Глазирани зеленчуци, принципът е простата рецепта в света! Кухнята на Лусия
Ето принципа на замразените зеленчуци, най-простата рецепта в света ! Мислите ли, че преувеличавам? Не съм аз ! Има много други много прости рецепти и със сигурност ще имам възможност да публикувам някои тук, но в основния си вид остъклените зеленчуци са толкова добри ! Просто е, превърна се в основен продукт у дома, когато не знам какво да правя или когато не искам да се притеснявам за това ... Когато правя нещо друго заедно, месо, риба и просто искам малко зеленчуци с него, без много суетене ... Всички поводи са добри! Така че опитах много, а някои, като ледения корен от целина (в малко вероятния зеленчуков вид, който не предизвиква голям ентусиазъм априори), наистина ме изненадаха !
Ето какво ни казва Larousse Gastro: "Остъкляването на малки лук, моркови или ряпа се състои от приготвянето им с вода, сол, масло и захар, докато течността за готвене се превърне в сироп и покрие зеленчуците с лъскава, карамелизирана кожа. Малкият "бял глазиран" лук (сиропът се поддържа бистър) се използва за ястия в бял сос (бланкет); ако продължите да готвите малко, сиропът ще стане повече или по-малко кафяв и ще получите "глазиран до кафяв" лук. "