Глутен Дали безглутеновите храни са наистина по-здравословни за всички; Лечебна практика
Клеев протеин: Наистина ли глутенът е нездравословен?
Храните без глутен са модерни. Не само хората, които страдат от непоносимост, но и много здрави хора прибягват до нея. Но глутенът наистина ли е нездравословен? Експерт обяснява за кого са полезни такива храни и кой може да игнорира безглутеновата вълна.
Избягвайте храни, съдържащи глутен, за цял живот
Според здравни експерти около един процент от населението на Германия страда от непоносимост към глутен (цьолиакия). Терапията все още не е налична. Единственото нещо, което може да помогне, е строга забрана на глутена. Междувременно в супермаркетите може да се намери широка гама от продукти, които не съдържат глутен. Дори здравите хора често прибягват до него. Но безглутеновите храни не са здравословни за всички.
Все повече хора ядат храни без глутен, защото смятат, че са по-здравословни. Но вярно ли е това? (Изображение: photocrew/fotolia.com)
Повече захар и мазнини и по-малко фибри
Глутенът, лепкавият протеин, открит в зърното на някои зърнени храни като пшеница, ръж, ечемик и спелта, е критикуван.
Понякога се казва, че глутенът е храна за угояване и отчасти е отговорен за съвременните заболявания като диабет.
Много хора избягват храни, съдържащи глутен, защото смятат, че са здравословни.
„Но такива твърди твърдения не са верни“, каза гастроентерологът професор Стефан Ваврика в презентация, която се проведе като част от поредицата събития Wissenschaft-schaf (f) t Wissen в Центъра за интегративна физиология на човека в Университета в Цюрих (UZH).
Защото при диета без глутен рискувате да консумирате повече захар и мазнини и по-малко фибри, както е обяснено в съобщение от UZH.
Храната без глутен може да навреди на здравето
В допълнение, безглутеновите храни водят до по-бързо усвояване на глюкозата, тъй като те обикновено са по-малко влакнести.
Например изследователи от САЩ установиха, че подобна форма на диета значително увеличава риска от диабет.
Днес хората се хранят много хигиенично
Продуктите без глутен не само не са по-здравословни, но често са и по-скъпи.
„Трябва да сме наясно, че зад безглутеновата вълна стои огромна индустрия, която иска да ни продаде своите скъпи безглутенови специални продукти“, каза Ваврика, специалист по вътрешни болести и гастроентерология и независим лекар в Университетската болница в Цюрих.
Въпреки това не трябва да се пренебрегва факта, че глутенът всъщност причинява повече или по-малко тежки оплаквания при все повече хора.
Според UZH има различни обяснения за това. През последните 50 години, например, отглеждането на зърно се е променило поради размножаването, което е по-богато на протеини. Но променените навици в начина на живот също могат да играят роля. Например днес се храним много хигиенично.
„Измиваме много старателно чинии и ръце, преди да ядем. В резултат на това ние консумираме остатъци от сапун всеки ден, който разтваря защитния слузен слой върху чревната стена “, обясни Вавричка.
Чревната стена е интерфейсът между околната среда и човешкото тяло. В допълнение към усвояването на хранителните вещества, той служи и на имунната защита.
Когато обаче защитният слой се разтвори, бактериите могат да мигрират към чревната стена и да предизвикат реакции от имунната система.
Опасна целиакия
Най-сериозната форма на реакция към глутен се нарича целиакия, автоимунно заболяване, което засяга около един процент от населението.
Консумацията на глутен провокира образуването на антитела, които разрушават специфични ендогенни структури в червата, т. Нар. Вили.
Вълните са възвишения на клетките в чревната стена, които са отговорни за храненето. Без тези вили хранителните вещества вече не могат да се абсорбират правилно, което води до храносмилателни разстройства и симптоми на дефицит.
Засегнатите трябва да обръщат голямо внимание на диетата си. Когато ядете храни, които съдържат глутен, изпитвате типичните симптоми като коремна болка, газове и мастни изпражнения.
За диагностициране на цьолиакия е достатъчен кръвен тест, за да се открият антителата, които унищожават ворсинките. Диагнозата обаче е възможна само докато консумирате глутен.
Защото веднага щом започнете да се храните без глутен, броят на антителата намалява и след няколко месеца те вече не се откриват.
„Ако подозирате, че имате глутен, моля, посетете лекар, преди да започнете диета“, казва Вавричка.
Добрата новина е, че чревните клетки се възстановяват с течение на времето. Засегнатите могат да живеят без симптоми, стига да се хранят строго без глутен.
Алергията към пшеницата трябва да се разграничава от целиакия. В този случай имунната система реагира директно срещу различни компоненти на пшеницата и освен лошо храносмилане причинява и алергични симптоми като астма или сърбеж.
Има ли чувствителност към глутен?
Друга форма на реакция към глутена е така наречената глутенова чувствителност. Както обяснява съобщението, това не е автоимунно заболяване или алергия.
Съставът на чревната флора и неспецифичните имунни отговори могат да играят роля. Експертите обаче недоумяват дали болестта наистина съществува и как се развива.
Според Вавричка симптомите са реални. В допълнение към храносмилателните проблеми, засегнатите често съобщават за няколко неспецифични оплаквания като главоболие, умора или депресивно настроение.
Смята се, че до шест процента от населението могат да бъдат засегнати.
Ако са изключени по-сериозни заболявания като цьолиакия или тумори, може да има смисъл да опитате безглутенова диета. Това обаче често не помага.
Тъй като зад предполагаема чувствителност към глутен може да има непоносимост към някои ферментиращи захари, така наречените FODMAP. Те включват например фруктоза или олигозахариди, които също се намират в някои храни, съдържащи глутен.
При определени хора те не се усвояват правилно, а ферментират от чревни бактерии в дебелото черво, което води до образуване на газове и дискомфорт.
"Също така подозираме, че ферментацията произвежда токсични отрови, които могат да предизвикат системни симптоми като главоболие или лоша концентрация", обясни Вавричка.
Диетата с ниско съдържание на FODMAP често може да подобри симптомите. В такива случаи обаче професионалните хранителни съвети са изключително важни, тъй като FODMAP се съдържат в голям брой храни, особено плодове и зеленчуци. Затова е важно да оставяте само колкото е необходимо.
Според Вавричка всеки, който не е засегнат от потвърдена непоносимост, може спокойно да забрави за диети за пропуск. По-скоро трябва да се погрижат да се хранят възможно най-разнообразно. (реклама)
Информация за автора и източника
Важно ЗАБЕЛЕЖКА:
Тази статия е само за общи насоки и не трябва да се използва за самодиагностика или самолечение. Той не може да замести посещението при лекар.