Глутен. Какво представлява и кога може да бъде опасно. Диета със или без глутен?
Относно глутена. Какво представлява и кога може да бъде опасно:
Какво е глутен?
Глутенът е термин, използван за различни протеинови компоненти от растителен произход, присъстващи в структурата на зърнените култури. Хранителната стойност, която има глутенът, е изключително ниска, почти не съществува.
Глутенът действа като свързващ агент, поради което се използва като добавка. Той „улавя“ въглеродния диоксид, освободен от дрождите и по този начин осигурява продуктите, в които има способността да расте. Той също така придава еластичност на теста и производни на брашно в производствения процес на хлебни и тестени изделия.
С други думи, съдържанието на глутен е отговорно за качеството на някои храни. Освен това глутенът често се използва като свързващо вещество, но също и като скрита съставка в някои стоки като месо, нискомаслени млечни продукти, тестени изделия, соеви сосове или доматено пюре.
Ползите от глутена върху тялото
Консумацията на храни, съдържащи глутен, може да има определени ползи за тялото, стига да не се консумира в излишък:
• глутенът може да намали риска от излагане на отравяне с тежки метали, като арсен, живак, кадмий, олово;
• намалява риска от диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания;
• намалява риска от колоректален рак.
Как глутенът действа в организма
Малко количество глутен може да бъде много опасно за хората, страдащи от цьолиакия, тъй като може да предизвика отрицателни реакции в тънките черва. Глутенът кара имунната система да атакува собствените си тъкани, а именно власинките в лигавицата на тънките черва.
Вилисите ще бъдат унищожени с течение на времето и способността за правилно усвояване на хранителните вещества ще изчезне. Това може да доведе до хронично възпаление на червата, последвано от здравословни проблеми като анемия, депресия, безплодие.
Хората, които не страдат от цьолиакия, обаче имат чревната стена, покрита с вили и микровили, с роля в разширяването на повърхността на червата, за оптимално усвояване на хранителните вещества.
Има и хора с непоносимост към глутен, като в този случай имунната система атакува глутена, защото се счита за нашественик. Тъканите вътре и извън храносмилателния тракт се възпаляват, респиратите намаляват, а чревната лигавица е силно засегната.
Намаляването на чревната повърхност прави усвояването на хранителните вещества инхибирано и тялото не е в състояние да усвоява основни витамини и минерали.
Въпреки че спусъкът е един и същ, непоносимостта към глутен и цьолиакия не са еднакви. Симптомите на двете състояния са сходни, но разликата е в начина, по който имунната система реагира на контакт с глутеновите протеини.
Глутенови продукти
Въпреки че не винаги е посочен в списъка на съставките, глутенът се съдържа както в хранителни, така и в нехранителни продукти. Въвежда се в храни като хляб, бисквити, преработени храни и дори козметика.
Храните, които съдържат глутен, включват следното:
• Зърна от глутен: пшеница, ечемик, ръж, овес;
• Сортове пшеница: спелта и камут, твърда пшеница, грис, пшеница, пшеница, трици и пшенични зародиши;
• Троха, крутони;
• Хлебни, сладкарски и сладкарски изделия;
• Бисквити, гевреци, бисквитки, бонбони, шоколадови блокчета;
• Тестени изделия;
• Търговски сосове и салати;
• Бира и ароматен дестилиран алкохол;
• Преработени храни;
• Месни консерви, месни заготовки и полуфабрикати, колбаси;
• Ферментирали млечни продукти, сладолед;
• Смеси от търговски подправки;
• Кафе и ароматизирани чайове;
• Зеленчукови алтернативи за месни продукти;
• Дехидратирани плодове;
• Замразени картофи;
• Туршии от търговия;
• Безалкохолни напитки.
Глутенът може да се намери в храните и под формата на глутенови производни на зърнени култури. Глутеновите производни могат да бъдат: добавки, оцветители, емулгатори, помощни вещества, ароматизанти, хидролизирани растителни протеини, хидролизирани растителни протеини, малц, консерванти, нишесте.
Нехранителните продукти, съдържащи глутен, могат да бъдат:
• Паста за зъби и вода за уста;
• Козметика;
• Продукти за грижа за тялото;
• Лепило, пластилин, акварели, печати, пликове.
Лекарствата и хранителните добавки не съдържат глутен в активното вещество, но могат да го съдържат в помощни вещества като декстрин, прежелатинизирано или модифицирано нишесте, малтоза или карамел.
Продукти без глутен
Не е невъзможно да се намерят продукти без глутен, а в момента на пазара се предлагат все повече и повече продукти без глутен. По-долу можете да намерите някои от безглутеновите храни:
• Аглутинирани зърнени култури: просо, ориз, царевица;
• Псевдозърнени култури: киноа, чиа, елда, амарант - те имат високо съдържание на протеини и в някои случаи могат да бъдат заместител на месото;
• Соя, тофу;
• Ориз, царевица;
• Оризово брашно, кокосово брашно,
• Плодове и зеленчуци;
• Зелените и бобовите растения;
• Прясно месо и риба;
• Млечни продукти;
• Царевични подсладители;
• Мазни плодове: ядки, лешници, кестени и др .;
• Семена от памук, сусам, лен, чиа, кимион;
• Домашни подправки и сосове.
Търговците на храни и нехранителни стоки се стремят да избягват глутена, доколкото е възможно, с разнообразна гама продукти без глутен на пазара.
Защо да приемате диета без глутен
Храненето без глутен вече се превърна в начин на живот, като все повече хора осъзнават неразположенията, на които са изложени поради консумация.
Безглутеновата диета се препоръчва особено за хора с непоносимост или страдащи от цьолиакия. Консумацията на глутен може да доведе до сериозни усложнения, поради което консумацията трябва да се избягва колкото е възможно повече. Приемането на диета без глутен може да бъде от полза за тялото, а не само за споменатите хора.
Елиминирането на глутена от диетата носи значителни подобрения в настроението и апетита само след няколко дни.
Такава диета може да бъде от полза за нивата на холестерола, храносмилателния процес и енергийните нива. Като се има предвид, че повечето сладкиши и десерти съдържат глутен, безглутеновата диета намалява приема на калории и захар в организма.
Що се отнася до храната, по желание на клиента някои търговци могат да премахнат глутена от състава на продукта. Пример за това е LifeSpot, където хората, които избягват глутена, могат да се насладят на 100% натурални торти без глутен.
Яжте по-добре, чувствайте се по-добре сега!