Гликацията на тъканите ускорява стареенето
Захар, номер 1 враг на гъвкавостта на нашите тъкани
Сред явленията, свързани със стареенето, ние особено познаваме окисляването на тъканите и производството на лоши свободни радикали.
Говорим много по-малко за гликирането, което се извършва в нашето тяло, от захарите.
Това обаче е основен феномен на разграждането на нашите тъкани, отговорен по-специално за тяхната загуба на еластичност и гъвкавост при стареене, както и много други увреждания ...
Гликация или гликозилиране на протеини
Реакцията на гликиране
В нашето тяло тази реакция протича между захари (например глюкоза) и главно протеин или аминокиселини. Това е нормална реакция (наречена гликозилиране), която се използва гликопротеини полезен за функционирането на тялото и контролиран от някои от нашите ензими. Той се благоприятства от високите нива на глюкоза в кръвта (висока кръвна захар), но други захари, като галактоза в млякото и особено фруктоза (50 пъти повече), са още по-склонни да предизвикат тази реакция, която след това може да стане твърде важна и нездравословна.
От друга страна, тази захарно-протеинова връзка може да възникне при други условия, без да се използват нашите ензими. Тогава е патологично.
За да се опростим, няма да разглеждаме подробно 3-те фази на тази реакция, а само третата, тази, която необратим. Тук е " Реакция на Maillard „Известно от дълго време (1912 г.), което се наблюдава при покафеняване на храните с времето или по време на силно готвене (над 120 °). Виждаме го всеки ден в кухнята в кафявото на варено месо, пържени картофи, запечено сирене и т.н. ... Това е един вид „карамелизиране“ на протеини, което се прави със захари (въглехидрати). Това леко „изгаряне“ на храна може да възбуди вкусовите ни рецептори, но е токсично за здравето ни, тъй като тялото ни е много лошо оборудвано, за да се отърве от него.
Гликотоксини (или AGEs)
Гликацията поражда съединения, наречени "гликотоксини" (или ВЪЗРАСТИ Крайни продукти за усъвършенстване на гликацията), където няколко протеинови елемента се свързват помежду си, като по този начин губят своята подвижност. Това намалява гъвкавостта на съответните структури (по-специално колаген). Той насърчава фиброзата на тъканите, които губят своята еластичност, но също така може да наруши вътрешното функциониране на нашите клетки (вътреклетъчно гликиране). Клетката едва ли знае как да елиминира гликотоксините от гликация. Тези токсини се натрупват там с течение на времето, което води до клетъчна смърт.
Акриламид е много токсичен гликотоксин, особено за нашите неврони. За съжаление през последните десетилетия той присъства все повече в храната ни. Много от тях се случват при готвене при висока температура продукти, богати на нишесте и аспарагин (аминокиселина): зърнени храни, картофи, сладкиши, бисквитки ...
Стареене и гликотоксини
Нашето тяло също произвежда гликотоксини в малки количества и това производство се увеличава с възрастта. В допълнение, нашите бъбреци, които елиминират повече от 2/3 от нашите гликотоксини в нормални времена, също виждат как тяхната функция намалява с напредването на възрастта.
Въпреки това, количествата гликотоксини от нашата храна съвременният западен свят са несъразмерни (милиони пъти повече) с тези, които тялото ни произвежда. И ние можем да ги избегнем ...
Много проучвания показват корелация между натоварването с гликотоксин и развитието на свързани с възрастта заболявания: артериосклероза, диабет, болест на Алцхаймер, катаракта, остеоартрит ...
В нашето тяло тъканите се "карамелизират"
Артериосклерозата, при която кръвоносните съдове губят своята гъвкавост, е добър пример. Това втвърдяващо явление може да се наблюдава на всички тъкани, по-специално: кожата, лещата на окото, сухожилията и ставните капсули ...
Различни съединения в резултат на гликиране могат да се отлагат по стените на съдовете. Тези на бъбреците и ретината, особено тънки, са по-изложени. Гликационни лезии се откриват в диабет (поради излишък на глюкоза в кръвта),Алцхаймер, на ретинопатии и някои бъбречни заболявания ... Имайте предвид, че гликотоксините са особено вредни за нервната тъкан.