Гълъб или скандал Регал

Гълъбът, отдавна забравен, се връща в нашите чинии. Развъдчиците са го направили звездна птица. Великите готвачи хвалят нежната му плът. Развъдчиците уважават благосъстоянието му. Накратко, между гълъба и французите, всички (врата).

Алекс Деквид

R7-pigeon-dessin_pg.jpg

Състезателни младежи

Несравним вкус

Във Flandre Pigeonneau пилетата се глезят по време на тридесетте си дни на съществуване, преди да бъдат заклани и оскубани. Доставено пълно на домашни птици, младеж тежи 400 до 600 грама. Изпразнен, теглото му е само от 250 до 300 g, и струва от 4,50 до 8 евро. Цена, която се обяснява с трудността на производството и се оправдава с вкуса. „Младият гълъб има много вкусна, несравнима плът“, казва Алекс Деквид, истински ентусиаст. Отличава се с нежността си, топи се в устата и вкуса си. Как да го дефинирам? Той е самодостатъчен, без да е силен. Не може да се сравни с никое друго месо. „Хванат под огъня на нашите въпроси, животновъдът в крайна сметка предизвиква, гласът му е пълен с алчност, аромати на телешки черен дроб и гъши дроб. Когато самият той готви пилешкото, понякога избира традиционното готвене на гювеч, с шалот, лук и пушен бекон - и накрая добавя няколко грахчета.