Macarons - мечтаният десерт! Вижте как се прави - CSID Какво става, докторе
Произходът на макароните е много стар.
Подобно на много други торти, те са изобретени още от Ренесанса.
С течение на времето и в различни региони се появиха различни специалитети: macarons с напукана или гладка повърхност, macarons de Nancy, de Amiens, de Chartes, de Boulay ...
Макароните, каквито ги познаваме днес, се появяват през 19 век: залепени две по две и обогатени със сладко, подправки, ликьори, шоколад.
Рецепта за макарони
За около 30 макарони
Време за подготовка: 20 мин
печене: 20 минути
съставки: 200 гр. Бадемов прах, 200 гр. Захар на прах, 200 гр. Пудра захар, 150 гр. Белтъци (около 5 парчета)
Начин на приготвяне:
1. Смесете бадемовия прах и пудрата захар, след което пресейте всичко. Добавете 50 г белтък и разбъркайте.
2. Изсипете малко вода в тенджера и добавете пудра захар (колкото по-малко вода поставяте, толкова по-кратко е времето за готвене). Оставете да заври, докато сиропът достигне 116 градуса по Целзий, като внимавате редовно да почиствате ръба на тигана с четка, напоена с вода.
3. Когато температурата на сиропа се повиши, поставете останалите белтъци в купата на блендера, снабдена с бъркалка, и разбийте на средна скорост за няколко секунди, за да се остави. Намалете скоростта на целта, докато бавно изливате нагрятия до 116 градуса по Целзий сироп върху белтъците, след това увеличете скоростта и разбийте енергично, докато сместа изстине напълно.
4. Включете една трета от този меренг в бадемовата паста, без много внимание, след което бавно включете останалата част с гъвкава шпатула: охладете добре дъното и ръбовете, така че съставът да бъде хомогенен и гладък. За финал едно последно енергично смесване кара сместа да напусне и да има желаната консистенция.
5. Напълнете конус за сладкиши, снабден с №. 8. Повдигнете макароните върху тавата и ги оставете да се кори на открито за около 10 минути. През това време загрейте фурната до 160 градуса (етап 5-6).
6. Поставете макароните във фурната и ги оставете да се пекат около 10 минути. Веднага след като основата се оформи, отворете вратата на фурната, така че влагата да излезе, и я фиксирайте с опашката на дървена лъжица.
7. Когато са сготвени, извадете макароните от фурната и ги оставете да се охладят напълно, преди да ги обелите.
Съвети на главния готвач:
- от съществено значение е да се претеглят белтъците. За да оцените колко цели яйца да купите, е добре да знаете, че едно цяло яйце има средно 20 грама яйчен жълтък и 30 грама яйчен белтък.
- за оцветяване на макарони е за предпочитане да се използва прахообразно багрило, а не течност, за да се избегне излишната влага в състава.
Трикът на главния готвач: за да обелите по-лесно макароните, инфилтрирайте поток вода между тавата и тавата за печене.