Ориз, малко зърно с големи качества - Sciences et Avenir
Публикувано на 15.04.2019 г. в 15:51 ч., Актуализирано на 26.08.2019 г. в 12:46 ч.
Източник на сложни въглехидрати, минерали, витамини и фибри, но лишен от глутен и нискокалоричен, оризът е ценно зърно. Особено ако го изберете пълен. Извлечение от месечния Science et Avenir n ° 866.
Чаша ориз
БЕРНАРД МАРТИНЕЗ ЗА НАУКИ И БЪДЕЩЕТО
Басмати, кръглозърнести, червени ... по света се произвеждат повече от 2000 сорта ориз. Култивирано от периода на неолита, растението от семейство poaceae (или треви), както всички зърнени култури, остава основната храна на голяма част от Азия. Ако само Китай и Индия представляват половината от световното производство (375 милиона тона през 2016 г.), то също се отглежда в Мадагаскар (червен ориз), в Италия, за ориз от ризото (Arborio, Carnaroli, Volano) или във Франция, в Camargue (кръгъл, средно дълъг или дълъг ориз). Повечето сортове (ароматни, лигави, черни и др.) Произхождат от азиатски вид (Oryza sativa) и в по-малка степен от африкански вид (Oryza glaberrima). От друга страна, противно на това, което показва името му, така нареченият див, черен на цвят и с много удължена форма, не е сорт ориз, а водна трева (Zizania palustris), родена в Северна Америка.
Без глутен, хранителен и нискокалоричен ориз е популярен сред диетолозите. Богат на нишесте, той помага за преодоляване на липсата на сложни въглехидрати (виж карето), важен източник на енергия за тялото. В идеалния случай, изберете пълнозърнестото, което съдържа най-много хранителни вещества (витамини, минерали, фибри). И да изберете зърно от биологично земеделие, за да избегнете наличието на химически остатъци.
Кафяв, бял или на пара ... повече или по-малко рафиниран ориз
Басмати, кръглозърнести, червени ... по света се произвеждат повече от 2000 сорта ориз. Култивирано от неолита, растението от семейство poaceae (или треви), както всички зърнени култури, остава основната храна на голяма част от Азия. Ако само Китай и Индия представляват половината от световното производство (375 милиона тона през 2016 г.), то също се отглежда в Мадагаскар (червен ориз), в Италия, за ориз от ризото (Arborio, Carnaroli, Volano) или във Франция, в Camargue (кръгъл, средно дълъг или дълъг ориз). Повечето сортове (ароматни, лигави, черни и др.) Идват от азиатски вид (Oryza sativa) и в по-малка степен от африкански вид (Oryza glaberrima). От друга страна, противно на това, което показва името му, така нареченият див, черен на цвят и с много удължена форма, не е сорт ориз, а водна трева (Zizania palustris), произхождаща от Северна Америка.
Без глутен, хранителен и нискокалоричен ориз е популярен сред диетолозите. Богат на нишесте, той помага за преодоляване на липсата на сложни въглехидрати (виж карето), важен източник на енергия за тялото. В идеалния случай, изберете пълнозърнестото, което съдържа най-много хранителни вещества (витамини, минерали, фибри). И да изберете зърно от биологично земеделие, за да избегнете наличието на химически остатъци.
Кафяв, бял или на пара ... повече или по-малко рафиниран ориз
След като се събере, измаже и изсуши, оризът - известен като неолющен - се олющва, за да се отстрани външната му обвивка, която е негодна за консумация. Това дава кафяв ориз, наричан още карго или цял ориз, съставен от триците (обвивката) и зародиша. За да се получи бял (или рафиниран) ориз, той се отървава от зародиша и околоплодника, цветната част, която покрива семето. След това "превареният" ориз се обработва с пара (110 ° C), която модифицира нишестето му и го прави неразглобяем. Паркирането също така позволява на витамините и минералите в обвивката да мигрират в сърцевината на зърното. Що се отнася до ориза за "бързо готвене", той е предварително сварен и след това дехидратиран, за да се съкрати времето за готвене (3 до 5 минути в сравнение с 40 минути за кафяв ориз). Както всички зърнени култури, оризът може да съдържа микотоксини, които се образуват при лоши условия за събиране или съхранение.