Гениални зеленчуци Как храненето влияе на нашето мислене
Това, което ядем, влияе върху ума и тялото. Затова не е чудно, че интересът към здравословното хранене нараства. В трапезариите обаче currywurst с пържени картофи все още е любимата храна на много служители. Какво може да се направи по въпроса и какво влияние всъщност има нашата диета върху мисленето?
Във времена на веганско, вегетарианско, безлактозно и нискомаслено хранене, темата за приема на храна отдавна е фактор, формиращ идентичността за съвременните хора. Но какво е това в поговорката: Ти си това, което ядеш? До каква степен диетата всъщност оказва влияние върху психиката, поведението ни, дори личността ни?
От хиляди години се предполага, че съществува връзка между физическото усещане, психиката и храненето. Психологът и изследовател на мозъка Soyoung Q Park от Германския институт за човешко хранене Potsdam-Rehbrücke потвърждава: „Ако се храним лошо, ние усещаме ефектите върху нашето тяло, нашето здраве, а също и върху нашата психика“.
Пазете се от предполагаеми причинно-следствени връзки
Изследванията по този въпрос са в изобилие. В британско проучване например изследователите проследяват развитието на деца от 14 500 семейства от 90-те години насам. Учените са успели да покажат, че децата, които не са кърмени или ядат много мазни и сладки храни като малки деца, са малко по-малко интелигентни до осемгодишна възраст от децата, които са били кърмени и хранени по-здравословно като цяло. През 2012 г. проучване на 245 ученици от началното училище в Иран показа, че децата, които консумират много индустриално произведена бяла захар, бял хляб или юфка, също постигат по-лоши резултати в тестовете за интелигентност. Това показва, че ако ядете много захар и силно преработени зърнени и картофени продукти, очевидно е по-трудно да мислите.
+++ Тази статия се появи за първи път в нашето списание за печат Мениджър човешки ресурси. Можете да намерите преглед на проблемите тук. +++
И двете проучвания обаче имат слабости: Те показват само, че има връзка между храненето и интелигентността, но не уточняват каква е тя. По-малко балансираната диета не е задължително да е причина за по-нисък интелект. Възможно е също така, че по-малко умните деца просто са по-склонни да ядат бързо хранене. Или че родителите в същото време отдават по-малко значение на здравословното хранене и на интелектуалното развитие на своето потомство.
В допълнение към влиянието на храната върху интелигентността, влиянието на чревните бактерии върху психиката все повече се превръща във фокуса на науката. Изследователите имат голямо доверие в милиардите бактерии в човешките черва, които са известни още като микробиом: Твърди се, че микробиомът участва значително в заболявания като Паркинсон, деменция на Алцхаймер и шизофрения. При пациентите с тези клинични картини учените най-малкото установяват, че микробиомът е специфично променен. Сега надеждата е да успеем да излекуваме тези заболявания един ден с намеса в чревната флора. Но и тук не е ясно дали промените в чревните бактерии са причина или последица от въпросното заболяване. Мозъчният изследовател Парк също предупреждава да не се правят прибързани заключения: Изследванията са все още в зародиш както в областта на чревните бактерии, така и в областта на връзката между диетата и психиката. Във всеки случай тя не иска да извлича конкретни съвети за храненето въз основа на текущата ситуация на проучване. „Най-добре е да имате възможно най-разнообразна диета и по възможност да ядете прясно приготвена храна“, казва тя.
Currywurst с пържени картофи е най-популярният
Нарастващият брой проучвания по темата за ефектите от предполагаемо грешна храна, присъствието на темата в медиите и непрекъснато променящите се хранителни тенденции показват едно: интересът към храненето е голям и непрекъснат.
Екотрофологът Анита Циликен от Института за насърчаване на здравето на работното място (BGF) също отбелязва, че жените, както и мъжете, се занимават все по-интензивно с темата. И за компаниите, консумацията на храна на служителите все повече излиза на преден план. „Добре хранените служители са по-продуктивни, по-мотивирани и по-щастливи в работата си. Освен това са по-продуктивни, защото могат да се концентрират по-добре “, казва Zilliken. Тя и нейният екип посещават компании, за да съветват както служителите, така и работодателите относно доброто хранене. За тази цел те представят алтернативи за закуски, например: Тъй като не винаги трябва да е сандвичът от дома или шоколадовото блокче от автоматите за бонбони, казва експертът. Домашният салата от нахут и кус-кус или пресните плодове са по-добри например. Тя предлага работодателите да осигуряват напитки и кошница с плодове и зеленчуци за служителите веднъж седмично.
