради нарушения на абсорбцията могат да развият недохранване с психосоматично забавяне;
- Необяснима анемия - поради лошо усвояване на хранителни вещества в червата, особено желязо, проявяващо се с умора и физическа астения;
- Повръщане - възниква през определен интервал след поглъщане на глутен и е по-често при деца;
- Херпетиформен дерматит - кожната форма на целиакия, характеризираща се с появата на болезнени мехури, пълни с течност на повърхността на кожата;
- Афективни разстройства, депресия, необяснима загуба на коса;
- Женско безплодие и аменорея;
- Нарушения на паметта и концентрацията;
Всички тези неспецифични симптоми, които могат да се появят при други състояния, често забавят диагностицирането на цьолиакия. Освен това се изчислява, че приблизително 83% от пациентите с цьолиакия остават недиагностицирани или погрешно диагностицирани.
Какво ядем при цьолиакия?
За съжаление, понастоящем няма лекарство за облекчаване или лечение на симптомите на цьолиакия, така че единственото решение остава приемането на диета, която трайно изключва инкриминиращия агент, а именно глутен. Преминаването към диета без глутен е основна промяна в начина на живот и отнема известно време, за да се приспособи напълно. Не се страхувайте, защото има много продукти без глутен, а асортиментът е доста разнообразен. Храните, изброени по-долу, не съдържат глутен и освен това са много здравословни, с много хранителни свойства и ползи за тялото.
- Елда;
- Царевица и царевица;
- Моя;
- Ленено семе;
- Безглутенови брашна (ориз, соя, царевица, картофи, лупина);
- киноа;
- Ориз;
- соя;
- Мед, кленов сироп;
- Какао;
- тапиока;
- тофу;
- Teff (mei etiopean);
- Фасул (нахут, мунг боб), леща, семена и ядки;
- Пресни яйца;
- Прясно месо, риба и птици (но неварени под формата на филийки);
- Плодове и зеленчуци;
- Повечето млечни продукти (първоначално те трябва да се избягват, защото те могат да предизвикат симптомите на заболяването, а след това, след започване на безглутенова диета, те трябва постепенно да бъдат въведени отново).
Храни без глутен:
- Пшеница - пшенично нишесте, брашно от твърда пшеница, брашно от спелта, брашно от Греъм, грис, булгур, кус-кус, камут, пшеничен зародиш, брашно от спелта;
- Ечемик - малц, малцов вкус и малцов оцет се получават от ечемик;
- Ръж;
- Тритикале - хибрид от пшеница и ръж;
- Овес - освен ако продуктите не са етикетирани без глутен.
Пациентите трябва да обръщат голямо внимание на храни, които съдържат „скрит“ глутен (хранителни добавки, нишестени храни, витамини и минерали, които използват глутен като свързващо вещество).
Добре е винаги да четете етикетите на продуктите, които възнамерявате да купите. Храните с етикет „без глутен“ отговарят на правилата, наложени от Националния институт по обществено здраве и могат да се консумират без риск. Условието е продуктът да съдържа по-малко от една 20-та от милиона количества глутен. Ако продуктът е означен като „без пшеница“, той може да съдържа глутен. Същото се отнася и за продукти с надпис "може да съдържа следи от".
Препоръчва се през първите месеци от диетата да се води дневник, за да може по-лесно да се установят кои са разрешените храни, респективно забранените и също така да се отбележи връзката между вида на консумираната храна и симптомите. Имайте предвид, че дори много малки количества глутен могат да застрашат състоянието на тънките черва, с появата на болезнени симптоми.
Добре е да знаете: в аптечната мрежа Elmafarm имаме пространства за здравословно хранене, където можете да намерите широка гама продукти без глутен.
Автор: Кодрута Лукан, фармацевт ELMAFARM.