Глутамат и неговите ефекти работни листове новини
Допълнителни текстове към психологическите и образователни работни листове на Вернер Щангл
Глутамат, солта на глутаминовата киселина, е пратеник в мозъка и играе важна роля в клетъчния метаболизъм. Освен това е естествен компонент на множество храни като домати, шунка или сирене. Днес се произвежда синтетично с помощта на бактерии и се използва като подправка под формата на прах за готвене, особено в азиатската кухня. Глутаматът действа като подобрител на вкуса и е под съкращението E621 в употреба в промишленото производство на храни. Кодовите имена за глутамат в етикетите на храните понякога са „пивна мъст, аромат“, „ферментирала пшеница“ или „екстракт от мая“. В Европа глутаматът е забранен в детската храна.
Други смятат, че глутаматът е по-скоро, отколкото подправка лекарство за мозъка. Това кара мозъка да вярва, че храната, която съдържа глутамат и че в момента консумирате, има особено добър вкус. Много хора вече са алергични към глутамат днес. На опаковките на храните глутаматът може да бъде разпознат по четирите букви GLUTA в съставките: натриев глутамат, калиев глутамат, калциев глутамат или глутаминова киселина. Следователно глутаматът има лоша репутация като подобрител на вкуса, особено в магазините за здравословни храни, поради което могат да се намерят все повече продукти, на които се отбелязва, че не съдържа глутамат. Това дава възможност на големите производители на храни да рекламират без глутамат, но все пак използват подобрител на вкуса, който наричат екстракт от дрожди, така че почти всички продукти, които са етикетирани като „без глутамат“, съдържат екстракт от мая. Това очевидно е измама на потребителите, тъй като екстрактът от дрожди също съдържа много свободен глутамат, но не в изолирана форма. Ето защо те нямат Е номер и не се считат за подобрители на вкуса по закон.