Изглежда, че има и наваксване с фирмения обяд, що се отнася до храненето: около 6,5 милиона германци ядат в една от 10 000 столове всеки ден. Според Apetito, водещият германски доставчик на храна за столове, currywurst с пържени картофи оглавява класацията за най-популярни ястия за столове през 2018 г. На второ място попадна шницелът с пържени картофи. Трети се класираха спагети Болонезе. Ястия, които са популярни сред широката публика благодарение на захарта и мазнините. Въпреки че всеки възрастен знае, че е всичко друго, но не и здрав.
Предложете алтернативи
Като експерт по хранене, Анита Zilliken естествено трепереше от тези ястия. Тя обаче съветва да не премахвате съдовете изцяло от менюто. Защото: „Клиентът често иска това“, казва тя, „а столовете също трябва да работят икономично. Ако не предлагат такава храна, гостът отива в снек-бара в съседство. ”Тя обаче съветва фирмените ресторанти да предлагат горепосочените ястия само на всеки четири седмици. Изборът също е важен. Което означава, че има не само различни менюта, но и че клиентът може сам да сглоби хранителните компоненти. Например currywurst или шницелът могат да се комбинират със салата вместо пържени картофи и следователно са по-здравословни. "Важно е да предлагате здравословните храни отново и отново, за да може клиентът да ги опознае."
Сузане Лайцен от Германското общество по хранене (DGE) не би просто забранила от менюто любимите ястия на немските столове. За да ограничи донякъде консумацията на тези ястия, екотрофологът предлага да се преосмисли концепцията за столовете. „Служителят ще се опита да се възползва максимално от почивката си. Това означава, че работодателят може да разгледа маршрутите, по които работната му сила преминава в столовата, и след това да постави по-здравословните ястия на видно място, които са идеално приготвени съгласно стандарта за качество DGE за фирменото хранене. С допълнително разпределителна сила за здравословна храна, той може също така да ускори дозирането, така че там да върви по-бързо “, предлага експертът за„ Job and Fit “- програма на националната инициатива„ В форма “. За да се подчертае интересът към здравето на служителите, също е възможно да се програмира заключващ екран в офиса, който редовно напомня на работното място да пиете достатъчно и да ядете плодове. Лайцен не намира предложенията за прекомерни. „Работодателят просто трябва да направи идеята зад нея прозрачна“, казва тя.
Между самоопределението и принудата
Керстин Джерчел не е съгласна. Тя ръководи отдела за съвместно определяне във Верди. Със своите около два милиона членове, съюзът е вторият по големина в Германия. Можете да разберете, че компаниите са заинтересовани да поддържат служителите си здрави, казва Джерчел. „Но ние сме възрастни и можем сами да решим кога пием колко и дали ядем достатъчно плодове.“ Работодателят се премества в частна зона. Поне в компаниите, които имат работнически съвет, тази форма на намеса може да повдигне въпроси. „В такъв случай работническият съвет ще отстоява своите претенции и ще поиска своето мнение“, казва Йерхел. Тя също така посочва, че заключен екран с напомняне - макар и приятелско - да пиете достатъчно, може да създаде несигурност сред служителите. „Работодателят създава подсъзнателен натиск“, казва експертът от Верди. Следователно той трябва поне да даде възможност на своите служители да изключат тази форма на заключения екран.
От научна гледна точка обаче, мозъчният изследовател Парк също намира идеята за управляемост в столовете привлекателна. „Развиваме хранителни предпочитания в ранна възраст. Нещата, които харесвахме като деца, постепенно се превръщат в рутина “, обяснява Парк. Това поведение е трудно да се контролира. Предложението за голяма кухня обаче е възможност да нарушите тази рутина. А именно когато се предлага предимно здравословна храна. „Тогава това здравословно хранене постепенно се превръща в навик“, обяснява Парк. Освен това проучванията показват, че промените в диетата са по-лесни за прилагане в група. Фирмените ресторанти също са предопределени за това.
Дори ако проучванията все още не са доказали достатъчно ефекта на храната върху психиката и тялото, вече изглежда сигурно, че балансираната, прясна храна прави повече за хората, отколкото бързата храна. Тук работодателят може да започне и по този начин да подкрепи здравето на работната сила. Тогава служителите трябва само да приемат тази оферта.