Гликемичният индекс - д-р

РОЛЯТА НА ГЛИКЕМИЧНИЯ ИНДЕКС В ДИЕТА ВИ

Като референция се използва декстроза (= глюкоза) с GI 100. Информацията не се отнася за 100 g храна, а за приема на 50 g въглехидрати от съответната храна. GI може грубо да се раздели на три категории: ниска, средна и висока. Храните с висок ГИ причиняват бързо повишаване на нивата на кръвната захар и повишаване на максималните нива. Колкото повече се повишава нивото на кръвната захар, толкова повече инсулин трябва да се отделя, за да се нормализира отново нивото на кръвната захар.

гликемичният

Фиг. Увеличение на кръвната захар в сравнение: 50 g въглехидрати от храна с висок GI (тъмно синьо) и храна с нисък GI (светло синьо). (1)

GI КАТЕГОРИИ ПРЕГЛЕД (2):

Високо гликемичен
Индекс> 70

  • сладкарски изделия
  • Трапезна захар
  • глюкоза
  • Оризов сироп
  • лимонада
  • (Пържени картофи
  • бял хляб
  • франзела
  • Диня
  • Сушени плодове
  • корнфлейкс
  • Пиене на шоколад
  • бял ориз
  • Ориз жасмин
  • оризов пудинг
  • Оризово мляко
  • Картофено пюре (незабавно)
  • конфитюр
  • Понички, понички, понички
  • шоколад
  • Спортни напитки (Isostar, Gatorade)

Средно гликемичен
Индекс 56-69

  • киви
  • зрял банан
  • ананас
  • грозде
  • Пътен микс
  • Пълнозърнест ръжен хляб
  • помперникел
  • Каша (= овесени ядки)
  • Басмати ориз
  • Паста ал денте

Ниско гликемичен
Индекс Източникът съдържа GI и GL на над 2480 храни! Референтна стойност = глюкоза, * = не е от посочения източник

ВСИЧКО НАБЛЮДЕНО

Освен това храни, богати на въглехидрати, обикновено не се изолират, а по-скоро се консумират заедно с други храни или хранителни компоненти като мазнини и протеини. Методът на приготвяне също така позволява на ГИ да варира. Нагряване, кипене и нарязване на ГИ, тъй като въглехидратите, които се съдържат, са по-бързо достъпни за тялото.

Какво влияе върху ГИ?

  • Състав на храната или храненето
    (по-ниско съдържание на мазнини, протеини и/или фибри = по-висок GI)
  • Размер на порцията
  • Степен на обработка (малък размер на частиците = по-висок ГИ)
  • Пропорция на глюкозата

Граници на ГИ

  • Стойностите на GI за пълноценно хранене могат да бъдат изчислени само.
  • GI е обект на много влияещи фактори като степента на зрялост на плодовете или степента на преработка на брашното.
  • Храните с ниско съдържание на въглехидрати са неподходящи за GI рейтинг (напр. Моркови).

Какво означава гликемично натоварване (GL)?

Сега има храни с висок ГИ (напр. Диня), но с относително ниско съдържание на въглехидрати. Определението на гликемичния индекс винаги се отнася до 50 g въглехидрати. За да ядете това под формата на диня, ще трябва да изядете над 600 g от нея.

За да можем да приложим GI към реалистични количества, индикирането на гликемичния товар (GL) има по-голям смисъл. Тази стойност описва общия гликемичен товар на действително консумирана порция.

Например порция диня (120 g) има гликемичен товар 5 и следователно нисък гликемичен товар (порция бял ориз (150 g), от друга страна, има GL 30 и следователно висок гликемичен товар (> 20), въпреки че GI и на двете Храната е същата.