Глупостите на енергийния баланс - Част I електронно сканиране
В сегашното хранене, и особено когато става въпрос за желанието да отслабнете, броенето на калории е във фокуса от 70-те години на миналия век. Тогава науката осъзна бързото нарастване на телесното тегло. За първи път хората се замислиха как може да се противодейства на това развитие.
Формуляр за поръчка
С кампании като „фитнес пътека“, начинът на живот, при който се консумират повече калории, трябва да стане приятен за населението. Прекалено много храна и твърде малко упражнения беше посланието. Стана известна „калорията“ като определена единица енергия за дадена храна. Дори в университетите и други образователни институции и днес се преподава философията на отрицателния енергиен баланс. За да може да отслабнете, просто трябва да се консумират повече калории, отколкото консумира организмът, гласи съобщението. Дали обаче този метод наистина е подходящ? Нека да разгледаме Wikipedia за по-точно определяне на калория. Тук калорията¹ е описана по следния начин:
Сега възниква въпросът, защо броенето на калории, калорийните калкулатори и таблиците са толкова важни, когато работата с тях липсва на каквато и да е научна основа. От нашата гледна точка днес бихме казали: „невежество“. Пазарът на диети и отслабване е бизнес за милиарди долари. За да можете да използвате това ефективно, се нуждаете от прости, лесно разбираеми инструменти. Тук е полезна теорията за енергийния баланс. Най-лесният начин да предадете това е под формата на таблици и лесно разбираеми числа. Сякаш хората са работили по математическа формула. Хората обичат да приемат, че тези твърдения са безсмислени и игнорират сложността на човешкия организъм, ако улеснява продажбата на собствения си продукт. На практика е лесно да се наблюдава какво е причинило броенето на калории в нашето общество през последните 50 години. Въпреки това много програми и диети за отслабване днес все още се основават на тази философия.
Сега, както почти винаги в живота, в него има и скрито зрънце истина.
Ако ядете прекалено много и по този начин обикновено твърде много калории, напълнявате и изграждате любовни дръжки. Всеки може да тества това на собственото си тяло. Ако обаче се яде малко и се консумират по-малко калории, отколкото тялото очевидно се нуждае, за да генерира енергия, вие далеч не сте отслабнали. Дори везните да показват по-малко тегло след известно време, това не означава, че реално складираните в тялото мазнини, така наречените депо мазнини, са намалели. Какво се случва вместо това? Организмът просто се адаптира към консумацията на храна. Често намаляват само водата и мускулите. С по-малко вещества, тялото може да се справи с по-малко храна. Това може да се почувства, когато загубите желанието си за ежедневни задачи, замръзите по-лесно и настроението ви стане по-раздразнително. Организмът може просто да намали метаболитните показатели. Когато постъпва по-малко храна, се консумира по-малко. По някое време се поддавате и очаквате прилично хранене. Килограмите, които изглежда са загубени, вече са се върнали. Това, което остава, е разочарование! Защо? Тъй като организмът не е преминал към консумацията на енергия от мастните натрупвания.
При нашите метаболитни измервания често измерваме калорични разходи, например 2000 калории в почивка на клиентите около два часа след закуска. След като човекът не яде нищо през деня, нуждите от калории спадат до около 1200 калории вечер. Това може да се измери чрез потока на дишането, състава на вдишванията в минута, дихателното налягане и дихателния обем. Когато организмът намалява консумацията толкова бързо, става ясно, че по-малко храна е само условно подходяща за процеса на отслабване. Подценява се колко вариабилно тялото реагира на количеството консумирана храна. Организмът предпочита да запази мастните си запаси и да намали вещества като мускулите, за да може да устои дълго време на евентуална извънредна ситуация. Този кодекс за оцеляване от хилядолетия е водил човечеството през много гладни бедствия. Според нашите разследвания диетата с намалено съдържание на калории не води непременно до производство на енергия от мастните натрупвания и дори може да наруши метаболитната функция за по-дълги периоди.
Китайско проучване
Томас М. Кембъл I и Т. Колин Кембъл са извършили обширни проучвания по въпроса за храненето и метаболизма, а в книгата "Китайско проучване", в главата "Китайското проучване има важна дума", те пишат:
Що се отнася до загубата на тегло, има някои изненадващи резултати от китайското проучване, които хвърлят светлина върху дебата за отслабване. Когато стартирахме Китайското проучване, аз си помислих, че Китай има проблем, обратен на САЩ. Бях чувал, че Китай не може да се самоизхранва, че е склонен към глад и че няма достатъчно храна, така че хората да не могат да достигнат пълния си ръст. Просто няма да има достатъчно калории за всички. Докато през последните 50 години Китай има хранителни проблеми, скоро стана ясно, че тези идеи за приема на калории са напълно погрешни.
Искахме да сравним консумацията на калории в Китай и Америка, но имаше уловка: китайците са много по-физически активни от американците, особено в селските райони, където физическата работа е норма. Сравняването на изключително активен работник със средния американец би довело до подвеждащи резултати. Би било като да сравнявате количеството енергия, консумирана от физически трудолюбив работник, и количеството енергия, консумирано от счетоводител. Огромната разлика в приема на калории, която със сигурност съществува между двамата, няма да докаже нищо ценно, а само ни потвърждава, че работникът е по-физически активен.
За да заобиколим този проблем, разделихме участниците в китайското проучване на пет групи според нивото им на физическа активност. След като определихме калорийния прием на най-слабо активните китайци - еквивалента на офис служителите - ние сравнихме техния калориен прием с този на средния американец. Това, което открихме, беше невероятно.
Средният прием на калории на килограм телесно тегло е с 30% по-висок сред най-слабо активните китайци от средните американци. И все пак нейният ИТМ е бил с 20 процента по-нисък.
Как може да се случи така, че дори и най-слабо активните китайци да консумират повече калории и пак да нямат проблеми с теглото? Каква е тяхната тайна?
Проучването обаче вече показа, че няма големи генетични разлики в натрупването на наднормено тегло. Китайците също могат бързо да наддават на телесно тегло, ако променят привичните си хранителни навици и се насочат към индустриално хранене, основано на западния модел.
Отслабването и здравето, свързано с него, очевидно не са въпрос на енергиен баланс. Изглежда, че видът и качеството на диетата имат голямо значение. В Китай зеленчуците и бобовите растения и малко месо са първоначалната диета.