Глюкоза плюс фруктоза се равнява на захароза: преглед на видовете захар

Глюкоза, фруктоза, захароза или лактоза: Има различни видове захар, които имат различен сладък вкус. Но те имат едно общо нещо: съдържанието на калории.

Когато се говори за захар, обикновено се има предвид обикновена трапезна захар (захароза). Но има много сладки братя и сестри, които могат да бъдат разпределени или към единичната (монозахариди), или към двойните захари (дизахариди). Множеството захари (полизахариди), от друга страна, имат много по-сладък вкус и се наричат ​​нишесте. Всички те принадлежат към групата на въглехидратите.

Монозахаридите включват:

• глюкоза
• Фруктоза
• Галактоза
• Тагатоза

Дизахаридите се състоят от две монозахаридни молекули:

• Малтоза: глюкоза и глюкоза
• Лактоза: глюкоза и галактоза
• Захароза: глюкоза и фруктоза
• Изомалтулоза: също глюкоза и фруктоза

Двойните и многократните захари се разделят на единични захари в организма с помощта на ензими. Монозахаридите фруктоза и галактоза се превръщат в глюкоза по време на храносмилането.

Видовете захар се различават по сладостта си: глюкозата и лактозата имат по-сладък вкус от захарозата и фруктозата. Независимо от това, както всички въглехидрати, те имат почти еднакво съдържание на калории: около 400 kcal на 100 g.

Видовете захар имат различно влияние върху нивото на кръвната захар. Глюкозата я увеличава най-бързо, фруктозата най-бавно.

глюкоза

Декстроза или глюкоза (остарял термин е декстроза) е монозахарид и се среща естествено в плодовете, зеленчуците и меда. Глюкозата е най-важната захар за нас, защото тя играе уникална роля в метаболизма: Тя се появява като кръвна захар и също е компонент на много други видове захар, като лактоза или захароза.

Глюкозата достига кръвта директно от червата и по този начин служи на тялото като най-бързия доставчик на енергия. Страничен ефект: глюкозата кара нивото на кръвната захар да се повишава по-бързо от нормалната захар на масата, но има само 75 процента от своята подслаждаща сила и също така насърчава кариеса.

Можете да си купите чиста глюкоза в аптеката, аптеката, на касата на супермаркета или в интернет. Съдържа се в гроздето и така е получило името си. Промишлено обаче се прави от царевично или картофено нишесте и се добавя към сладкиши, кетчуп или колбаси, наред с други неща.

Фруктоза

Фруктозата също е проста захар и въпреки името си не се съдържа само в плодовете: трапезната захар се състои само от 50% фруктоза в свързана форма.

По естествен начин плодовете, плодовете и медът, но също така и различни видове зеленчуци съдържат фруктоза. Той има 120 процента от сладостта на нормалната захар, което го прави най-сладкият естествен вид захар.

Фруктозата се превръща в глюкоза в черния дроб. За разлика от глюкозата, фруктозата води до леко повишаване на нивата на кръвната захар, което е полезно при диабет. Независимо от това, не трябва постоянно да се връщаме към чистата фруктоза като подсладител, защото се подозира, че насърчава затлъстяването и сърдечно-съдовите заболявания.

В допълнение, често е нарушена абсорбция на фруктоза или непоносимост към фруктоза. Количеството, което все още може да бъде толерирано, се различава значително от човек на човек. Около 20 процента от възрастните и почти една трета от децата са засегнати от непоносимост към фруктоза. Също така трябва да избягвате сладкиши и скрити капани за захар, тъй като обикновената домакинска захар е с високо съдържание на фруктоза, както бе споменато по-горе. Подобно на глюкозата, фруктозата също има кариогенен ефект, т.е. причинява кариес.

Галактоза

Галактозата е компонент на лактозата и затова се съдържа в млякото и млечните продукти като кисело мляко, както и в соевия сос, бялото и червеното вино.

Монозахаридът, който също се нарича лигава захар, е значително по-сладък от фруктозата и глюкозата.

