Гликемичен индекс - GI - Диабет център
Гликемичният индекс (съкратено GI) е способността на всяка храна да повишава кръвната захар. Най-важно е за диетите и диабетиците от втори тип, за които си струва да включат храни с нисък гликемичен индекс в храната си.
Значение на гликемичния индекс (GI)
НА гликемичен индекс (GI) показва колко бързо въглехидратите в дадена храна се усвояват от тялото, но не ви казва колко въглехидрати има в дадена храна. Храните с нисък гликемичен индекс съдържат бавно усвоени въглехидрати и по този начин предизвикват по-дълго усещане за ситост.
GI е цифрова стойност, която представлява класификацията на храните по скала от 0-100 въз основа на техния ефект върху нивата на кръвната захар.
глюкоза, гранулирана захар, мед,
житни люспи, царевични люспи, оризови люспи
торти, сладкиши, сладкиши, бисквити, бисквити
коктейли, сладки напитки
картофено пюре и варени картофи
хлебни изделия от бяло брашно, тестени изделия от бяло брашно
Абонамент, сухари, надут ориз
грозде, диня
зърнена закуска
царевица, зелен грах
сготвен ориз
неподсладени сокове (100%)
банан, ананас, пъпеш, манго,
продукти, направени от пълнозърнести храни
ечемик, булгур, елда, просо, киноа, кафяв ориз
мляко, кисело мляко, кефир
повечето плодове
твърда паста
фруктоза, диабетичен мед
леща, боб
мюсли с трици, бисквити с трици
Колкото по-нисък е гликемичният индекс на храната, толкова по-малко глюкоза тя абсорбира в нашето тяло по време на усвояването и в резултат на това ß-клетките на Лангерхансовите острови в панкреаса също трябва да отделят по-малко инсулин, за да може глюкозата да достигне клетките. В същото време съхранението на мазнини остава минимално.
За разлика от това, високите стойности на GI в храните показват бързо абсорбиращи се въглехидрати, които бързо повишават нивата на кръвната захар и инсулина. Бързото покачване е последвано от бърз спад на кръвната захар, който се проявява под формата на чувство на глад.
| Фактори, влияещи върху гликемичния индекс | |
| Емели | Намалява |
| обелване, лющене, издуване, екструзия, смачкване, смесване, решетка | високо съдържание на фибри напр. Пълнозърнест |
| въвеждане на въглехидрати във воден разтвор, (например сокът е по-малко препоръчителен от суровия плод) | мазнини и протеини, консумирани едновременно с въглехидрати |
| високо съдържание на амилоза напр. обикновена паста вместо твърда паста, бял ориз вместо ориз басмати | |
| органични киселини напр. малко количество оцет | |
| краткосрочна термична обработка напр. Тестените изделия „Al dente“ повишават по-малко кръвната захар | |