Главният готвач, който сложи свинското в кебап „Наистина съм щастлив в Румъния! "
Може би момчето на ъгъла вече знае, че любимата ви шаорма е „с всичко, без лук“. Смятате, че нищо ново не може да се появи по отношение на кебап и смятате, че хумусът има само „онзи“ вкус. И ако се чувствате така, сякаш сте ги изпробвали всички (защото, градският фолклор "Кой ви поддържа във форма? Само кебап и шаорма!"), Тогава не сте стигнали до Le Bab. Времето не се губи, минаха само няколко месеца от откриването на ориенталския ресторант в Стария център на Букурещ. А Дъг Фокнър, британец, преминал както „спартанския“ опит на работа в „Макдоналдс“, така и бригада от готвачи със звезди на Мишлен, прави Le Bab шоу на ориенталската кухня.
Както подсказва името, кебап е звездното ястие на Le Bab, ресторант, който е част от международна верига, с трима по-големи "братя" в Лондон: Le Bab, Maison Bab и Kebab Queen.
Имената в менюто ще ви звучат познато, но вкусът ще ги различи от това, което сте яли досега. Защото Дъглас Фокнър придава на ястията си нов щрих, като използва съвременни техники за готвене, но също така и като добави вкусове от японската кухня. Но оригиналният вкус на ястията не е нарушен, тъй като те следват традиционните ориенталски рецепти. Като доказателство е фактът, че в кухнята на ресторанта на почетното място е производителят на лепило, който те донесоха от Истанбул. Но когато опитате царевичен хумус или кебап от свински врат, ще усетите в тях всички толкова познати аромати на Ориента и това нещо допълнително.
Адана Кебаб, преосмислена от Дъг Фолкнер
Изчаках Дъг няколко минути, преди дискусията да започне на маса в ресторанта. „Тук ли сте за интервюто?“ Млад мъж, който седна до мен, ме попита на английски със силен британски акцент. „Да“ по-късно започна да ме разпитва: „Какво знаете за това място? Ами ориенталската кухня? За каква работа кандидатствате? “. Естествената реакция на интервю за работа не е просто да се смеете на глас. Ето защо младият британец - не Дъг, а Джеймс - загуби английското си спокойствие, но се успокои, когато обясних, че съм там за друг тип интервю.
Дъг и Джеймс са приятели, откакто са работили заедно във Великобритания, а в момента Джеймс е су-готвач в Le Bab. Екипът включва и няколко румънци, а кухнята не е толкова голяма, колкото очаквах. „Когато работех в Лондон, в Ikoyi (ресторант със звезда Мишлен), кухнята беше наполовина по-голяма от тази. Но всичко е наред, имаме само това, което е строго необходимо по отношение на оборудването и това гарантира свежестта на нашата храна. Не замразяваме нищо, използваме само прясно месо и пресни зеленчуци и го залепваме тук. Запасяваме се 3-4 пъти седмично “, казва Фолкнер.
Преди да се заеме с работата в кухнята на ресторант за водачи на Мишлен, той започна просто, преминавайки през работа в McDonald's, Domino's Pizza или традиционни кръчми. „Първата ми работа беше в кръчма. Правих класически неща като риба и чипс. Но малко ви омръзва да ядете една и съща храна всеки ден и има много малко британски ресторанти в Лондон, където бих отишъл да ям. Но имаме огромен запас от храни от други страни: индийски, китайски, турски, виетнамски и много други “, казва той.
„Кебапите във Великобритания са отвратителни“
25-годишният младеж доказва, че манталитетът се променя и в гилдията на готвачите, където вече не влизате в кухнята на 14-годишна възраст, за да „откраднете работа“, а на 20-годишна възраст, след като сте се образовали. „Винаги съм била влюбена в кебап. Но тези във Великобритания са отвратителни, те са „мръсни“, направени са от преработено месо. Едва когато започнах да пътувам в Европа преди пет години, разбрах какво всъщност означава добър кебап. Веднага след това започнах работа в Le Bab в Лондон преди четири години. Не знаех много за близкоизточната кухня, нито имах местни готвачи от тази област, от които да науча рецепти. Но, както казах, тествайки толкова много храни от различни страни, бях запознат с подправките, знаех как да ги събера. Четох много, проучих много. През деня експериментирах в ресторанта, нощем се прибирах вкъщи и четях. Все още продължава процес. Уча се всеки ден, изследвам, играя с вкусове “, казва забавлението.
Може би затова ястията, които създава, заемат „щрихи“ от различни други кухни, като японската, защото за да донесе максимално умами в едно хранене, Дъг често използва съставки като соев сос, смирна или мисо. Но също и свинско месо, съставка, която не съществува в Близкия изток, защото една от звездите на Le Bab е кебап със свински врат, приготвен бавно, 15 часа и овкусен с различни подправки. А младежът, опитал ястията, които румънците смятат за традиционни и „национални стоки“, признава, че би искал да експериментира със сармали или малки.
Харесва му тук и ще остане поне още една година, както признава. „Нямам желание да се връщам във Великобритания. Особено с цялата лудост по Брекзит. Искам да експериментирам, да направя менюто ни по-добро от сегашното. Искам да карам ски и да отида във Вама Вече. Наистина съм щастлив в Румъния! ", Заключава Дъглас.