Тагатоза

Този монозахарид е одобрен наскоро като нова храна в ЕС. Тагатозата се произвежда индустриално от галактоза, но се среща естествено в някои видове плодове (ябълки, портокали, ананаси, стафиди, фурми), какао и отопляеми млечни продукти. Новооткритият вид захар е почти толкова сладък, колкото нормалната захар, но не е кариогенен. Тагатазата се абсорбира от тънките черва само до около 20% и според проучванията има между 1,5 и 2,4 kcal на грам, което е по-малко от останалите видове захар.

Лактоза

Лактозата е дизахарид и се състои от по една молекула глюкоза и галактоза. Както подсказва името, лактозата се среща естествено в млякото и млечните продукти. Лактозата повишава нивата на кръвната захар по-бавно и е само с около една четвърт по-сладка от захарозата, но е и кариогенна.

Лактозата има благоприятен ефект върху храносмилането и чревните бактерии, при условие че няма непоносимост: Много хора, особено в Африка и Азия, но също така и 15 процента от населението на Централна Европа, не могат да разграждат лактозата. Липсва им лактазният ензим, който е необходим за това. Ако въпреки това се ядат храни, съдържащи лактоза, засегнатите трябва да се борят със стомашни болки и спазми, диария или гадене.

Малцова захар

Двойната захарна малтоза се създава при разграждане на нишестето (полизахарид). Това се случва например в човешкото тяло по време на храносмилането на скорбялни храни, но също така и когато покълнат картофи или зърнени храни, например при варене на бира. Подобно на фруктоза и глюкоза, малтозата се предлага в търговската си мрежа в чист вид и се използва в печени изделия, напитки и други продукти поради вкуса си на карамел.

Малцовата захар се състои от две молекули глюкоза и е само наполовина по-сладка от захарта на маса, но може да доведе и до кариес.

Захароза

не е нищо повече от нормална бяла домашна захар. Той е най-популярният подсладител и най-често се среща в храната. Захарозата е дизахарид и се състои от равни части глюкоза и фруктоза. Ето защо, ако имате непоносимост към фруктоза, трябва не само да избягвате плодове, но и храни, богати на захар.

Захарозата се среща естествено в захарната тръстика и захарното цвекло и се извлича от тях. Няма химическа разлика между захар от тръстика и цвекло.

Рафинираната захар е по-чиста от така наречената бяла захар. Кафявата захар съдържа малко повече минерали, ако е нерафинирана пълнозърнеста захар (от захарна тръстика) или цяла захар (от захарно цвекло). Така наречената кафява захар, от друга страна, е карамелизирана бяла захар.

Захарта е бърз източник на енергия. Тъй като обаче тя е почти вездесъща и скрита в много храни, днешната консумация на захар е твърде висока за мнозина - с вредни последици като затлъстяване и кариес.

Изомалтулоза

Дизахаридът се състои от глюкоза и фруктоза и следователно е много подобен на трапезната захар. Изомалтулозата е одобрена като нова храна в ЕС през 2005 г. и се среща като естествен компонент на екстракта от мед и захарна тръстика. Но се произвежда и индустриално от захар и се добавя към сладкарски изделия, напитки и спортно хранене.

За разлика от захарозата, изомалтулозата може да се метаболизира само бавно. Тъй като предизвиква бавно покачване на нивото на кръвната захар, той е подходящ за диабетици. Изомалтулозата не се счита за кариогенна, но на вкус е толкова сладка, колкото захарозата и има също толкова калории.

В допълнение към различните видове захар има и

Подсладители, които понякога са сто пъти по-сладки от конвенционалната захар, но не съдържат енергия и освен това не са кариогенни. Те се правят предимно изкуствено, например от захароза. примери са Аспартам, цикламат или захарин.

Захарни алкохоли или заместители на захарта, които имат около половината калории в сравнение с конвенционалните захари и са направени от прости захари. примери са Сорбитол, ксилитол или манитол.

---